基諾族特色菜不是茶的“涼拌茶”

基諾族居于云南省西雙版納傣族自治州景洪市約600平方公里的基諾山。此外，在基諾山的四周勐養鄉、勐旺鄉、勐罕鄉以及勐臘縣的勐侖鄉、象明鄉也有部分基諾族居住。 好客的基諾人 捧出涼拌茶 基諾族是熱情好客的民族，每每客人到來都會邀請客人品嘗具有民族特色的“涼拌茶”。 他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。涼拌茶其實是中國古代原始食茶法的延續，以現采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等制成，具體可依各人的愛好而定。制作時，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜止一刻鐘左右，即可食用。所以，說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更確切。
關鍵字： 云南 涼拌茶 美食餐飲