新疆風味湯飯

　　在新(xin)疆(jiang)(jiang)，無論南疆(jiang)(jiang)北疆(jiang)(jiang)，不管城市鄉村，大人小孩都喜歡吃湯(tang)飯(fan)。湯(tang)飯(fan)好吃，首先是湯(tang)好，一(yi)定是有新(xin)疆(jiang)(jiang)羊肉的(de)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，養人，百吃不膩;而所謂(wei)的(de)“飯(fan)”則是一(yi)定用筋到的(de)新(xin)疆(jiang)(jiang)地產面粉做的(de)，揉的(de)通(tong)透，，醒(xing)的(de)徹底(di)，煮而不爛，入口軟滑。天冷時節，吃一(yi)碗(wan)地道(dao)新(xin)疆(jiang)(jiang)湯(tang)飯(fan)，教你(ni)一(yi)身(shen)熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，渾身(shen)舒(shu)坦，那感覺就一(yi)個(ge)字(zi)——“爽”;豪(hao)爽的(de)新(xin)疆(jiang)(jiang)漢子，在一(yi)場豪(hao)飲之后(hou)，再來一(yi)小碗(wan)湯(tang)飯(fan)，既(ji)解酒，又養胃(wei)，好!

　　湯(tang)飯(fan)是新(xin)(xin)疆人的(de)(de)(de)(de)家常飯(fan)，俗稱“揪(jiu)(jiu)片(pian)子(zi)”、“湯(tang)揪(jiu)(jiu)片(pian)”等，因(yin)是將和好的(de)(de)(de)(de)面揪(jiu)(jiu)成大(da)(da)拇指大(da)(da)小的(de)(de)(de)(de)方型而(er)故(gu)名。新(xin)(xin)疆在(zai)中國的(de)(de)(de)(de)歷史上是個民族大(da)(da)融合的(de)(de)(de)(de)地區，單(dan)從人種學上來說便不好下(xia)一(yi)個確切的(de)(de)(de)(de)定義，因(yin)此，它的(de)(de)(de)(de)各種文化(hua)受外來文化(hua)影響的(de)(de)(de)(de)程(cheng)度就非常深，單(dan)此飯(fan)食就有(you)傳說是從甘肅、陜西等地流落到新(xin)(xin)疆的(de)(de)(de)(de)人們帶來，并(bing)加以改進有(you)了湯(tang)飯(fan)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)不同做法(fa)。從這方面也可以看出新(xin)(xin)疆是一(yi)個具有(you)高度區域(yu)融合性的(de)(de)(de)(de)地區。

　　湯飯的營養：

　　新(xin)(xin)疆(jiang)人(ren)(ren)因(yin)遼(liao)闊的(de)(de)(de)地域、粗獷(guang)的(de)(de)(de)民風、寒冷的(de)(de)(de)氣候等(deng)(deng)原因(yin)，在(zai)(zai)飯(fan)(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)制(zhi)作上口味(wei)偏麻(ma)、辣(la)，調料味(wei)重(zhong)，喜(xi)大(da)盤大(da)碗飲食方式，不似(si)南方居(ju)民飲食小巧(qiao)、精致、數量繁多(duo)。因(yin)新(xin)(xin)疆(jiang)主要出產小麥(mai)，所(suo)以(yi)居(ju)民的(de)(de)(de)家庭飯(fan)(fan)食基本以(yi)面食為主(現在(zai)(zai)也有不少人(ren)(ren)便食米飯(fan)(fan))。為了在(zai)(zai)單一(yi)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)食中補充(chong)人(ren)(ren)體必須的(de)(de)(de)營養(yang)，新(xin)(xin)疆(jiang)湯飯(fan)(fan)在(zai)(zai)傳統(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作中往往要在(zai)(zai)湯料調治中放許多(duo)不同的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，最常見的(de)(de)(de)是胡蘿卜、白蘿卜、土(tu)豆、青菜(cai)、西紅柿、干辣(la)椒皮、羊(yang)肉等(deng)(deng)。這樣在(zai)(zai)單一(yi)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)食中蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)多(duo)樣搭配(pei)基本上可以(yi)滿足人(ren)(ren)們對(dui)維生素、粗纖(xian)維的(de)(de)(de)需(xu)求。

　　湯飯的(de)叫法很多，“揪片(pian)子”“二(er)節(jie)子”“炮仗子”等等，是依據加工成的(de)面食形狀而(er)命名的(de)，做法則大同小異。

　　一、原材料準備

　　1、面(mian)粉適(shi)量用適(shi)量的(de)鹽在(zai)(zai)溫水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)調制(zhi)成(cheng)稍(shao)有(you)咸味與面(mian)和勻(yun)并多(duo)揉幾遍至(zhi)面(mian)的(de)表(biao)面(mian)光滑，用干凈(jing)的(de)濕(shi)布或無毒塑料膜(mo)包裹“醒(xing)”面(mian)備用;2、將(jiang)(jiang)(jiang)胡蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)適(shi)量切(qie)(qie)(qie)成(cheng)拇指大小(xiao)的(de)薄片;3、將(jiang)(jiang)(jiang)適(shi)量青(qing)菜(cai)(cai)(任意(yi)青(qing)菜(cai)(cai))切(qie)(qie)(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)絲;西紅柿、干辣椒(jiao)皮切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)丁;香菜(cai)(cai)、蔥、蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)碎(sui)(sui)末;羊肉(rou)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)(sui)片備用;4、將(jiang)(jiang)(jiang)羊肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)油鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)炒(chao)至(zhi)變白(bai)，放(fang)調料，放(fang)番(fan)茄醬(jiang)(無番(fan)茄醬(jiang)可(ke)將(jiang)(jiang)(jiang)西紅柿切(qie)(qie)(qie)成(cheng)稍(shao)大的(de)塊同(tong)炒(chao))，然后將(jiang)(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)(jiang)胡蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)、青(qing)菜(cai)(cai)、干辣椒(jiao)皮倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)同(tong)炒(chao)(如(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)較干可(ke)少倒(dao)入清(qing)水(shui))。待土(tu)豆(dou)等菜(cai)(cai)炒(chao)熟后可(ke)用碗(wan)盛出(如(ru)家中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)人牙(ya)齒不(bu)好可(ke)在(zai)(zai)菜(cai)(cai)未炒(chao)熟前直接(jie)往鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)添適(shi)量的(de)水(shui));5、在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)添適(shi)量的(de)清(qing)水(shui)等鍋(guo)(guo)開(kai)。

　　二、制作過程

　　在面板(ban)上(shang)抹(mo)上(shang)清油，將“醒”好的面在面板(ban)上(shang)推成(cheng)(cheng)較薄的面餅并(bing)用刀割成(cheng)(cheng)一(yi)指(zhi)(zhi)半寬的面條(tiao)，等鍋(guo)中(zhong)(zhong)的水開后將面條(tiao)用兩(liang)手的大拇指(zhi)(zhi)捏一(yi)遍往鍋(guo)里揪成(cheng)(cheng)拇指(zhi)(zhi)大小，在中(zhong)(zhong)期可將鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)入適量的醋(cu)。

　　面(mian)片揪完(wan)后將西(xi)紅柿(shi)末(mo)和(he)碗(wan)中(zhong)(zhong)的菜到入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)并用(yong)鹽調(diao)味。鍋(guo)(guo)開后將備用(yong)的蔥、蒜、香菜末(mo)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)再適量(liang)放(fang)入雞精即(ji)可(ke)。

　　注意事項：1、做新疆湯(tang)(tang)(tang)飯一定不能將(jiang)面煮的(de)(de)太(tai)多，鍋(guo)中的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)要“寬”，否則(ze)飯太(tai)稠(chou);2、湯(tang)(tang)(tang)飯要基本保證一次吃完，盡量不要剩，否則(ze)容易變稠(chou);3、做湯(tang)(tang)(tang)飯要充分發揮個人(ren)的(de)(de)想象，盡量將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)味調(diao)制鮮美，可選擇不同顏(yan)色的(de)(de)蔬(shu)菜進行(xing)搭配，不需拘泥，這樣做出(chu)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)飯色彩才會誘人(ren)，有食欲;4、蔬(shu)菜使用(yong)要適量，不可過多，保證湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)“寬”度(du)。