甘肅美食之“吃”在甘南

甘南藏族自治州有許多典型的藏族風味食品，和其他地方的藏民一樣，他們的食物多以牛羊肉、糌粑、小麥、青稞面為主，游客們到此，住在舒適溫暖的帳篷里，再喝上一碗熱乎乎的青稞酒，旅途的勞頓立刻一掃而空。如果你不習慣藏族風味，在甘南還有許多漢人開的餐館，一般以川味為主。需要注意的是，當地的食品為了適應游牧需要，通常比較干硬，水份不多，雖然很適合作為旅途干糧，但一定要隨身備足飲用水，否則難以下咽。 糌粑 是藏區中最常見的食物，它攜帶方便，食法簡單，牧區群眾在朝圣、放牧、打獵、居家、旅行時都以糌粑為食。作糌粑時先將酥油、曲拉、糖用奶茶或開水調和，然后將炒面(將青稞炒熟后再磨成的面粉)倒入，用手拌捏成粑狀即可食用。當然，出門時就沒有么奢侈了，只能用炒面加涼水充饑。 手抓肉 手抓羊肉 一般選用羊身上的肋骨肉，切成四寸左右的小塊，放入倒有清水的大鍋中，用慢火煮，待滾沸時，打去血沫，然后放入調料——食鹽和花椒當煮至兩三小時后，從鍋中撈出，喝一口羊肉湯，吃一塊羊肉，真是湯香肉嫩的美味佳肴。 蕨麻米飯 作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法：先將大米、蕨麻另行煮熟、一樣一半盛在碗內，再撒上白糖，澆上酥油汁。食用時用調羹邊攪邊吃。具有甜而不澀，油而不膩的特點。藏族群眾視之為團圓和睦和象征性食品。設宴待客時首先上桌。 藏包 首先將鮮嫩的牛肉切碎，再將胡蘿卜絲煮熟和入肉里(也有羊肉加蔥餡的)，再加上蔥、鹽、花椒面以及新鮮羊油，攪拌時放入少許水，然后用和好的面皮將餡包起來放入籠中蒸熟即可食用。藏包的吃法很特別，先在包子底下用嘴咬一小口，將包子中帶肉菜味的湯汁吸入口中，然后再吃皮和餡，風味別樣。
關鍵字： 一掃而空 制作方法 牛羊肉 胡蘿卜 象征性 飲用水