聲名遠播的玉溪“三道菜”

“三道菜”指的就是粉條豆腐酸辣魚、羊肉清湯、三藥味燉雞三道菜。如今，這三道菜早已聲名遠播，來到玉溪的人，都會來品嘗。 玉溪“三道菜” 從上至下依次為粉條豆腐酸辣魚、羊肉清湯、三藥味燉雞 江川，山青水秀，資源豐富，自然環境得天獨厚。星云湖、撫仙湖似兩顆明珠鑲嵌于群山懷抱之中、李家山猶如一座巨大的“古墓”埋藏著古滇文化的秘密；界魚石如同一張無形的天網，神秘地隔斷兩湖魚蝦。聚此山水地脈之靈氣，江川人勤勞智慧，人文內涵深厚，民間飲食文化源遠流長。 “三道菜”其實就是魚、羊、雞的三種吃法。魚以酸辣為主,成品酸辣魚，酸的舒心，辣得可口；“羊”則以清湯羊肉合著蘸水而食，蘸水配料獨創，鮮、辣、麻等盡在其中使人食欲大增；雞采用幾種名貴藥材配制后清燉而成，苦、涼、甜有機地溶在一起，回味無窮。 三道菜自有絕密配方，但最主要的是所有的原汁用水都是江川的水，煮菜熬湯全用它。“三道菜”在選料上標準嚴格，所取之羊均為40公斤以上的黑山羊，雞是江川的土雞，魚也是江川的本地魚。“三道菜”吸取了民間(雞、羊、魚)各種做法的精華，主要原料皆來自當地民間，每道菜都用多種佐料嚴格配制加工而成。獨特的配方，使其色澤、口味鮮艷誘人，食之膾炙人口。 “三道菜”還有一個非常經典的典故。一個蒙自的書生在上京求學途中遭劫準備打道回府，走到江川后敲開李家大門要口水喝。李家主人很同情書生的遭遇，留書生在家里住三天，在這三天里，用家傳菜一天一道菜招待書生。在李家主人的鼓勵下，書生下決心繼續進京。三年后，李家收到了封信，寫信的人就是當年的書生。書生已成了一名報國救民的仁人志士。書生一直未忘李家主人的幫助，并在信中賦詩一首：“人間情緣巧安排，君自有技活水來，點燃江城左衛燈，莫尋李家三道菜。”李家主人覺得書生的話有道理，重新精心研究家傳手藝，開起了“三道菜”館。
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