哈密瓜

　　哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)，古稱甘(gan)瓜(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)，維吾爾語叫“庫洪”。哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)一(yi)名(ming)之(zhi)(zhi)(zhi)由來(lai)，亦傳聞與進貢(gong)有關(guan)。據說，清朝康熙皇帝在品嘗(chang)這種(zhong)甜(tian)瓜(gua)(gua)時，曾詢問此瓜(gua)(gua)叫何名(ming)，內侍只知為(wei)哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)郡王所(suo)獻，就回奏是(shi)哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)。從(cong)此，哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)不脛而走。這個傳說不一(yi)定真(zhen)實，但哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)始(shi)于康熙年間(jian)，則是(shi)有籍可據的。清《新疆回部志》云(yun)：“自康熙初(chu)，哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)投誠，此瓜(gua)(gua)始(shi)入貢(gong)，謂之(zhi)(zhi)(zhi)哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)。”還有一(yi)種(zhong)說法(fa)是(shi)新疆甜(tian)瓜(gua)(gua)運入內地多由哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)啟運，所(suo)以人們習(xi)慣(guan)稱其(qi)為(wei)哈(ha)(ha)(ha)密(mi)(mi)(mi)瓜(gua)(gua)。

　　天山(shan)南北的(de)多數(shu)綠(lv)洲，都可以種(zhong)植(zhi)哈密瓜。全疆(jiang)現(xian)年產(chan)鮮瓜約50萬(wan)噸。哈密瓜的(de)著名產(chan)區(qu)(qu)為(wei)吐(tu)魯(lu)番(fan)盆地(di)、緊鄰沙(sha)漠的(de)南疆(jiang)伽師、麥蓋提、皮(pi)山(shan)、于(yu)田(tian)和(he)北疆(jiang)下野(ye)地(di)、精河、五(wu)家渠等地(di)。其中以吐(tu)魯(lu)番(fan)地(di)區(qu)(qu)所(suo)產(chan)之紅心脆甜(tian)瓜最(zui)為(wei)出(chu)類拔(ba)萃。這種(zhong)瓜現(xian)已成為(wei)出(chu)口的(de)高(gao)檔商品(售(shou)價高(gao) 出(chu)一(yi)般(ban)水(shui)果(guo)二(er)到(dao)四倍)而遠涉重洋(yang)。瓜的(de)外形呈長卵圓，重2公斤(jin)，皮(pi)色灰綠(lv)而果(guo)柄(bing)處布有粗網紋(wen)，瓜肉色如晶玉，甘美肥厚，芳香(xiang)醇郁(yu)，細脆爽口。咬上半牙(ya)，唇上就(jiu)像抹(mo)上一(yi)層粘粘的(de)蜜糖。由于(yu)這類甜(tian)瓜以鄯善縣東湖一(yi)帶所(suo)產(chan)者最(zui)優，故俗(su)有“新(xin)疆(jiang)甜(tian)瓜甲天下，東湖甜(tian)瓜甲新(xin)疆(jiang)”注說。

　　哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)分網紋(wen)、光皮(pi)(pi)兩(liang)種(zhong)(zhong)。按成(cheng)熟(shu)(shu)期分為早(zao)熟(shu)(shu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)蛋(dan)、夏瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(中(zhong)熟(shu)(shu))、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(晚熟(shu)(shu))等品(pin)種(zhong)(zhong)群。不(bu)(bu)同品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)，其(qi)形(xing)態、顏色、皮(pi)(pi)紋(wen)也不(bu)(bu)一樣(yang)。常見的(de)(de)(de)優(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)紅心脆、黑眉毛(mao)蜜極甘(gan)(瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)有(you)(you)(you)(you)深(shen)色條(tiao)紋(wen)如秀眉，故稱黑眉毛(mao);“蜜極甘(gan)”，維吾(wu)爾語意為花裙子)、炮臺紅、鐵(tie)皮(pi)(pi)、青(qing)(qing)麻皮(pi)(pi)、網紋(wen)香梨(li)(li)、哈(ha)密(mi)(mi)加格達、小(xiao)青(qing)(qing)皮(pi)(pi)、白(bai)皮(pi)(pi)脆和(he)香梨(li)(li)黃等。現實行塑料大棚栽培，每年5月，即有(you)(you)(you)(you)早(zao)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)上市，接著，各種(zhong)(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)相繼(ji)成(cheng)熟(shu)(shu);較晚熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)黑眉毛(mao)蜜極甘(gan)上市時已(yi)臨(lin)近10月深(shen)秋。這類(lei)晚熟(shu)(shu)冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)質(zhi)優(you)而(er)耐(nai)貯運，經秋日曝曬后，用(yong)繩絡(luo)兜好(hao)，掛吊在(zai)暖窯(yao)中(zhong)過冬(dong)，至來(lai)春(chun)取食，依然鮮美如新(xin)。新(xin)疆(jiang)普通人家(jia)(jia)在(zai)房(fang)頂(ding)曬西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)，床下堆滿瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)，來(lai)客時剖瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)招待(dai)，寒冬(dong)臘(la)月全家(jia)(jia)圍著火爐(lu)品(pin)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)消夜，皆是司空(kong)見慣的(de)(de)(de)事了。哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)不(bu)(bu)但(dan)風味佳，而(er)且富有(you)(you)(you)(you)營養(yang)。據(ju)分析(xi)，哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的(de)(de)(de)干物(wu)質(zhi)中(zhong)，含(han)有(you)(you)(you)(you)4.6%-15.8%的(de)(de)(de)糖分，纖維素(su)2.6%-6.7%，還有(you)(you)(you)(you)蘋果酸、果膠物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)a、b、c，尼克酸以及鈣、磷、鐵(tie)等元(yuan)素(su)。其(qi)中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)含(han)量比雞(ji)肉(rou)多兩(liang)三倍(bei)，比牛奶高(gao)17倍(bei)。新(xin)疆(jiang)人很愛食哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)，認為多吃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)可(ke)以祛病延年，這一說(shuo)法(fa)不(bu)(bu)無道理。哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)除(chu)供鮮食，還可(ke)制作瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)干、瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)脯、瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)汁。瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)蒂瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)籽(zi)可(ke)入藥治(zhi)病，瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)皮(pi)(pi)喂羊能促肥增膘。哈(ha)密(mi)(mi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)實在(zai)是新(xin)疆(jiang)的(de)(de)(de)一大寶!

　　新疆哈密瓜(gua)，品種繁(fan)多。據有(you)關(guan)部門1979年至1981年調查，共(gong)收(shou)集一百八十(shi)多個品種及(ji)類型。瓜(gua)的(de)大小，形(xing)(xing)(xing)狀及(ji)皮色(se)、肉色(se)干差 萬別(bie)，小的(de)不(bu)足一公斤(jin)，大的(de)十(shi)幾公斤(jin);有(you)扁(bian)圓形(xing)(xing)(xing)、圓球形(xing)(xing)(xing)、卵圓形(xing)(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)(xing)、圓筒形(xing)(xing)(xing)及(ji)長棒形(xing)(xing)(xing);皮色(se)有(you)白、黃、綠、褐。其上布有(you)各種斑點、斑塊、條紋和條帶;肉色(se)分(fen)白、綠、桔紅;肉質有(you)脆，有(you)軟;種籽有(you)大、中(zhong)、小之(zhi)分(fen)，又(you)有(you)扁(bian)平和波曲之(zhi)別(bie)。

　　經過(guo)長(chang)(chang)期的(de)種植、選育(yu)，繁殖了(le)一(yi)(yi)批各(ge)具特(te)色(se)(se)的(de)優良品種，其中很受(shou)人(ren)們歡迎的(de)品種有(you)(you)：紅(hong)心脆哈密(mi)瓜(gua)(gua)，維吾爾(er)語稱塔郎可口(kou)(kou)奇。果實(shi)在三公斤(jin)左右，長(chang)(chang)橢圓形，基部稍大(da)，皮(pi)色(se)(se)淺黃綠(lv)，上(shang)布(bu)青色(se)(se)斑點，網(wang)紋(wen)粗而稀，肉(rou)(rou)淺橙(cheng)紅(hong)，質細(xi)嫩，具有(you)(you)紅(hong)、香(xiang)(xiang)、脆、甜(tian)、爽(shuang)的(de)特(te)點，品質極優。黑眉毛(mao)(mao)蜜極甘(gan)哈密(mi)瓜(gua)(gua)，因其果皮(pi)上(shang)有(you)(you)條帶似"眉毛(mao)(mao)"而得名。果肉(rou)(rou)綠(lv)色(se)(se)，肉(rou)(rou)質軟而多汁，味(wei)甜(tian)蜜，風味(wei)醇香(xiang)(xiang)。網(wang)紋(wen)香(xiang)(xiang)哈密(mi)瓜(gua)(gua)，瓜(gua)(gua)面布(bu)滿細(xi)密(mi)網(wang)紋(wen)，瓜(gua)(gua)肉(rou)(rou)綠(lv)白(bai)色(se)(se)，折光糖(tang)含量達15%，高(gao)者可達22%，為(wei)有(you)(you)名的(de)高(gao)糖(tang)品種，風味(wei)香(xiang)(xiang)甜(tian)可口(kou)(kou)。此外，還有(you)(you)一(yi)(yi)包糖(tang)、白(bai)皮(pi)脆、巴(ba)克扎(zha)提、卡拉可口(kou)(kou)奇等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都是頗受(shou)消費者歡迎的(de)優良哈密(mi)瓜(gua)(gua)種。

　　為(wei)了(le)延長哈密(mi)瓜保鮮(xian)的(de)(de)時(shi)間，本地瓜農(nong)(nong)多采用土窖吊掛的(de)(de)貯藏辦(ban)法，可保存四(si)、五個(ge)月之久。如果有機會到(dao)老瓜農(nong)(nong)家(jia)做客(ke)，春節過后，甚至到(dao)五一節，也能嘗到(dao)美味的(de)(de)新鮮(xian)哈密(mi)瓜。制作(zuo)哈密(mi)瓜干是傳統(tong)的(de)(de)加工方(fang)法。用瓜干、杏干、葡萄干摻和大米做成(cheng)的(de)(de)甜抓飯，更富有獨特(te)的(de)(de)民族風味。

　　哈密瓜之所以品(pin)質優良，自(zi)然與新疆(jiang)的土壤(rang)、水利(li)、氣候有密切關系，而新疆(jiang)農民千百年來積累(lei)下(xia)來的栽培甜瓜的豐(feng)富經驗(yan)，更是哈密瓜得以不斷發(fa)展(zhan)的重要條(tiao)件。

　　目前，新疆(jiang)哈(ha)密瓜在香(xiang)港市場已(yi)經創出了牌子，在茶樓酒(jiu)家的(de)(de)(de)筵席(xi)上，它和(he)新疆(jiang)的(de)(de)(de)無核白葡萄一樣，成了難(nan)得的(de)(de)(de)珍貴果品。有一道哈(ha)密瓜就可提高酒(jiu)席(xi)的(de)(de)(de)身價。