青藏特色尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。以西寧為中心的青海東部群眾最喜愛也最普及的一種面食，西寧人稱為“尕面片”。“尕”是方言，小的意思，也含有愛稱的成份。 面片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋里煮好相應的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。 尕面片 將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。 現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不帶湯而用炸醬拌燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。 青海人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那么大，薄而勻稱，叫作“指甲面片”、“雀兒舌頭”。下得差的揪出來的面葉大而厚，并且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為“攔嘴面皮”，意思是面葉大得放不進嘴里。 尕面片也有著一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門，有的地方專門揪面片送行，據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉 (如拉條子)送行，據說這種面食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。 當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館里，并將永遠受到人們的青睞。
關鍵字： 家常飯 青海人 面食