新疆風味油塔子

　　油塔(ta)子顧名(ming)思義(yi)，形(xing)狀似塔(ta)，是維吾爾、回族(zu)人(ren)民(min)喜食的面油制品(pin)。回族(zu)人(ren)民(min)一般(ban)作早點配合粉湯吃(chi)。

　　它色白(bai)油(you)亮，面薄(bo)層次(ci)很細(xi)，香軟油(you)多而不(bu)膩，是老少皆宜的美味食(shi)品。

　　高明的清(qing)真白(bai)案廚師，十分(fen)講究(jiu)油(you)塔子的制(zhi)作藝術。他先用溫水把面和好(hao)，加酵面揉成軟面，發約一小時，再加堿水揉好(hao)稍餳(xing)，根據制(zhi)作需要，揪成數塊(kuai)，外抹清(qing)油(you)待用。

　　取其中一塊，平鋪在案板上，搟薄拉(la)開，利用(yong)(yong)和(he)(he)面(mian)(mian)良好的延伸(shen)性和(he)(he)韌性，拉(la)得越(yue)薄越(yue)好。在給(gei)(gei)薄面(mian)(mian)上抹煉羊尾油時更為考(kao)究;天(tian)熱時，給(gei)(gei)羊尾油里加適量羊肚油，因(yin)為羊肚油凝(ning)固性大，不(bu)至(zhi)于(yu)天(tian)熱油溶化而流出(chu)面(mian)(mian)層(ceng);天(tian)冷時，給(gei)(gei)羊尾油加少(shao)許清油，清油不(bu)易(yi)凝(ning)固。這(zhe)樣制(zhi)作的油塔子油飽滿，不(bu)流不(bu)漏，保持(chi)了(le)油塔子濃香豐腴的天(tian)然風(feng)味。再(zai)撒少(shao)許精鹽和(he)(he)花椒粉，將(jiang)面(mian)(mian)邊拉(la)邊卷，卷好后搓成(cheng)(cheng)細條，再(zai)切成(cheng)(cheng)若干小段，然后擰成(cheng)(cheng)塔狀(zhuang)，入籠(long)(long)屜用(yong)(yong)旺火蒸半小時，即可啟籠(long)(long)食用(yong)(yong)。