騰沖炒餌塊——皇封名吃“大救駕”
新疆旅行網 時間：07-27 來源： 作者：
騰沖炒餌塊，又名“大救駕”，色、香、味、形四美并具，使人越吃越想吃，幾乎端起碗就不想放下。
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地后，主人圖快，炒了一盤餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊改名為“大救駕”。
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。騰沖餌塊突出特點是柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰沖餌絲、餌塊吃法多樣，可炒、可烤、可煮：“大救駕”即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香菇、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑讕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌俠切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
關鍵字： 云南 大救駕 美食餐飲
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