直隸官府菜

中國的菜肴體系，無論是從地域上分，還是從風味上分抑或從食者的身份地位、民族、習慣上分，出自宮廷、官府的菜肴，始終都是“味”高權重的。 縱觀中國的官府菜肴，還有一個璀璨耀眼的重要支脈不可忽視——直隸官府菜。“直隸”二字最早見于宋朝，宋朝以州領縣、甚直屬京師者稱直隸。明永樂皇帝遷都北京后，稱北京附近的地區為北直隸，包括今天的北京、天津兩市，河北省全部，山東的小部分地區，清王乾問鼎中原后，承襲明制，在全國繼續推行行省制度，地處京師附近的北直隸被稱為直隸省。 直隸官府菜是源自民間又具貴族型格，既有本土特色又兼容天下食風，自遠古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”卻有影響過整個北方菜系的較為特殊的系列菜肴。 古城保定作為直隸省內最大的城府，城內食肆林立，在悠悠百年的歲月里，帝王巡顧，要員任守，達官顯貴在此聚居，巨商大賈在此匯聚，多種民族在此生活，南賓北客在此川流，各地菜品極為豐富，天下美食薈萃一趟。同時，直隸總督的封建特權，使其網羅技藝高超的廚師，薈萃珍惜原料，把中華飲食文化和烹飪技藝融會貫通并逐漸形成了自己的體系——直隸官府菜。 直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷，薈萃在官府。他出品精致大氣，形象逼真，彰顯官府貴族氣派;有的菜品甚至霸氣十足，富麗堂皇，務求質精，大有寧嘗直隸官府菜一口，不吃家常菜一盤的食欲效果。
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