一元一根的楊凌蘸水面

陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。 便宜又好吃的蘸水面 蘸水面屬楊凌的最有名，其特點的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬３－５厘米，長1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盤繞于青綠之中。 蘸水面的加工過程主要是合面和揉面，這道工序全憑手工制作，許多好小伙因過不了揉面這道關而被淘汰，因為它太費勁了。然后就是燒湯，湯是用西紅柿和蔥加各種調料熬制而成，油蒜泥最為吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。 蘸水面因醋酸，辣子紅，蒜泥香，湯汁鮮，面筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面也叫褲帶面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或過水面的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆里的白面拉到碗里的湯中，帶上調味再下口。有些外地人一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
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