青海西寧美食小吃集萃

傳說中的青海酸奶(老鄉自家鮮奶釀造，酸甜可口) 青海酸奶 這里所說的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來的，而是當地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。相關閱讀：獨特的回族名間奶制品(圖) 漲價了的釀皮依舊好吃 漲價到3元一份的釀皮釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調成硬性的面團，幾經揉搓，等面團精細光滑，再放到涼水中連續搓洗，洗去淀粉，直到面團成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以面筋數片，澆拌上調料即可。 自制甜醅 夏天能來一碗簡直爽死的玉麥甜醅。把制作方法寫在這里：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質，入鍋煮熟(表層開口)，瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫(15℃上下)，經3～5天發酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。相關閱讀：青海美食甜醅(圖)
關鍵字： 制作方法 地方風味 奶制品 蜂窩狀