尋覓張掖美食

張掖飲食以面食為主。比較富有地方特色的有搓魚面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香飯、小飯、煎血腸、羊頭湯、魚兒粉、灰豆湯、雞肉墊卷子、山丹油果子以及糊餑、豆腐腦兒等。 西北大菜 西北大菜——張掖所謂“無菜不成席”就是指宴席中如果沒有“西北大菜”就不能叫是宴席。用豬和羊的肝肺剁成碎未，加調料，并用面粉和成面團，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁烹調而成。 炒撥拉 炒撥拉——支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。 牛肉小飯 牛肉小飯——把面切成方塊小丁，內有粉皮，牛肉和蔥花若干，牛肉湯調制。小小的面丁爽滑無比，很是好吃。 搓魚面 搓魚面——因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。 雞肉墊卷子 雞肉墊卷子——將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。
關鍵字： 張掖 搓魚子 面筋