香港：紅酒圍城UNCLEHO私房菜

紅酒 喊聲uncle，一位肥美快樂，長相有些南亞情調，但自稱“香港靚仔”的阿叔，挺著大肚子就踱了過來。uncle先告訴你，這枝年份酒，當年葡萄是怎樣地豐收，釀出的紅酒會是怎樣的口味；再有，就是配合這酒，該點食法國腌鴨胸，還是意大利小牛扒。 第一次去，就說絕對相信uncle的推薦：于是，在香港難以想像的大約三個小時午餐里，有法國腌鴨胸 、 意大利芝士小龍蝦 、 酸籽煲法國蛤……當然，少不了紅酒。 配那煙韌的腌鴨胸，uncle就拿出一瓶冰鎮匈牙利紅酒。祗見瓶子細高挑，uncle就是不給看招牌，說是揭了謎底就無趣了。酒，冰口酸甜，喝了兩盞，就覺口爽肚暖，著迷得不行。uncle看了，笑著問：好不好？又說，配肉嫩的法國蛤，得換另一種南非紅酒。于是，就忘記了還是天光光的午后，與uncle對面坐了，一杯杯傾起來，果是酒美蛤甜。 喝到high處，發現每次端佳肴來的，也是肥美靚仔，也是未語先笑，不過就比uncle小了一號。果然，他就是uncle的小兒子patrick，這間歐陸私房菜的“大廚”。 “我dady八0年代專營歐美名牌包，九七前后買包的人不少移民了，dady就做起了紅酒經紀。他常常帶著我出入美食名店，每每品嘗到佳肴，我就纏著要見煮餐的師傅。手藝，就是在吃和聊之間學來的，”patrick告訴筆者。 uncle暖暖地看著細仔說：最初，在這經紀紅酒的房內，patrick有時煮些菜給我嘗嘗，就會遇到來買酒的人，聞了香味也鬧著要吃。這樣，一九九九年，我就帶著patrick，有時被人請去家中“做會”；有時，就有朋友點了餐單要我們辦貨，然后借我這場子請客。這樣，我們就成了香港第一批“私房菜”。 uncle從不打廣告，客人多因了其口口相傳的美譽，摸上門來。老客，就知道要事先預定：說好每位的價格，patrick就會專門為你采購配餐了。“每位五百元，就有鮑 、 翅上了”， uncle說。其實，私房菜的好處，還在于它的私隱。又一日，筆者帶了兩岸三地幾位文人雅士前往，uncle就給了間小廳。 于是，從晚上七點到十二點半，飲酒 、美食，從五0年代到今日，兩岸、三地 、 時局 、電影 、 旅游，一路吹水。兩瓶怎么也不醉人的南非 、匈牙利紅酒，不但令一腥碩???檬媸娣???菇淮?爍髯緣摹壩⑿凼貳薄
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