新疆闊茲

　　新疆蒙古族人(ren)人(ren)喜食一種用(yong)羊頭、羊蹄和青稞熬成的稠粥，蒙古語稱(cheng)其為(wei)“闊(kuo)茲”。

　　這種(zhong)飯不僅(jin)獨特，而且做法也有趣，首先要把新(xin)鮮的(de)羊(yang)頭(tou)和(he)羊(yang)蹄去毛洗凈，放入(ru)(ru)鍋內用(yong)水煮(zhu)，然后把青(qing)(qing)稞(或小麥)用(yong)溫(wen)水悶(men)上十(shi)幾分鐘，使其泡(pao)漲(zhang)，再放入(ru)(ru)木槽里(li)，用(yong)水杵(chu)搗，使其青(qing)(qing)稞的(de)皮脫(tuo)落，待皮脫(tuo)落后，再放入(ru)(ru)鍋里(li)同(tong)羊(yang)頭(tou)、羊(yang)蹄用(yong)文(wen)火同(tong)煮(zhu)，并放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽，約二三小時后即熟。

　　羊頭、羊蹄含(han)膠質多，其飯含(han)有特殊(shu)的香味，營(ying)養極為豐富。蒙(meng)古人多在晚間用(yong)(yong)此(ci)餐，同(tong)時，也用(yong)(yong)來招待客(ke)人。