新疆風味烤馕

　　維吾爾族(zu)的(de)(de)(de)馕在全國食品中來(lai)說，要算一個獨特(te)的(de)(de)(de)食品了。在天山(shan)南北，無論你(ni)走(zou)到哪里(li)，都(dou)可(ke)以吃到香脆(cui)的(de)(de)(de)馕，馕是維吾爾族(zu)人(ren)的(de)(de)(de)主食。

　　馕(nang)在(zai)(zai)(zai)新疆的(de)歷(li)史(shi)也很悠(you)久，在(zai)(zai)(zai)我(wo)國許多史(shi)料中(zhong)(zhong)都(dou)有(you)記載。自治(zhi)區博物(wu)館陳列(lie)的(de)吐魯番出(chu)土的(de)唐朝的(de)馕(nang)，說(shuo)明.在(zai)(zai)(zai)兩干多年前，吐魯番人就會做精細美味的(de)馕(nang)了(le)。馕(nang)，古代稱“胡(hu)餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。我(wo)國歷(li)史(shi)上許多著(zhu)名詩(shi)人在(zai)(zai)(zai)他們的(de)詩(shi)篇(pian)中(zhong)(zhong)還描寫過(guo)馕(nang)。自居易在(zai)(zai)(zai)《寄胡(hu)餅(bing)與(yu)楊萬州》這首詩(shi)中(zhong)(zhong)說(shuo)：“胡(hu)麻餅(bing)樣學京(jing)都(dou)，面(mian)脆油香出(chu)新爐(lu)。寄予(yu)饑饞楊大(da)使，嘗看(kan)得以輔興(xing)無(wu)。”賈(jia)思勰著(zhu)的(de)《齊(qi)民要求(qiu)》中(zhong)(zhong)摘錄了(le)“食經”關于做馕(nang)的(de)技術資料，可見馕(nang)在(zai)(zai)(zai)我(wo)國食譜中(zhong)(zhong)由來已久.

　　隨(sui)著(zhu)社會(hui)的(de)進(jin)步和生產的(de)發(fa)展，如今維吾爾族的(de)馕在花色品(pin)種(zhong)和質量上都比過去有很大的(de)提高和改進(jin)。

　　馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)以(yi)面(mian)(mian)(mian)粉為主要(yao)原料，多為發酵(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，但不(bu)(bu)放(fang)(fang)堿而(er)少許放(fang)(fang)些(xie)鹽。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)(da)都(dou)呈圓(yuan)形，最大(da)(da)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)(jiao)“艾曼(man)克(ke)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，中(zhong)間(jian)薄(bo)，邊(bian)沿略厚(hou)，中(zhong)央戳有(you)(you)(you)許多花紋，直(zhi)(zhi)徑足(zu)有(you)(you)(you)40—50厘(li)(li)米(mi)(mi)。這種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一個要(yao)有(you)(you)(you)一兩(liang)公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)粉，被稱為馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)王。最小(xiao)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)和一般(ban)的(de)(de)(de)茶杯口那樣大(da)(da)，叫(jiao)(jiao)“托喀(ka)西”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，厚(hou)約(yue)l厘(li)(li)米(mi)(mi)多，是(shi)做(zuo)(zuo)(zuo)工最精細的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。還有(you)(you)(you)一種(zhong)(zhong)直(zhi)(zhi)徑約(yue)10厘(li)(li)米(mi)(mi)，厚(hou)約(yue)五六(liu)厘(li)(li)米(mi)(mi)，中(zhong)間(jian)有(you)(you)(you)一個洞的(de)(de)(de)“格吉德”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，漢族(zu)同志(zhi)叫(jiao)(jiao)它“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，這是(shi)所有(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)最厚(hou)的(de)(de)(de)。維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)多喜歡吃(chi)(chi)(chi)這種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，特別(bie)是(shi)喀(ka)什地區的(de)(de)(de)維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)做(zuo)(zuo)(zuo)窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)技術很(hen)高，他(ta)們烤出(chu)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)表(biao)面(mian)(mian)(mian)光滑，顏色焦黃，且(qie)帶有(you)(you)(you)光澤，不(bu)(bu)僅(jin)悅目，而(er)且(qie)味道(dao)香美。維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)除了用(yong)發酵(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)外，也(ye)(ye)有(you)(you)(you)不(bu)(bu)用(yong)發酵(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)。“喀(ka)克(ke)齊”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)和“比特爾(er)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)就是(shi)用(yong)死面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)，面(mian)(mian)(mian)里(li)要(yao)和上(shang)羊(yang)油或(huo)清油，搟薄(bo)后烤成(cheng)。”喀(ka)特瑪”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)也(ye)(ye)是(shi)用(yong)死面(mian)(mian)(mian)和油，不(bu)(bu)過加工更加精細，用(yong)一層(ceng)面(mian)(mian)(mian)一層(ceng)油擰在(zai)(zai)(zai)一起(qi)，搟薄(bo)后烤成(cheng)。這些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)都(dou)具有(you)(you)(you)香、脆(cui)酥和久放(fang)(fang)不(bu)(bu)變質(zhi)等特點，也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，逢年過節或(huo)是(shi)遇到喜事維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)人常做(zuo)(zuo)(zuo)這種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)來招待客人。一般(ban)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)表(biao)面(mian)(mian)(mian)上(shang)要(yao)放(fang)(fang)些(xie)洋蔥(cong)和芝麻，不(bu)(bu)僅(jin)好看，也(ye)(ye)很(hen)好吃(chi)(chi)(chi)。還有(you)(you)(you)一種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，叫(jiao)(jiao)“西克(ke)曼(man)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，就是(shi)把冰糖化(hua)咸水涂在(zai)(zai)(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，烤成(cheng)后冰糖在(zai)(zai)(zai)表(biao)面(mian)(mian)(mian)結成(cheng)結晶，在(zai)(zai)(zai)陽光下晶瑩奪目，叫(jiao)(jiao)人垂涎欲滴。不(bu)(bu)過，在(zai)(zai)(zai)眾多馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)中(zhong)，要(yao)數“闊(kuo)西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和“闊(kuo)西格吉達(da)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)最好吃(chi)(chi)(chi)了。這些(xie)都(dou)是(shi)肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，做(zuo)(zuo)(zuo)法是(shi)把肥羊(yang)肉(rou)(rou)切(qie)碎，放(fang)(fang)上(shang)洋蔥(cong)、鹽和一些(xie)作料，然(ran)后和在(zai)(zai)(zai)發酵(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里(li)或(huo)包在(zai)(zai)(zai)里(li)面(mian)(mian)(mian)，放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑里(li)烤。這種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來滿嘴油香，久久不(bu)(bu)散。

　　維吾爾族馕的(de)種(zhong)類和花樣很(hen)多，所用的(de)原料也很(hen)豐富。除了面粉外(wai)，芝麻(ma)、洋蔥、雞(ji)蛋(dan)、清油(you)、酥(su)油(you)、牛奶、糖、鹽(yan)都是(shi)不可(ke)缺少的(de)原料。他們在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅(jin)要放(fang)油(you)、蛋(dan)、糖等原料，還(huan)要在表面上撒些“斯亞旦”(黑(hei)草籽，很(hen)像黑(hei)芝麻(ma))，這種(zhong)馕不僅(jin)味道好，而且長時間保存(cun)不會(hui)變質。所以(yi)維吾爾人出差(cha)、上遠路都帶這種(zhong)馕，喝(he)點茶(cha)水，吃(chi)些“托喀西”馕馬上可(ke)以(yi)充饑，是(shi)一種(zhong)理(li)想的(de)方便餐。

　　維(wei)吾爾族(zu)的(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)(da)部分在(zai)(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)里(li)烤(kao)(kao)(kao)成。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)也別具一(yi)格，由于地區(qu)不(bu)同，馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)的(de)形式(shi)和材料(liao)也不(bu)同。一(yi)般馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)高(gao)1米左(zuo)右，用(yong)(yong)(yong)(yong)羊毛和黏(nian)土做成倒扣(kou)的(de)缸形的(de)土坯(pi)，四周用(yong)(yong)(yong)(yong)土塊(kuai)壘成方形土臺;南疆(jiang)一(yi)些地區(qu)則選用(yong)(yong)(yong)(yong)當地的(de)硝來(lai)和泥做馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)坯(pi);烏魯木齊一(yi)帶的(de)維(wei)吾爾族(zu)人還用(yong)(yong)(yong)(yong)磚(zhuan)來(lai)砌馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng);這種馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)大(da)(da)小不(bu)等，也成方形，根(gen)據(ju)人口多少來(lai)確定馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)的(de)大(da)(da)小。雖然(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)的(de)式(shi)樣(yang)很(hen)多，但有(you)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)卻不(bu)在(zai)(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑(keng)(keng)里(li)烤(kao)(kao)(kao)。例如有(you)一(yi)種肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)在(zai)(zai)鐵鍋(guo)里(li)用(yong)(yong)(yong)(yong)油炸(zha)成的(de)。除(chu)此之外，還有(you)一(yi)種古老的(de)烤(kao)(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)方法，即(ji)把馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)埋在(zai)(zai)燒過的(de)柴火熱(re)灰(hui)里(li)，不(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)翻，也不(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)看(kan)，半個(ge)小時后就烤(kao)(kao)(kao)熟了。吃(chi)時，吹掉(diao)表面的(de)灰(hui)，其味(wei)道同樣(yang)可口。

　　做馕(nang)的技術(shu)在維吾爾族人(ren)(ren)中(zhong)幾乎是普及的，無論男女都會(hui)(hui)做馕(nang)，特別(bie)是在招(zhao)待客(ke)人(ren)(ren)時(shi)，他們(men)會(hui)(hui)拿出(chu)各(ge)種各(ge)樣的馕(nang)來(lai)招(zhao)待你。如果到(dao)庫(ku)車(che)縣的維吾爾族家中(zhong)做客(ke)，他們(men)往往把從最大的馕(nang)到(dao)最小的馕(nang)摞起來(lai)，擺成(cheng)塔形，放在桌子(zi)的中(zhong)央，既叫(jiao)你飽嘗(chang)，也(ye)叫(jiao)你開開“眼界”。現在馕(nang)已成(cheng)了各(ge)族人(ren)(ren)民(min)喜愛的食品，許多其他民(min)族群眾也(ye)學會(hui)(hui)了做馕(nang)的技術(shu)。馕(nang)宛(wan)如一枝(zhi)鮮艷(yan)的奇葩，盛開在民(min)族食品之林。

　　馕(nang)，古代稱(cheng)“胡餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。我國歷史上許多著名詩(shi)人在他們(men)的(de)詩(shi)篇中還描寫過馕(nang)。自居易(yi)在《寄胡餅(bing)與楊萬州》這首詩(shi)中說(shuo)：“胡麻餅(bing)樣學(xue)京(jing)都，面脆油香出新(xin)爐(lu)。寄予饑(ji)饞楊大使，嘗看(kan)得(de)以輔興(xing)無。”賈思勰著的(de)《齊民(min)要求(qiu)》中摘錄了“食(shi)經”關于做馕(nang)的(de)技術(shu)資料，可見馕(nang)在我國食(shi)譜中由來已久.

　　隨(sui)著(zhu)社會的(de)(de)進步和生產的(de)(de)發展，如今(jin)維(wei)吾爾族的(de)(de)馕(nang)在(zai)花色品種(zhong)和質量(liang)上(shang)都(dou)比過(guo)去有很大的(de)(de)提高和改進。

　　馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)以面(mian)(mian)粉為主要(yao)原(yuan)料，多為發酵(jiao)的面(mian)(mian)，但(dan)不(bu)(bu)(bu)放(fang)堿(jian)而少(shao)許放(fang)些(xie)鹽。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)都呈圓形，最(zui)大(da)的馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)(jiao)“艾曼(man)克(ke)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，中(zhong)(zhong)間薄(bo)，邊沿略厚(hou)(hou)，中(zhong)(zhong)央戳有(you)(you)許多花紋，直徑足有(you)(you)40—50厘(li)米(mi)(mi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)個要(yao)有(you)(you)一(yi)兩公斤(jin)面(mian)(mian)粉，被(bei)稱為馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)之王。最(zui)小的馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)和(he)(he)一(yi)般(ban)的茶杯口那樣大(da)，叫(jiao)(jiao)“托喀西”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，厚(hou)(hou)約(yue)l厘(li)米(mi)(mi)多，是(shi)做(zuo)(zuo)工最(zui)精細的一(yi)種(zhong)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。還(huan)有(you)(you)一(yi)種(zhong)直徑約(yue)10厘(li)米(mi)(mi)，厚(hou)(hou)約(yue)五六厘(li)米(mi)(mi)，中(zhong)(zhong)間有(you)(you)一(yi)個洞的“格吉(ji)德(de)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，漢族同志叫(jiao)(jiao)它“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，這(zhe)(zhe)是(shi)所有(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)最(zui)厚(hou)(hou)的。維吾爾(er)族多喜(xi)歡吃這(zhe)(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，特(te)別是(shi)喀什(shen)地區的維吾爾(er)族做(zuo)(zuo)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的技(ji)術(shu)很(hen)高，他(ta)們烤(kao)出的馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)表(biao)面(mian)(mian)光滑，顏(yan)色焦黃(huang)，且帶有(you)(you)光澤，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)悅(yue)目，而且味道香(xiang)美。維吾爾(er)族除(chu)了(le)用發酵(jiao)的面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)外，也(ye)(ye)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)用發酵(jiao)的面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的。“喀克(ke)齊”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)和(he)(he)“比特(te)爾(er)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)就是(shi)用死(si)面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)的，面(mian)(mian)里要(yao)和(he)(he)上羊油(you)或(huo)清(qing)油(you)，搟薄(bo)后烤(kao)成(cheng)。”喀特(te)瑪(ma)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)也(ye)(ye)是(shi)用死(si)面(mian)(mian)和(he)(he)油(you)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)加工更加精細，用一(yi)層面(mian)(mian)一(yi)層油(you)擰在一(yi)起，搟薄(bo)后烤(kao)成(cheng)。這(zhe)(zhe)些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)都具(ju)有(you)(you)香(xiang)、脆酥和(he)(he)久放(fang)不(bu)(bu)(bu)變質等特(te)點，也(ye)(ye)叫(jiao)(jiao)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，逢年(nian)過(guo)節或(huo)是(shi)遇(yu)到(dao)喜(xi)事維吾爾(er)族人常做(zuo)(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)來招待客人。一(yi)般(ban)的馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)表(biao)面(mian)(mian)上要(yao)放(fang)些(xie)洋蔥和(he)(he)芝麻，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)好看，也(ye)(ye)很(hen)好吃。還(huan)有(you)(you)一(yi)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，叫(jiao)(jiao)“西克(ke)曼(man)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，就是(shi)把(ba)冰糖化咸水涂在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的表(biao)面(mian)(mian)，烤(kao)成(cheng)后冰糖在表(biao)面(mian)(mian)結(jie)成(cheng)結(jie)晶，在陽(yang)光下晶瑩奪(duo)目，叫(jiao)(jiao)人垂涎(xian)欲滴。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，在眾多馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的品種(zhong)中(zhong)(zhong)，要(yao)數“闊西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“闊西格吉(ji)達”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)最(zui)好吃了(le)。這(zhe)(zhe)些(xie)都是(shi)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，做(zuo)(zuo)法是(shi)把(ba)肥羊肉切碎，放(fang)上洋蔥、鹽和(he)(he)一(yi)些(xie)作料，然(ran)后和(he)(he)在發酵(jiao)的面(mian)(mian)里或(huo)包在里面(mian)(mian)，放(fang)在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)坑里烤(kao)。這(zhe)(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)吃起來滿嘴油(you)香(xiang)，久久不(bu)(bu)(bu)散(san)。

　　維吾爾族馕(nang)(nang)的(de)(de)(de)種類(lei)和(he)花樣很多，所用(yong)的(de)(de)(de)原料也很豐富。除了面(mian)粉外(wai)，芝麻、洋蔥(cong)、雞蛋(dan)、清油(you)、酥(su)油(you)、牛奶、糖、鹽都是(shi)不(bu)(bu)可缺少(shao)的(de)(de)(de)原料。他們在做“托喀西”馕(nang)(nang)和(he)其他馕(nang)(nang)時(shi)，不(bu)(bu)僅要放油(you)、蛋(dan)、糖等原料，還要在表面(mian)上撒(sa)些“斯(si)亞旦(dan)”(黑草籽，很像黑芝麻)，這(zhe)(zhe)種馕(nang)(nang)不(bu)(bu)僅味(wei)道好，而且(qie)長時(shi)間保存不(bu)(bu)會變質。所以維吾爾人出差、上遠(yuan)路都帶這(zhe)(zhe)種馕(nang)(nang)，喝點茶水，吃(chi)些“托喀西”馕(nang)(nang)馬上可以充饑，是(shi)一(yi)種理想的(de)(de)(de)方便餐。

　　維吾(wu)爾(er)族的(de)馕(nang)(nang)(nang)大(da)部分在馕(nang)(nang)(nang)坑里烤成。馕(nang)(nang)(nang)坑也別(bie)具一(yi)格(ge)，由(you)于地(di)(di)區不同(tong)，馕(nang)(nang)(nang)坑的(de)形(xing)式和材(cai)料也不同(tong)。一(yi)般馕(nang)(nang)(nang)坑高1米(mi)左右(you)，用(yong)(yong)(yong)羊毛和黏(nian)土(tu)(tu)做成倒扣的(de)缸形(xing)的(de)土(tu)(tu)坯，四(si)周用(yong)(yong)(yong)土(tu)(tu)塊壘成方(fang)形(xing)土(tu)(tu)臺;南疆(jiang)一(yi)些(xie)(xie)地(di)(di)區則選用(yong)(yong)(yong)當地(di)(di)的(de)硝來和泥(ni)做馕(nang)(nang)(nang)坑坯;烏魯木齊一(yi)帶(dai)的(de)維吾(wu)爾(er)族人(ren)(ren)還用(yong)(yong)(yong)磚來砌馕(nang)(nang)(nang)坑;這種馕(nang)(nang)(nang)坑大(da)小不等，也成方(fang)形(xing)，根(gen)據(ju)人(ren)(ren)口多少來確定馕(nang)(nang)(nang)坑的(de)大(da)小。雖然馕(nang)(nang)(nang)坑的(de)式樣很多，但有(you)(you)些(xie)(xie)馕(nang)(nang)(nang)卻不在馕(nang)(nang)(nang)坑里烤。例(li)如有(you)(you)一(yi)種肉馕(nang)(nang)(nang)是在鐵鍋里用(yong)(yong)(yong)油炸成的(de)。除此(ci)之外，還有(you)(you)一(yi)種古(gu)老的(de)烤馕(nang)(nang)(nang)方(fang)法，即把馕(nang)(nang)(nang)埋在燒過的(de)柴火熱(re)灰(hui)里，不用(yong)(yong)(yong)翻，也不用(yong)(yong)(yong)看(kan)，半(ban)個小時后就烤熟(shu)了。吃時，吹掉表面的(de)灰(hui)，其(qi)味道同(tong)樣可口。

　　做(zuo)馕(nang)(nang)的(de)(de)技(ji)術(shu)在維吾爾(er)(er)族人中(zhong)幾乎(hu)是普及(ji)的(de)(de)，無(wu)論(lun)男女都會做(zuo)馕(nang)(nang)，特別是在招待(dai)客人時，他(ta)們會拿出各種(zhong)各樣的(de)(de)馕(nang)(nang)來(lai)招待(dai)你。如(ru)果(guo)到(dao)庫車縣的(de)(de)維吾爾(er)(er)族家中(zhong)做(zuo)客，他(ta)們往(wang)往(wang)把從最(zui)大的(de)(de)馕(nang)(nang)到(dao)最(zui)小的(de)(de)馕(nang)(nang)摞(luo)起來(lai)，擺成(cheng)塔形，放在桌(zhuo)子的(de)(de)中(zhong)央，既叫你飽嘗，也叫你開開“眼界”。現在馕(nang)(nang)已(yi)成(cheng)了各族人民喜愛的(de)(de)食品(pin)，許多其(qi)他(ta)民族群眾也學會了做(zuo)馕(nang)(nang)的(de)(de)技(ji)術(shu)。馕(nang)(nang)宛(wan)如(ru)一(yi)枝鮮艷的(de)(de)奇葩，盛開在民族食品(pin)之林。