烤包子維語叫沙木薩

　　烤包子(zi)(zi)(zi)(維語叫(jiao)"沙木薩"和薄(bo)皮包子(zi)(zi)(zi)(維語叫(jiao)"皮特爾曼(man)吐")是(shi)(shi)維吾(wu)爾族(zu)同胞(bao)喜(xi) 愛的(de)(de)食品(pin)。城鄉巴扎(zha)的(de)(de)飯館、食攤，多銷售這(zhe)兩種食品(pin)，類如北京夾(jia)肉燒餅(bing)和天(tian)津(jin)的(de)(de)狗不理包子(zi)(zi)(zi)一樣，很(hen)受顧(gu)客歡迎(ying)。有趣的(de)(de)是(shi)(shi)，當薄(bo)皮包子(zi)(zi)(zi)蒸熟揭籠或(huo)烤包子(zi)(zi)(zi)從馕坑(keng)取出那陣子(zi)(zi)(zi)，廚師常(chang)提高嗓門，拉著聲喊(han)：依布(bu)拉音(yin).艾(ai)利(li)克(ke)斯(si)拉木包子(zi)(zi)(zi)哎……"。據說這(zhe)個依布(bu)拉音(yin).艾(ai)利(li)克(ke)斯(si)拉木是(shi)(shi)幾百(bai)年前的(de)(de)名(ming)廚,他做的(de)(de)烤包子(zi)(zi)(zi)、薄(bo)皮包子(zi)(zi)(zi)真是(shi)(shi)譽冠西域(yu)。于是(shi)(shi)后人就拿他的(de)(de)名(ming)字作為招徠顧(gu)客的(de)(de)牌子(zi)(zi)(zi).

　　烤(kao)包(bao)子主要(yao)是在馕坑烤(kao)制。包(bao)子皮(pi)用(yong)(yong)死(si)面搟薄，四邊(bian)折(zhe)合成方(fang)形。包(bao)子餡用(yong)(yong)羊(yang)肉丁、羊(yang)尾巴油(you)丁、洋蔥(cong)、孜然(ran)粉(孜然(ran)，是新(xin)疆地產(chan)的(de)一種香料，帶有特殊的(de)辣味，為制作(zuo)羊(yang)肉尖菜肴時(shi)的(de)調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌(ban)勻而成。把包(bao)好的(de)生包(bao)子貼在馕坑里，十(shi)幾分鐘(zhong)即可烤(kao)熟，皮(pi)色黃亮，入口皮(pi)脆(cui)肉嫩，味鮮油(you)香。