新疆熏肉和馬腸

　　每年11月底和12月份(fen)，是哈薩克族牧(mu)民熏肉的(de)旺季(ji)。他們在這個時候，要挑選一些膘(biao)肥體壯的(de)牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為(wei)了使這些肉能較長時間的(de)保存，他們采用了多年積累(lei)的(de)方法(fa)——熏。

　　熏(xun)(xun)肉時，先將(jiang)肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或(huo)是用其他(ta)東西遮擋一下，下面用松(song)枝柴(chai)來(lai)熏(xun)(xun)，直到熏(xun)(xun)干，即成熏(xun)(xun)肉。

　　還有(you)(you)一種熏(xun)羊肉(rou)(rou)的方(fang)(fang)法十分有(you)(you)趣，將(jiang)羊宰殺后，將(jiang)內臟掏空，燒掉毛，皮(pi)連(lian)肉(rou)(rou)一起剁成塊(kuai)，撒(sa)些鹽，用熏(xun)肉(rou)(rou)的方(fang)(fang)法熏(xun)干(gan)。連(lian)皮(pi)一起熏(xun)的肉(rou)(rou)，可以(yi)保存較長時(shi)間(jian)，直到翌年的六七月份也不(bu)會變質。

　　哈薩克(ke)族(zu)最拿手的(de)要數做馬腸(chang)子的(de)技藝了，挑選(xuan)膘(biao)肥體(ti)壯(zhuang)的(de)馬宰殺后，取其馬腸(chang)，洗凈(jing)，按(an)馬的(de)肋條(tiao)切成(cheng)(cheng)條(tiao)肉(rou)，連(lian)同肋骨撒上鹽(yan)、胡椒粉等佐料，灌(guan)進(jin)(jin)3尺多長(chang)的(de)馬腸(chang)內，兩(liang)頭用畜扎緊(jin)，掛在屋(wu)里風干(gan)(gan)，一個月左右即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。還有一種臘肉(rou)，是將瘦牛羊肉(rou)撒些鹽(yan)，灌(guan)進(jin)(jin)馬腸(chang)內，兩(liang)頭扎緊(jin)口(kou)，吊起來風干(gan)(gan)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。

　　哈薩克族的(de)馬(ma)腸和臘肉脂肪豐富，但(dan)油而不膩，瘦肥分明(ming)，不僅顏(yan)色(se)悅目，而且營養價值很高，并具有(you)特(te)殊的(de)風味(wei)。隆(long)冬季節來到(dao)牧區(qu)，正是(shi)哈薩克牧民顯示(shi)他們煮飪(ren)技術的(de)時(shi)候，若去牧區(qu)準叫你(ni)耳目一新，飽嘗口福(fu)。