豐富的奶制品

　　草原(yuan)的(de)盛(sheng)夏，被人們稱之為金色的(de)季節。這時候，幾乎(hu)每(mei)個阿吾勒和(he)每(mei)座蒙古(gu)包(bao)里都擺滿了各種用牛奶(nai)(nai)和(he)羊奶(nai)(nai)制(zhi)作(zuo)的(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品，整個草原(yuan)上都飄溢著誘人的(de)奶(nai)(nai)香。如(ru)果這時你有幸來到(dao)天山南(nan)北的(de)牧(mu)場(chang)作(zuo)客(ke)，那好客(ke)的(de)哈薩克族(zu)(zu)、蒙古(gu)族(zu)(zu)、柯爾克孜族(zu)(zu)、塔(ta)吉克族(zu)(zu)等民族(zu)(zu)的(de)牧(mu)民，一(yi)定會拿出豐富(fu)的(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品，殷情(qing)地(di)招待你一(yi)番，使你飽嘗口福，同他們一(yi)起享受豐收的(de)喜(xi)悅。

　　由(you)于產期的(de)(de)牧區生(sheng)活(huo)，牧民們對(dui)加(jia)工各種奶(nai)制品積(ji)累了豐富的(de)(de)經(jing)驗，他們可以(yi)用牛奶(nai)、羊(yang)奶(nai)加(jia)工成奶(nai)皮子、奶(nai)油(you)、奶(nai)疙瘩、奶(nai)豆腐(fu)、酸奶(nai)子和奶(nai)酒等(deng)八九種奶(nai)制品，每種奶(nai)制品的(de)(de)加(jia)工方法(fa)也(ye)是十分特別的(de)(de)。

　　奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)擠下后、先放在大鍋里(li)稍加(jia)溫，取其(qi)(qi)表面(mian)的(de)(de)脂肪，即(ji)為(wei)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)(zi)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)(zi)為(wei)乳白(bai)(bai)色，成稠狀(zhuang)，把奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子(zi)(zi)略(lve)加(jia)發(fa)酵，加(jia)水和少量鹽用手揉，使其(qi)(qi)里(li)面(mian)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質和水分離出(chu)來，即(ji)成為(wei)金(jin)燦(can)燦(can)的(de)(de)酥(su)(su)(su)油。每一(yi)百公(gong)斤(jin)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)只能(neng)提(ti)取四五公(gong)斤(jin)的(de)(de)酥(su)(su)(su)油，所以顯得(de)珍貴。提(ti)取過酥(su)(su)(su)油的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)是(shi)釀制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)的(de)(de)最好原料(liao)(liao)，其(qi)(qi)方法是(shi)把這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)倒入(ru)皮制的(de)(de)口袋里(li)，讓其(qi)(qi)發(fa)酵，便成為(wei)既能(neng)充饑又可消(xiao)暑解渴和助消(xiao)化的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)——“阿衣(yi)浪”。還有一(yi)種(zhong)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)不取脂肪，直(zhi)接用牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)發(fa)酵，味道(dao)更香(xiang)甜，牧民(min)稱之(zhi)為(wei)“克德可”。把吃不完的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)子(zi)(zi)用布口袋裝(zhuang)起來，滲出(chu)其(qi)(qi)水分，然后用手或模子(zi)(zi)捏(nie)成或壓成各種(zhong)形狀(zhuang)，晾(liang)干即(ji)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)疙瘩(da)。在晾(liang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)疙瘩(da)之(zhi)前，如(ru)果在排(pai)出(chu)水分的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)里(li)加(jia)一(yi)些新鮮熟牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，再用布和木板壓成餅(bing)形，用刀切成塊狀(zhuang)，即(ji)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐。

　　奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)做法稍費事，首(shou)先要在牛奶(nai)(nai)(nai)里(li)放一種(zhong)“發酵(jiao)(jiao)粉”，使其牛奶(nai)(nai)(nai)變(bian)質，不提(ti)取奶(nai)(nai)(nai)皮子(zi)，然(ran)后放在大(da)鍋里(li)用文(wen)火慢慢地熬，直到煮(zhu)干(gan)，剩下的(de)即成奶(nai)(nai)(nai)酪，牧(mu)民叫(jiao)“依(yi)里(li)木其克”。奶(nai)(nai)(nai)酪是(shi)叫(jiao)人垂涎(xian)欲滴的(de)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品，具(ju)有香、脆、酥等(deng)特點，吃起(qi)來油(you)香滿口，奶(nai)(nai)(nai)味撲鼻(bi)。牧(mu)民們還喜(xi)歡把馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)、駱(luo)駝(tuo)奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)(jiao)成為馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)、駱(luo)駝(tuo)奶(nai)(nai)(nai)子(zi)，這是(shi)消暑解渴的(de)上等(deng)飲料，也是(shi)治(zhi)療肺結核、胃(wei)病等(deng)疾病的(de)良(liang)藥。

　　牧(mu)民除(chu)了(le)(le)善(shan)于加(jia)工(gong)各種(zhong)奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)之外(wai)，還善(shan)于貯藏各種(zhong)奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，使(shi)牧(mu)區(qu)一(yi)年四(si)季都能吃到奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。他們的奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)除(chu)了(le)(le)自己食用外(wai)，還作為饋贈親朋(peng)好友的一(yi)種(zhong)禮物。第一(yi)次到牧(mu)區(qu)的人，在離開草原時，牧(mu)民總是(shi)要包一(yi)些奶(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)送給你(ni)，以表達他們的友好感情。