生蠔：法國最美味海鮮

法式生蠔 法國有句俗語：“不帶字母r的月份，不吃牡蠣”。也就是說從五月到八月不是吃牡蠣的季節。(比如：法國中，三月是mars，有“r”，而五月是mai，不含有“r”)。事實上，吃牡蠣沒有任何時間季節限制，我們當然也可以在含有“r”的月份中食用牡蠣，只是此時的牡蠣出于繁殖期間，比較瘦，并且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，當然也有不少人喜歡這種味道。 牡蠣最好的食用方式就是直接生吃，這樣才能品嘗到它真正的風味。一點檸檬汁，幾片抹了黃油的面包或者加了分蔥的醋汁就足夠了。另外也可以同小灌腸、臘腸，或者鄉村肉醬一起食用。在濱海夏朗德，人們喜歡在吃牡蠣的時候來上一杯夏朗德產的白酒。家庭宴會，或者朋友聚餐，牡蠣一直是餐桌上的首選。 嘗過生蠔的人都知道，生蠔好吃殼難開。其實，餐館中用于開生蠔的工具很簡單，只需一把尖尖的小刀，同手的靈巧配合。一般的提供生蠔的餐館都有專職的開殼服務員，每一位與生蠔打交道的餐館服務員，都要經過一段時間的技能培訓和相關知識與法律的學習，如對生蠔種類的辨認、生蠔的營養價值和衛生標準、保質條件和期限、開蠔操作程序與技巧等。餐館的服務員開生蠔時，手指不能觸碰蠔肉，如果違反這一套操作規程，造成蠔肉污染，引起食客不悅，餐館將受到重罰。專職的開殼服務員將小刀插入牡蠣殼的接口處，利用手腕力將殼打開。輕輕將牡蠣肉從上殼內壁上括下，扔掉上殼。接著將牡蠣肉從下殼上括下來，翻一個面，將開殼時落入的沙礫清出，并倒掉殼中的液體。將牡蠣肉重新放回殼中，讓它繼續分泌汁液，因為第二道汁液的味道會更好。 撬開殼的生蠔立刻擺在一個大大的圓盤上，盤底鋪滿碎冰，上面精心點綴幾瓣切開的檸檬。直到此時，鮮美的生蠔托盤才能被安全地端上餐桌。品嘗者不加任何調料，只要淋幾滴檸檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的法國生蠔。
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