新疆獨特風味美食胡辣羊蹄

　　烹制味美(mei)適口的(de)羊(yang)蹄(ti)、羊(yang)頭是新(xin)疆維吾爾族、回族等民族的(de)傳統習(xi)俗，胡辣羊(yang)蹄(ti)由于其味辣而故名。做法：將羊(yang)蹄(ti)去(qu)蹄(ti)殼，去(qu)干凈細毛，或者(zhe)用火焚燒表面(mian)后，用堿水(shui)洗凈，刮(gua)去(qu)焦黑(hei)部分，再用清水(shui)把堿漂凈。用八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、香(xiang)葉、干姜、料酒做一(yi)個鹵水(shui)，加大量鮮(xian)辣椒(jiao)(jiao)、紅(hong)干辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)，蔥姜少量;羊(yang)蹄(ti)入老湯鍋燉爛(lan)(lan)(lan)(指蹄(ti)筋)后入盤(pan)，把羊(yang)蹄(ti)鹵到熟(shu)爛(lan)(lan)(lan)，羊(yang)蹄(ti)本身沒有什么(me)肉(rou)，就是一(yi)層(ceng)皮(pi)，要小(xiao)心不要過爛(lan)(lan)(lan)，導致骨肉(rou)分離(li)的(de)悲慘(can)下場(chang)。鹵好后，撈(lao)出，用胡椒(jiao)(jiao)、辣面(mian)等佐料拌勻即(ji)可(ke)，或者(zhe)可(ke)以淋(lin)一(yi)些剛才的(de)鹵湯汁(zhi)。

　　胡(hu)辣(la)羊蹄作為(wei)新(xin)疆(jiang)的(de)一(yi)種(zhong)風味(wei)(wei)小吃食(shi)(shi)品，在新(xin)疆(jiang)各(ge)城(cheng)鎮的(de)農貿市場、夜市及晚(wan)上的(de)街頭巷(xiang)尾等均(jun)有(you)攤點銷售，您可盡情任意(yi)選擇，品嘗胡(hu)辣(la)羊蹄時，一(yi)般手執而食(shi)(shi)，尤(you)在夏秋季節，吃胡(hu)辣(la)羊蹄喝新(xin)疆(jiang)啤酒，胡(hu)辣(la)羊蹄味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)不膩，辣(la)而味(wei)(wei)美(mei)，很(hen)讓人回味(wei)(wei)悠長，可以說是一(yi)種(zhong)邀朋聚友的(de)最佳消閑方式。