獨享盛譽的傣族飲食

傣族，我國的少數民族之一，中華民族的一部分。傣族人民主要聚居在云南省的西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州、耿馬傣族佤族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣和臨滄地區，少數散居在附近其他州縣。傣族通常喜歡聚居在大河流域、壩區和熱帶地區。傣族的飲食十分有特色，在云南菜系中獨享盛譽，以糯米、酸味、烤肉、水產為主，輔以野生栽培植物做香料。 竹筒飯 獨具特色的竹筒飯 只需將新鮮竹節砍下，將優質糯米裝入竹節，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干，將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。 香茅草烤雞 把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上豬油繼續烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。 香茅草烤魚 把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物、洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。 油炸牛皮 其原料是牛皮和食用油。制作時先將牛皮煮熟，把毛刮凈，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可下酒食用，也可以用來下米線、米干，是傣家人最喜愛下米線、米干的食品。 酸筍煮雞 是傣族一道較為獨特的菜肴。其做法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨特、開胃。 菠蘿紫米飯 菠蘿紫米飯 是具有傣族特色的糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡7至8小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿心放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上放到甑鍋里蒸熱，當散發出誘人的香味時即可食用。其味清甜可口，并有補血潤肺之功效。 辣咪 是傣語對各種醬的統稱，其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近10種。平時最常見是“辣咪帕”(菜子醬)，其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細后裝入罐內腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水分基本完時，取出曬干即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。 油炸青苔 青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋里煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜。
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