新疆風味手抓飯

　　抓(zhua)飯，維(wei)吾(wu)爾語稱“波勞”，是(shi)新(xin)疆維(wei)吾(wu)爾、烏孜別克等民族(zu)人民喜愛的(de)一(yi)種飯食(shi)，多凈手掇(duo)食(shi)，故漢語稱為“抓(zhua)飯”。

　　抓(zhua)飯(fan)的(de)(de)(de)主要原料(liao)有(you)大(da)(da)(da)米、羊肉(rou)、胡(hu)蘿卜、葡萄干(gan)、洋(yang)蔥和(he)清(qing)油(you)。用(yong)它(ta)們混(hun)合(he)燜制出來(lai)的(de)(de)(de)飯(fan)，油(you)亮生(sheng)輝，香(xiang)氣(qi)(qi)四溢，味道可口，甚受歡迎。維(wei)吾爾人的(de)(de)(de)家(jia)里(li)常做抓(zhua)飯(fan)，特別是(shi)在婚(hun)喪嫁娶的(de)(de)(de)日子里(li)，總要做出大(da)(da)(da)鍋的(de)(de)(de)抓(zhua)飯(fan)來(lai)招待親朋戚友。抓(zhua)飯(fan)營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)。從它(ta)的(de)(de)(de)原料(liao)看，羊肉(rou)性熱，含(han)大(da)(da)(da)量蛋(dan)白質、脂肪和(he)氨基酸，具有(you)壯陽(yang)益(yi)腎補血(xue)之功;胡(hu)蘿卜是(shi)含(han)維(wei)生(sheng)素豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)蔬菜，俗(su)稱“小(xiao)人參”，具有(you)補氣(qi)(qi)生(sheng)血(xue)、生(sheng)津止渴(ke)、安(an)神益(yi)智的(de)(de)(de)作用(yong);洋(yang)蔥含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、糖(tang)類、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生(sheng)素b1、b2、維(wei)生(sheng)素c、鈣、鎂和(he)鐵等(deng)多種成分，還含(han)有(you)揮發油(you)，其中主要成分為蒜辣(la)素，也(ye)叫(jiao)蔥蒜殺菌素，只要把洋(yang)蔥放到嘴(zui)里(li)嚼三分鐘，就可把嘴(zui)里(li)的(de)(de)(de)細菌消(xiao)滅(mie)干(gan)凈。另外，大(da)(da)(da)米和(he)植物油(you)也(ye)都為人體所必需的(de)(de)(de)食(shi)品。把這些東西混(hun)合(he)在一(yi)起制作，當(dang)然是(shi)一(yi)種富(fu)有(you)營養(yang)(yang)、別具風(feng)味的(de)(de)(de)飯(fan)食(shi)了(le)。難怪(guai)有(you)人給抓(zhua)飯(fan)起了(le)個外號，叫(jiao)“十全大(da)(da)(da)補飯(fan)”。

　　抓飯

　　新疆(jiang)的抓飯，種類、花(hua)樣較多。所用(yong)(yong)原料基本相同，間或(huo)有些變化。如用(yong)(yong)油(you)(you)(you)方面，除了用(yong)(yong)清油(you)(you)(you)(胡麻(ma)油(you)(you)(you)、瓜(gua)籽(zi)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you))外，還有采(cai)用(yong)(yong)骨髓油(you)(you)(you)、酥油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)或(huo)紅花(hua)油(you)(you)(you)做抓飯的。在用(yong)(yong)肉(rou)(rou)方面，除了羊肉(rou)(rou)外，還有選(xuan)用(yong)(yong)雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛(niu)肉(rou)(rou)來做抓飯的。此外，也可(ke)選(xuan)用(yong)(yong)葡萄(tao)干(gan)、杏干(gan)等干(gan)果代替畜(chu)肉(rou)(rou)禽(qin)肉(rou)(rou)來做抓飯，稱為甜抓飯或(huo)素抓飯。

　　南(nan)疆維(wei)吾爾族人(ren)做(zuo)抓(zhua)飯(fan)(fan)的(de)(de)花樣更(geng)多，有(you)(you)的(de)(de)喜歡在(zai)抓(zhua)飯(fan)(fan)里放一種“畢(bi)也(ye)”;有(you)(you)的(de)(de)干脆在(zai)抓(zhua)飯(fan)(fan)上(shang)面放些(xie)用粉條、白菜、西紅柿、辣(la)子(zi)等炒的(de)(de)萊，稱之(zhi)為“菜樸(pu)(pu)勞(lao)”，邊吃抓(zhua)飯(fan)(fan)邊吃菜，又方便又可口。最(zui)有(you)(you)趣(qu)的(de)(de)是在(zai)抓(zhua)飯(fan)(fan)上(shang)倒上(shang)一些(xie)酸牛奶，這種抓(zhua)飯(fan)(fan)叫“克德克樸(pu)(pu)勞(lao)”，它兼有(you)(you)開胃、消(xiao)暑、利消(xiao)化的(de)(de)妙用。

　　還有一種抓扳叫雞蛋(dan)抓飯，其做(zuo)法是：當抓飯快(kuai)熟時(shi)，在抓飯上(shang)面弄個雞蛋(dan)大小的窩，然后把雞蛋(dan)打在里面，等(deng)抓飯燜熟時(shi)，雞蛋(dan)四(si)周沾(zhan)滿了米粒，吃起來特別油香。

　　不過維吾爾族人最(zui)講(jiang)究的抓(zhua)(zhua)飯(fan)要(yao)算“阿(a)西(xi)曼吐(tu)”，也就是(shi)包子抓(zhua)(zhua)飯(fan)，即在每碗抓(zhua)(zhua)飯(fan)里放上五、六個薄皮(pi)的肉餡包子，這種抓(zhua)(zhua)飯(fan)大都用來招待(dai)尊貴的客(ke)人和親密的朋友。遠足(zu)來新疆的客(ke)人們，別失去嘗一嘗新疆抓(zhua)(zhua)飯(fan)的機會!