“西秦第一點”——千層油酥餅

被譽為“西秦第一點”的千層油酥餅，始創于唐代，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。以它色澤金黃、層次鮮明、油而不膩、脆而不碎、香酥適口而深受中外賓客的歡迎。 據說，千層油酥餅的產生與唐代高僧玄奘翻譯佛經有關。唐王朝剛建立時，唐高祖李淵為了維護其統治，妄稱自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后來玄奘從西域取經歸來，唐太宗李世民發現利用佛教更能迷惑人民，于是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教，當玄奘法師翻譯佛經達到千卷時，他們便命御膳房專門作成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰他的功績。后來，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，長安附近方圓500多里地的人們都趕來為他送葬，人數多達100多萬，他們分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠玄奘。以后，京城長安的廚師懷著對玄奘的崇敬和懷念的情意，對“千層烙餅”作了精心改進，取名叫“千層油酥餅”，投入飲食市場后，曾風靡一時，并歷經千年，流傳至今。 千層油酥餅的制作技藝十分精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。 千層油酥餅 制酥，用菜籽油250克燒熱后，將鍋端下，徐徐倒入面粉750克，用搟杖迅速攪拌均勻，盛入盆內，備用。 和面，將富強粉（5000克）倒入盆內，堿面（8克）用水（2150克）化開，先倒入百分之六十的水，反復攪拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面團，揉到面團表面發光時，再將剩余的水灑入，使水全部滲入面內，然后用力揉搓到有韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成65克的一個的面劑，共100個。再在面劑上抹油（防止粘連），逐個搓成三寸五分的長條。 制餅，用小桿杖把長條搟成約一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒勻少許椒鹽，用手從面片的一頭向另一頭卷。在卷的過程中要邊扯邊卷，一個酥餅須扯約一丈二尺的長度，最后扭成蝸牛狀。 煎烤，將扭成蝸牛狀的面團，壓成中心稍薄、直徑二寸左右的小圓餅。在鐵鏊里放清油少許，將小圓餅逐個放入鐵鏊內，鏊下的火力要分部均勻，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅再淋清油少許，逐個按火色調換位置。經多次煎烤，達到火色均勻、兩面酥黃，出鏊即成。
關鍵字： 油酥餅 美食餐飲 陜西