因慈禧太后而得名的太后火鍋

邇聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據傳當年慈禧太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹餓，即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。廚師深知太后的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。 傳說中的太后火鍋 在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花爭奇斗艷，異彩紛呈。因此，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。 慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗里巧奪天工的“珍珠”餃子，高興之余一連吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的太監不禁暗暗驚喜。“太后火鍋”餃子由此而得名 材料: （1）冷水面團1份（約1杯面粉量） （2）雞胸肉半塊、蝦仁75克、肥肉餡1大匙、草菇3朵 （3）菠菜2棵、香菇2朵，冬筍1根、高湯1碗 調味料： （1）酒1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽1茶匙、麻油少許 做法： 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.雞胸肉和肥肉餡一同剁細，加入蝦仁剁勻，草菇用鹽水氽湯過，切碎與肉餡拌勻，加入調味料（1）。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成小餃子。 4.高湯放在小火鍋內，放入切成片的冬筍和泡軟切片的香菇，并加調味料（2）調勻。 5.另外用半鍋水煮小餃子，再撈出放入火鍋內，最后加入洗凈、切小段的菠菜、煮熟即可。
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