開封美食和土產藝術品

古都開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。豫菜是在北宋宮廷菜肴的基礎上，吸收了川、揚、京、廣等地名菜之精華，而逐漸形成的一種工藝考究、制作精細、色形俱佳、口味適中的中原菜系。
　　在開封，五花八門的風味小吃遍布大街小巷，深受中外人士的贊賞。開封的風味小吃主要有熟食類、油炸類、煮食類和湯食類。

旅游工藝品

汴繡
　　汴繡是獨具開封特色的工藝品，為中國名繡之一。汴繡源于宋代，歷史悠久。它繼承和發展了宋代"閨繡"特色，以繡工精致，針法細密，色彩明快，格調高雅而著稱。多以繡制中國歷代名畫、名人肖像為體裁，繡品形神兼備，細膩逼真。開封汴繡廠繡制的名畫《清明上河圖》。《百駿圖》、《五牛圖》、《仕女圖》、《文萊國王像》等精品，多次榮獲國家大獎和專家廣泛贊譽，被中外名家及博物館、藝術館廣為收藏。汴繡作品常被國家、省、市領導人和中外游客，作為饋贈貴賓的禮品和珍藏的紀念品。曾先后赴新加坡、香港、馬來西亞、韓國展銷，深受好評。

汴綢
　　汴綢因產于七朝古都汴梁而得名，始于明末清初，而今已有300多年的生產歷史。明朝末年，山西洪洞縣人景文洲到開封經商，于清朝初年創辦了“景文洲綢店”由于善經營，講信譽，產品質量好，行銷地區日廣，成為中原名產。　　清乾隆年間，生意極為興隆。河南督撫以汴綢作貢品，上獻朝廷。以后所產，不僅供應皇室，而且還作為禮品饋贈外國使者。景文洲綢店最盛時共有木織機99架，250多名工匠。主要產品有云幅、黑扎巾、丈二紗巾、手帕、包頭、汴綢、汴綾等。遠銷云南、貴州、青海、新疆、西藏、蘭州等地，并有少量遠銷國外。景文綢的特點是經久耐磨，美觀大方，拉力性強，穿者時日愈久，光色越亮。　　汴綢規格，每匹寬2.35尺，長50尺，頭數7200根，重40兩。原材料來自柘城、商丘等地區的家蠶絲。其生產工藝過程是：---烙絲---牽經---上機子---關柱---下機子---皂煉---染色---上軸---曬干---成貨。
朱仙鎮木版年畫
　　朱仙鎮木版年畫古稱“門神”，其歷史可以追溯到唐代，是中國最早的木版年畫之一。至今仍保留著傳統的制作技藝和獨特的民族風格。它構圖古樸，線條粗獷，寫意夸張，取自天然色料，人工雕版印制。內容多取材于歷史神話故事，演義傳說。人物形象古拙渾厚，色彩艷麗，具有防蟲蛀、不褪色、宜裝裱等特點。1995年春節，開封朱仙鎮年畫赴新加坡展銷，深受好評，被譽為中國民間藝術瑰寶。新加坡國立大學、國家博物館均成套選購收藏。

鮑乾元毛筆
　　鮑乾元為開封生產毛筆的著名老字號，生產的毛筆享有盛譽。鮑乾元毛筆種類繁多，狼毫類有元字筆、七紫三羊、五紫五羊、三紫六羊、剛柔相濟、金鳥龍水、雞狼毫、狼毫策筆、狼毫條幅、狼毫須眉、廣大鳥龍水、雙料雞狼毫等；羊毫類有提筆、對筆、大小羊毫、宜書宜畫、精制小楷、凈純羊毫等。在眾多的產品中，以尖齊頭圓、開峰齊正、能軟能硬、書寫流利的元字筆最為有名，曾行銷于湖北、湖南、山東省、山西、陜西、河南、河北、四川、浙江、江西、安徽、江蘇、遼寧等省，也出口過國外。鮑乾元毛筆主要用料，狼毫類為黃狼尾、跡峰山兔、狐皮毛、灰鼠尾、各色馬毛、腳爪峰、青麻等；羊毫類為老光峰、白尖峰、黃尖峰、腳爪峰、上爪峰、蓋內峰、白馬毛等。生產過程首先把羊毛、狼尾、狼毛進行扯、切、刮、梳、捆成筆頭，其次擇修整筆桿、安裝筆頭、刻字烙印等。

土特產品

陳留豆腐棍
　　陳留豆腐棍是開封獨具一格的著名特產。因該產品始創于陳留古鎮，故名“陳留豆腐棍”。
　　陳留（今屬開封縣）原是東漢末年著保詩人蔡邕和蔡琰的故鄉，當時蔡邕父女就十分喜愛這一家鄉名菜，并留下了贊美這一名菜的詩句。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽時，陳留縣令彭壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大飽口福，慈禧吃后贊不絕口。陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，經過精制加工，成固體豆腐棍。再通過名廚煨、燒、炒、釀等可做成數十中含蛋白質40.79克，并含有脂肪、氨基酸和多種維生素，食之可延年益壽，對營養不良、糖尿病、貧血等癥都有。因此說，陳留豆腐棍不僅是宴席上一道風味獨特的佳肴，也是一種營養豐富的保健食品。　　　　陳留豆腐棍食用方便，除可燒、煨、燉外，還可以用溫水浸泡，然后配以調料調拌食用，它還是旅游者外出攜帶的美味方便食品。

西瓜
　　西瓜種植歷史悠久。宋代已在市郊種植，明清時期，西瓜種植得到進一步發展，開封成為全國三大西瓜產地之一。
　　汴梁西瓜以皮薄、瓤甜、籽少、個大而著稱，受廣大群眾歡迎，弛名全國。開封西瓜不僅銷售全國各大城市，而且遠銷東南亞、香港等國和地區。1991年開封西瓜種植面積6.84萬畝，總產供銷13125噸，成為經濟效益最高的經濟作物之一。1992年農業部確定開封市為優質西瓜良種繁育基地。

開封大米
　　開封大米歷史悠久，以粒大、光滑、色澤透明、味香湯濃、營養豐富、筋而不硬，軟而不粘而馳名省內外，深受群眾歡迎。“開封大米白似玉，籽粒飽滿發光色，蒸飯香甜味道美，熬湯汁粘分外鮮。”開封大米之所以獨具特色，主要原因是因開封土質疏松，并采用肥沃的黃河水澆灌，加上氣候適宜，四季分明，適宜稻谷生長和食用均優于夏稻。近年來，開封大米蜚聲遠近，同汴梁西瓜齊名，成為開封著名的土特產品。

黃河鯉魚
　　鯉魚是我國古老的名貴魚種之一，素有“諸魚之長，魚中之王”之美稱。古代，我國人民就把鯉魚作為美的象征，作為珍貴禮品互相贈送。鯉魚在我國品種繁多，約有400多個品種，其中開封黃河鯉魚居諸魚之首。
　　開封黃河鯉魚，口鰭鮮紅，尾、鱗呈金黃色，脊灰褐色，腹部白，小嘴金眼，外形美觀，肉味純正，肥嫩鮮美。它頭小、體長、含肉率平均在70%左右。肥滿度較其他平均值都高，故開封鯉魚實為名貴產品，早已馳名中外，自古以來深受廣大群眾喜歡。
　　開封是黃河鯉魚的主要產區。鯉魚以開封郊區段黃河所產為正宗。此段黃河西自回回寨，東到柳園，長約10余公里。黃河出邙山后，進入豫東平原，流速減慢，河面變寬，陽光照射充足，加上鄭州、中牟等沿河城市排放的生活用水，使黃河鯉魚得到一天然的生息繁殖場所，故此段黃河鯉魚優于其他段所產的黃河鯉魚。

花生
　　花生是開封的名優產品，它始于明萬歷年間，至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游，氣候溫和，土壤松軟，光照充足，適合花生生長。因此，這里的花生產量高，質量好，以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優點。
　　花生不僅是食品、油料、還具有醫藥、工業用途，被群眾稱為“聚寶”，“金豆豆”。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品種繁多，美味宜人，深受廣大群眾喜愛。開封縣生產的優質生產的優質花生油，不僅暢銷全國，而且遠銷歐美、東南亞等10多個國家和地區。

尉氏青豆
　　尉氏青豆，又稱尉青豆，簡稱尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負盛名的農特產品。
　　尉氏青豆特點是：質堅籽重，大小均勻，色澤青綠，碧如翡翠，胚部外圍有黑圈，中間有雪白一點。尉氏青豆面有光澤，營養豐富，含有多種營養萬分，蛋白質高達43％以上，屬各種豆類之首。它的用途廣，可作烹飪配料，并可用于制作豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干和榨油等。其制品細膩，味美可口清香，余味長久。尉氏青豆暢銷國內外，隨著國際貿易的發展，出口量越來越大，主要銷往日本、美國、西德、香港等30多個國家和地區。

杞縣大蒜
　　杞縣大蒜已有一千多年的栽培歷史，經過勞動人民的長期培育，已成為獨具特色的土特產品，在國內外市場上享有盛譽，產品遠銷英、美、東南亞、香港等國家和地區。
　　杞縣大蒜個瓣大，蒜肉潔白，肉質細膩，鮮美爽脆，味香辛辣，易于食用，尤以吃過生蒜瓣后，口腔中不留異味而受歡迎。它是一種優良有大蒜品種，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及維生素a、b、c等多種營養物質。它不僅是人們喜愛的調味佳品，而且還具有較高的藥用價值。現代醫學認為，大蒜辛熱，具有殺蟲除濕、溫中消食、清熱解毒、破惡血、止痛等功效，對治療痛腫疔毒、水氣腫滿、腹瀉痢疾、腹中冷痛等癥均有療效。
　　近年來，隨著商品經濟的發展，杞縣大蒜逐年提高，年出口量達2000噸，創匯200多萬美元，被中國糧油進出口公司選定為大蒜出口重點縣。

杞縣醬紅蘿卜
　　杞縣醬紅蘿卜創制于清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創。它素有四優（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱，是佐餐、肴酒、饋贈親朋的佳品，是節日宴會必備的菜肴。早在1933年，它就獲得了全國鐵路沿線貨品展覽會的獎狀。1983年，又被評為國家優質產品。該產品選料考究，操作嚴格。所用紅蘿卜必須品種純正，采收適時，成熟一致，無霉無傷，長介于4－5寸之間，直徑不超過1寸。制作時必須嚴把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達到鮮紅透亮、油潤細膩，先甜后咸、咸中透甜、醬香濃郁、風味獨特方為享有較高信譽。它不僅暢銷京、津、滬、港，而且遠銷日、美諸國。目前，年產量雖達10萬公斤，仍供不應求。

蘭考泡桐
　　蘭考縣泡桐材質輕柔，結構均勻，不翹不裂不變形，耐蝕耐腐耐高溫，是制家俱、模型、樂器的上乘材料。經北京樂器研究所對全國十幾個地區桐木板材的研究鑒定，確定蘭考泡桐為全國制做古箏、琵琶面板等樂器的最佳材料。
　　蘭考縣位于黃河岸邊，歷史上黃河曾多次在此泛濫改道，形成了大面積地質疏松、透氣性能較好的少質土，對泡桐生長十分有利。60年代初，蘭考縣委書記焦裕祿根據蘭考的地理環境倡導栽種泡桐。自那時起，泡桐的種植得到推廣，成為蘭考縣農業一大優勢。蘭考泡桐是我國八大優良樹種之一，生長迅速，當地有“一年一根桿，兩年粗如碗，三年能鋸板“之說。8－10年采伐，胸徑可達50－80厘米，材積量在0.5立方米以上。因此，當地群眾說：“要想富，栽桐樹，生產致富好門路。”
　　目前，蘭(lan)考(kao)縣(xian)泡(pao)桐(tong)樹(shu)達600多(duo)萬棵，每(mei)年除(chu)滿足當地(di)需要外，還可向國(guo)家提供3萬多(duo)立方米的(de)桐(tong)材，已成為我(wo)國(guo)重要的(de)桐(tong)木(mu)生產(chan)基地(di)。蘭(lan)考(kao)泡(pao)桐(tong)加工的(de)桐(tong)木(mu)漆器，毛(mao)拼板等(deng)在(zai)日(ri)本(ben)享有盛譽，年創匯3000萬元。加工制作(zuo)的(de)琵琶、古箏等(deng)樂(le)器遠銷日(ri)本(ben)、美(mei)國(guo)、德國(guo)、加拿大、香港等(deng)國(guo)家和地(di)區，為國(guo)家做出(chu)了貢獻。