兩皮一酸門源最火的系列小吃

兩皮之“奶皮”： 奶皮是門源“兩皮一酸”系列小吃之首位，屬于門源獨特的回族民間奶制品，只有在門源的回族店里才吃的到。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精制而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。 門源奶皮 奶皮好吃，但是做起來就有些費事了。先要讓牛奶煮沸起泡，再靜止一段時間。懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，便是牛奶的精華部分。門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空;如同一幅女人的笑臉;如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。 兩皮之“釀皮”： 青海門源的釀皮是用小麥面加工而成的。在面中摻入一點用土法制造的“蓬灰”堿，用溫水調成硬面團;揉搓了幾個回合后，面團就會揉勻光滑，接著要放進盆中用涼水連續揉洗，洗去淀粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。洗剩下的膠狀體蒸熟后就成為了初級“面筋”。洗出的淀粉水也不用倒掉，待其沉淀后倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。 門源釀皮 在門源的街道上到處可以看到賣釀皮的小攤子，一張桌子幾條凳子，小櫥框里邊的攤主手持菜刀，啪啪幾下，將釀皮切成細條、抓到盤內，再抓些面筋，放上鹽、醋、味精、芥茉、辣子等，就可以食用。純正的釀皮，只有在門源得以享受。 一酸的“酸奶”： 來門源一定要品嘗一下當地回族自己家中加工自制的“酸奶”，這種酸奶不同于我們平時的速食酸奶。門源的酸奶是用茶小碗盛裝熟牛奶制作的，在吃之前會特意在碗口滴上幾滴菜油，新做好的表層奶皮金黃誘人，油光點點，潔白如脂，芳香撲鼻。 酸奶 舀一口放入嘴中，酸奶鮮嫩質細，清涼微酸，喜歡吃甜的人還可以加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。這種自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所有品牌的酸奶。
關鍵字： 小麥面 微量元素 美味可口 蜂窩狀 青藏高原