新疆風味炒面

　　炒(chao)面(mian)，因其用鍋炒(chao)故(gu)名。在(zai)新疆炒(chao)面(mian)也是(shi)一(yi)個獨(du)立的(de)大家，族。新疆炒(chao)面(mian)在(zai)新疆的(de)面(mian)食小(xiao)吃中占有舉足輕(qing)重

　　的地(di)位，有人說可以將(jiang)它推(tui)之為新(xin)疆(jiang)(jiang)方便(bian)小吃(chi)之榜首。在新(xin)疆(jiang)(jiang)任何一家(jia)中(zhong)小型餐館(guan)中(zhong)，都能找(zhao)到(dao)新(xin)疆(jiang)(jiang)炒(chao)面。

　　從科學飲食觀上講，此小吃(chi)是飯菜合一型品種，面(mian)片為主，肉(rou)菜為輔，非常符合中(zhong)國北方人(ren)的(de)飲食，也符合中(zhong)國人(ren)基本的(de)膳食營養結(jie)構。

　　成(cheng)品的炒面(mian)，片(pian)片(pian)成(cheng)型，紅油亮汁，引(yin)人食欲。

　　品(pin)嘗炒(chao)(chao)面(mian)(mian)時一般不配什么(me)菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒(chao)(chao)面(mian)(mian)的(de)品(pin)種(zhong)變(bian)化(hua)也非(fei) 常多，一般是在面(mian)(mian)的(de)形狀發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)和調(diao)輔料(liao)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，炒(chao)(chao)制方發(fa)基本上(shang)不發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。新疆炒(chao)(chao)面(mian)(mian)的(de)品(pin)種(zhong)有：爆炒(chao)(chao)蝴蝶面(mian)(mian)、丁丁炒(chao)(chao)面(mian)(mian)、炒(chao)(chao)貓耳朵、素(su)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)、羊肉炒(chao)(chao)面(mian)(mian)、雞(ji)肉炒(chao)(chao)面(mian)(mian)、牛(niu)肉炒(chao)(chao)面(mian)(mian)、炒(chao)(chao)拉條子等品(pin)種(zhong)。

　　主料：新疆白(bai)(bai)面(新疆因為冷(leng)，小麥生長期很(hen)長，產出來(lai)的面粉十分筋(jin)道，有(you)嚼頭，不象口內(nei)的白(bai)(bai)面)，羊肉(新疆人(ren)都(dou)愛吃的)或(huo)牛(niu)肉，皮芽(ya)子(zi)(就是洋蔥或(huo)球蔥)，西紅柿(shi)，時令蔬菜(cai)(一般(ban)是青辣椒還有(you)豆角、大(da)白(bai)(bai)菜(cai)等，只要(yao)你喜歡都(dou)可以。一般(ban)辣椒是必不可少的)!

　　配料：蔥(cong)，姜，蒜(必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭(tou)大蒜)，鹽，味精(jing)，色拉(la)油，孜然。還(huan)有一盆涼(liang)開水(shui)備用(yong) 。