堪稱陜西美食傳奇的油潑辣子

陜西油潑辣子 陜西八大怪，油潑辣子一道菜，油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫？其實，在陜西，無論貧賤富貴，油潑辣子每家必備。吃油潑辣子長大的陜西女子，就象這紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子——光鮮靚麗，潑辣豪爽。心靈手巧的她們能用最簡單的原料，烹制出你意想不到、但卻離不開也忘不了的美好生活。 有一首民謠這樣寫道：“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了陜西人對油潑辣椒的鐘愛。 讓人垂涎的辣椒 陜西是中華文明的重要發祥地，農耕種植歷史悠久，尤其是盛產于關中地區的辣椒，得天時地利之便，靠科學培植之功，其質量之優、辣味之純，享有“椒王”的美譽。它肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。碾成辣面兒，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗里，油津津，紅艷艷，讓人垂涎欲滴，愈吃愈解饞。因而，它已成為陜西的一大名產，被稱為“中國一絕”。 油潑辣子一道菜 有句俗語說：“湖南人吃辣椒多革命，四川人吃辣椒出英雄，陜西人吃辣椒也拼命。”的確如此，陜西人吃起辣椒來那愣勁、狠勁，讓外地人都感到害怕。那粗瓷大碗里，辣椒放了一大半，鮮紅鮮紅的辣椒拌著食物，狼吞虎咽地就下了肚。直吃得滿臉通紅，大汗淋漓，這才覺得痛快過癮。就連小孩、婦女吃辣椒也不遜色。你看那涼皮攤點上，大多坐著婦女和孩子。店家抓一把皮子往辣椒油里一蘸，紅艷艷的皮子就放在碗里，個個吃得滿嘴流油，津津有味，吃完之后還叮嚀一句，再來一碗，多放點辣椒。 讓人垂涎的辣椒 陜西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。早在唐代之前，陜西關中就是富庶之地。千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜于各種農作物栽培，是中國最早的“天府之國”，所以辣椒的種植也就在其中了。因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒就成為一種極好的食品。它有辛熱、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成為陜西人的一大嗜好。 有人說油潑辣椒滋育著陜西人的體魄，也滋育了陜西人潑辣、果敢的性格。想想，此言一點不假啊！ 上好的辣椒面 陜西的油潑辣子是非常出名的。上世紀八十年代，一位日本友人來西安觀光，很想買一些陜西的油潑辣椒帶回去，可跑遍了大半個西安城，沒一家賣油潑辣椒的商店，只好抱憾而歸。 直到上世紀九十年代初，陜西三原有位叫姚正運的人，他突發奇想，咱這么好的油潑辣椒，為啥不裝成瓶、裝成罐去賣。他經過試驗，在耀縣創建了一個渭北秦椒加工廠。從此，祖祖輩輩、自古至今、家家戶戶、老老少少都喜愛吃的油潑辣椒，一下子從農家的鍋臺邊，進入了琳瑯滿目的商品世界。這樣，才滿足了那位日本友人的愿望。 油潑辣椒走出了陜西，沖出了國門，走向了世界。油潑辣椒進了北京的人民大會堂、進入了東南亞的超市，還參加過在美國匹茲堡舉辦的食品博覽會。千百年來，一直在農家飯桌上徘徊、自食自足的油潑辣椒，如今成了陜西的一個名牌，成為饋贈親朋好友的佳品。油潑辣椒的批量生產不僅滿足了都市人餐桌上的需求，而且滿足了國外朋友的喜愛。如今外國朋友到陜西來，油潑辣椒可隨意選擇，瓶裝的、袋裝的，秦味、川味、生姜味、蒜蓉味、芝麻味，五光十色，應有盡有。 陜西小吃必不可少的油潑辣子 陜西人將吃油潑辣椒作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何少不了的。特別是油潑辣椒“biang biang”面、油潑扯面、岐山臊子面等，都離不開辣椒作伴。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓你滿口流水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得讓你回不過神來。細細品嘗，你會覺得這是在做一次美食的體驗。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。 這東西自家做得，平日調面調菜，如胖子貪吃沒夠者，半夜餓醒惶急不安時，油潑辣子加饅頭一個，全當安眠藥填入肚腸，畢竟啊，這秦人也是無辣不歡的族群。 陜西油潑辣子 油潑辣子單獨列出來當小吃，怕是有許多人不服氣的，調料而已，哪值得寫？大謬不然，其實調料才是諸多西安小吃的精華所在，試想一下沒了辣子的涼皮，或是沒了辣子的酸辣肚絲湯，抑或沒了醋的岐山臊子面……關中人，吃飯時若沒了這一碟辣子，就沒了胃口。 有伙計說別扯了，做起來最省事，辣面子拿油一潑就完了么，還有個啥？ 嘿嘿，講究起來，就多得很了，辣子面是第一，選的上好辣子，以身材細長的尖椒為佳，稱為線兒辣子，體形細長，膘肥肉厚，按鄉黨的話說：油氣大，又辣又香，曬制成辣椒干，再選其深紅透亮者。嗜辣的土著從不買現成的辣椒面，怕為了偽裝辣味，給里面加堿面，吃起來有燒灼感，都是買好辣椒干，讓賣家用腳碾子現場碾成面，還不可碾得過于細碎，吃起來沒有香味，一味死辣。配料也要足了，八角 花椒 桂皮胡椒 茴香 肉寇丁香
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