新疆米腸子

　　用大米和雜(za)碎來招待客(ke)人，被維(wei)吾爾人認(ren)為是對客(ke)人的(de)一種尊重(zhong)，原因是他們做的(de)雜(za)碎味道好，風味獨特，做工講究(jiu)，富有營養。米腸(chang)子(zi)便是其中(zhong)之一。

　　新疆米腸子

　　原(yuan)料：大米、羊(yang)心、羊(yang)肝、洋(yang)蔥、胡椒粉、鹽、孜(zi)然粉等。

　　做法(fa)：羊(yang)宰殺后，取(qu)出(chu)(chu)羊(yang)的腸(chang)(chang)(一(yi)般(ban)要新鮮的羊(yang)腸(chang)(chang)來做)，大(da)腸(chang)(chang)和小(xiao)腸(chang)(chang)均(jun)可。用(yong)水(shui)把(ba)羊(yang)腸(chang)(chang)洗(xi)凈(內(nei)外都要洗(xi))，將羊(yang)心、羊(yang)肝洗(xi)凈后切碎，另外加(jia)少(shao)量(liang)剁(duo)碎的腸(chang)(chang)油，再將孜然、精鹽、洋蔥沫同(tong)洗(xi)凈的大(da)米攪拌在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，灌入羊(yang)腸(chang)(chang)并(bing)扎緊兩(liang)頭，放在(zai)(zai)(zai)鍋里用(yong)清水(shui)煮(zhu)。煮(zhu)時在(zai)(zai)(zai)腸(chang)(chang)中大(da)米約半熟時，用(yong)釬子(zi)(zi)在(zai)(zai)(zai)腸(chang)(chang)子(zi)(zi)上戳一(yi)些小(xiao)洞，使之放氣放水(shui)，以防止腸(chang)(chang)子(zi)(zi)鼓(gu)破。煮(zhu)熟后取(qu)出(chu)(chu)，稍(shao)涼切成片(pian)或(huo)是(shi)小(xiao)段即可食用(yong)。

　　米腸子呈黃乳色，鮮嫩可(ke)口。維吾爾(er)人除了自己食用(yong)外，還在(zai)市面(mian)(mian)(mian)上(shang)出(chu)售.面(mian)(mian)(mian)肺(fei)子的(de)制作方法是：首先(xian)(xian)將(jiang)羊肺(fei)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)灌(guan)洗(xi)(xi)數十次(ci)，直到(dao)把粉紅(hong)色的(de)羊肺(fei)洗(xi)(xi)得發(fa)白(bai)，然(ran)后把羊的(de)小(xiao)肚(du)套在(zai)肺(fei)的(de)氣(qi)管(guan)上(shang)，并用(yong)線縫合上(shang)，準備往里灌(guan)面(mian)(mian)(mian)糊糊。灌(guan)時，事先(xian)(xian)要把和好的(de)面(mian)(mian)(mian)洗(xi)(xi)出(chu)面(mian)(mian)(mian)筋，等(deng)到(dao)面(mian)(mian)(mian)粉沉(chen)淀后，倒(dao)掉大部(bu)分(fen)的(de)水(shui)(shui)，留適量的(de)清(qing)水(shui)(shui)把面(mian)(mian)(mian)攪拌成面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)，倒(dao)入(ru)羊小(xiao)肚(du)內，再用(yong)手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)慢慢擠(ji)入(ru)肺(fei)葉里，直到(dao)快(kuai)灌(guan)滿為止。接著還要灌(guan)入(ru)清(qing)油、鹽、孜然(ran)粉調(diao)成的(de)水(shui)(shui)汁(zhi)，然(ran)后去掉小(xiao)肚(du)(小(xiao)肚(du)起漏斗(dou)的(de)作用(yong))，扎(zha)緊(jin)氣(qi)管(guan)，放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)煮兩小(xiao)時左(zuo)右即成。

　　另外(wai)洗出的面筋也不浪費，而(er)是加些(xie)辣(la)椒面卷成(cheng)羊腸子的形(xing)狀，用細線捆扎，放入(ru)鍋中同面肺(fei)子一(yi)起煮(zhu)。