開封千年夜市

　北宋的(de)(de)(de)(de)國都(dou)——開封(feng)是全國的(de)(de)(de)(de)歷史名(ming)(ming)城之(zhi)一(yi)，猶如(ru)唐長安城一(yi)般，聚集了無(wu)數(shu)的(de)(de)(de)(de)夢想(xiang)與(yu)繁榮。描繪當時(shi)開封(feng)市井繁華的(de)(de)(de)(de)《清明上(shang)河圖》，至今(jin)仍令人嘆為(wei)觀止。今(jin)天(tian)，開封(feng)依舊以一(yi)座千年古(gu)都(dou)特有的(de)(de)(de)(de)處變不驚的(de)(de)(de)(de)氣(qi)質、比(bi)比(bi)皆(jie)是的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)勝古(gu)跡(ji)以及(ji)活色生香的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)誘(you)惑著四(si)面八(ba)方(fang)的(de)(de)(de)(de)游客(ke)。最絕(jue)的(de)(de)(de)(de)是，東京城里的(de)(de)(de)(de)夜(ye)市一(yi)擺就是一(yi)千年，除了洪水、地震、戰爭、文革(ge)等(deng)非常時(shi)期(qi)，幾乎(hu)從未停(ting)歇過。斗轉(zhuan)星移到(dao)了眼下的(de)(de)(de)(de)鼓樓夜(ye)市，上(shang)百個(ge)小攤、近百種(zhong)小吃(chi)、上(shang)萬名(ming)(ming)食客(ke)，撐(cheng)到(dao)你(ni)固然是沒話說(shuo)，嚇到(dao)你(ni)恐怕也不犯難。對(dui)于浪跡(ji)在開封(feng)大街(jie)小巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)美(mei)食愛好者(zhe)來說(shuo)，古(gu)城里的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)就好似魔術師手中的(de)(de)(de)(de)道(dao)具，不停(ting)地變化(hua)著花(hua)樣，或(huo)者(zhe)熟悉(xi)、或(huo)者(zhe)似曾(ceng)相識，再或(huo)者(zhe)根(gen)本叫(jiao)不出名(ming)(ming)堂，但總(zong)是能叫(jiao)你(ni)心服口服。

千年夢華今夜依舊　
　　“這(zhe)(zhe)人(ren)可以(yi)，吃(chi)過(guo)(guo)(guo)大盤荊芥”是(shi)(shi)(shi)河(he)南有些(xie)地(di)方的(de)(de)(de)俗語，意思是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)這(zhe)(zhe)個人(ren)見過(guo)(guo)(guo)大世(shi)面(mian)。就各(ge)(ge)地(di)小吃(chi)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，從南到(dao)北我(wo)已經(jing)去過(guo)(guo)(guo)二(er)十來(lai)(lai)個地(di)方，進(jin)(jin)行(xing)過(guo)(guo)(guo)以(yi)小吃(chi)為主旋律的(de)(de)(de)旅行(xing)，我(wo)以(yi)為我(wo)至少算是(shi)(shi)(shi)吃(chi)過(guo)(guo)(guo)“小盤荊芥”了。等我(wo)來(lai)(lai)到(dao)鼓樓夜(ye)市(shi)，卻被(bei)眼(yan)前(qian)的(de)(de)(de)場(chang)景驚得目瞪(deng)口呆。且看天(tian)黑(hei)之前(qian)那入場(chang)的(de)(de)(de)陣(zhen)勢：老(lao)板、伙計數百號(hao)人(ren)像是(shi)(shi)(shi)踏著進(jin)(jin)場(chang)的(de)(de)(de)鼓點，前(qian)呼后擁(yong)地(di)推著百多輛餐車，從三面(mian)入口洶涌而(er)(er)有序(xu)地(di)匯聚(ju)而(er)(er)來(lai)(lai)，不(bu)(bu)消幾(ji)分鐘，皆齊刷刷地(di)各(ge)(ge)就各(ge)(ge)位。粗(cu)粗(cu)一(yi)算，小吃(chi)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類怕(pa)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)下(xia)百樣！黃燜(men)魚、炒涼(liang)(liang)粉、羊(yang)肉(rou)炕(kang)(kang)饃、杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)茶(cha)、江米切(qie)糕、冰(bing)(bing)糖熟(shu)梨、拉面(mian)、胡辣湯(tang)、涮(shuan)牛肚、燜(men)羊(yang)肉(rou)串(chuan)、白激饃、灌湯(tang)包(bao)子、桶(tong)子雞、燒烤串(chuan)、炒紅薯(shu)泥、油(you)(you)(you)茶(cha)、五香(xiang)兔肉(rou)、煎餅(bing)果(guo)子、肉(rou)盒、炒冰(bing)(bing)、扣(kou)碗、醬(jiang)牛肉(rou)……這(zhe)(zhe)還(huan)只是(shi)(shi)(shi)其中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)部分啊！如(ru)果(guo)問我(wo)哪種(zhong)(zhong)滋味(wei)印象(xiang)最深(shen)？答案是(shi)(shi)(shi)：海(hai)量(liang)美(mei)食擺在眼(yan)前(qian)，卻無力(li)一(yi)一(yi)嘗遍的(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)無奈(nai)滋味(wei)。可圈可點的(de)(de)(de)小吃(chi)比比皆是(shi)(shi)(shi)。杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)茶(cha)當屬其中(zhong)的(de)(de)(de)偶像派，但絕(jue)對不(bu)(bu)乏實力(li)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)由宮廷傳入民(min)間的(de)(de)(de)風味(wei)小吃(chi)，堪稱(cheng)“女生(sheng)殺手”。杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)茶(cha)選用(yong)精致的(de)(de)(de)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)粉為茶(cha)料，沖成(cheng)糊后配以(yi)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)、花生(sheng)、芝麻、桂花、葡萄干、玫(mei)瑰(gui)(gui)（青絲玫(mei)瑰(gui)(gui)的(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)(gui)）、枸杞等十余種(zhong)(zhong)佐料，非但色香(xiang)味(wei)俱全，據說(shuo)(shuo)還(huan)有養(yang)顏美(mei)容(rong)之功效。相(xiang)貌樸實的(de)(de)(de)炒涼(liang)(liang)粉自然是(shi)(shi)(shi)實力(li)派了。涼(liang)(liang)粉以(yi)紅薯(shu)或綠豆淀(dian)粉打成(cheng)，佐以(yi)醬(jiang)油(you)(you)(you)、蔥(cong)、姜、蒜等，再(zai)用(yong)油(you)(you)(you)炒制，入口鮮香(xiang)滑嫩而(er)(er)涼(liang)(liang)粉不(bu)(bu)碎(sui)，有“涼(liang)(liang)粉管炒”之說(shuo)(shuo)。羊(yang)肉(rou)炕(kang)(kang)饃聞起來(lai)(lai)就很香(xiang)，在兩層薄薄的(de)(de)(de)烙餅(bing)中(zhong)加入羊(yang)肉(rou)末、孜然等，以(yi)羊(yang)油(you)(you)(you)炕(kang)(kang)制而(er)(er)成(cheng)，外焦里(li)(li)香(xiang)，一(yi)定要趁熱(re)吃(chi)。在爐壁旁燜(men)熟(shu)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)串(chuan)比烤羊(yang)肉(rou)串(chuan)要費工一(yi)些(xie)，口感特別嫩。源自天(tian)津的(de)(de)(de)煎餅(bing)果(guo)子早被(bei)開封(feng)人(ren)發揚(yang)光大，里(li)(li)面(mian)夾的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)(you)條而(er)(er)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)叫做麻葉的(de)(de)(de)東西，其他配料也更加豐(feng)富(fu)，吃(chi)起來(lai)(lai)外嫩里(li)(li)酥脆。后來(lai)(lai)我(wo)繼(ji)續南下(xia)信(xin)陽，吃(chi)到(dao)當地(di)的(de)(de)(de)煎餅(bing)果(guo)子，又見到(dao)新(xin)的(de)(de)(de)版本，里(li)(li)面(mian)夾的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)千(qian)張(zhang)！

　　鼓(gu)樓(lou)夜市(shi)(shi)(shi)最(zui)有(you)(you)名，在(zai)這(zhe)里我甚至(zhi)遇(yu)到只身獨行(xing)只會(hui)說(shuo)“你好(hao)”和“再見”的(de)(de)(de)法國(guo)老外，更(geng)不(bu)用說(shuo)成團(tuan)結隊的(de)(de)(de)游(you)客(ke)(ke)了。實(shi)際上(shang)，這(zhe)些年隨著鼓(gu)樓(lou)夜市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)日益出(chu)名和旅游(you)業(ye)的(de)(de)(de)不(bu)斷發展，鼓(gu)樓(lou)夜市(shi)(shi)(shi)部分(fen)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)價(jia)格也被外地人吃(chi)(chi)(chi)(chi)了上(shang)去(qu)，也有(you)(you)一(yi)(yi)小(xiao)部分(fen)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)品質空負盛(sheng)名。好(hao)在(zai)，小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)夜市(shi)(shi)(shi)本不(bu)是因游(you)客(ke)(ke)而生，開(kai)(kai)封(feng)熱鬧的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)夜市(shi)(shi)(shi)還有(you)(you)很(hen)多個。真正了解(jie)開(kai)(kai)封(feng)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)客(ke)(ke)，不(bu)會(hui)固(gu)定在(zai)某個夜市(shi)(shi)(shi)，他們會(hui)視心情而定，喜歡在(zai)湖(hu)邊吃(chi)(chi)(chi)(chi)就(jiu)去(qu)西司(si)；喜歡在(zai)古(gu)老的(de)(de)(de)街區旁吃(chi)(chi)(chi)(chi)就(jiu)去(qu)鼓(gu)樓(lou)；要吃(chi)(chi)(chi)(chi)純清真的(de)(de)(de)，可以去(qu)與鼓(gu)樓(lou)夜市(shi)(shi)(shi)相(xiang)隔(ge)一(yi)(yi)個街口的(de)(de)(de)學院門。學院門有(you)(you)一(yi)(yi)家李(li)記羊肉(rou)炕饃特別好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，我是跟一(yi)(yi)個出(chu)租車司(si)機聊天的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)問出(chu)來的(de)(de)(de)信息，事實(shi)證明這(zhe)里的(de)(de)(de)羊肉(rou)炕饃確實(shi)好(hao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)。還有(you)(you)一(yi)(yi)個有(you)(you)趣的(de)(de)(de)發現，在(zai)我在(zai)等候(hou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，每(mei)一(yi)(yi)個剛來的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)跟老板(ban)張口講(jiang)的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)句(ju)話(hua)無(wu)一(yi)(yi)例外都是“前面排幾個了？”

白天也精彩
　　有(you)(you)(you)(you)(you)兩樣不(bu)可(ke)不(bu)試的(de)(de)(de)美(mei)食，最適合早(zao)餐之(zhi)(zhi)后到(dao)夜市(shi)之(zhi)(zhi)前的(de)(de)(de)這段時(shi)間。小籠灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)子是(shi)(shi)開封(feng)歷(li)史最悠久、最有(you)(you)(you)(you)(you)代表(biao)性的(de)(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。據《東京夢華錄(lu)》記載，當時(shi)的(de)(de)(de)“王樓(lou)(lou)山洞梅花包(bao)(bao)(bao)子”號稱“在京第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)”，小籠灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)子正是(shi)(shi)由其發展而來。開封(feng)市(shi)內(nei)的(de)(de)(de)灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)子店(dian)不(bu)計其數(shu)，第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)尤(you)其有(you)(you)(you)(you)(you)名。包(bao)(bao)(bao)子隨(sui)吃(chi)(chi)(chi)隨(sui)蒸，就(jiu)籠上(shang)桌。雖(sui)說包(bao)(bao)(bao)子好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)不(bu)在褶上(shang)，但吃(chi)(chi)(chi)之(zhi)(zhi)前別忘了好(hao)(hao)好(hao)(hao)欣賞一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)其外(wai)形：“提起(qi)像(xiang)燈籠，放(fang)下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)薄團。皮(pi)(pi)(pi)像(xiang)菊花芯，餡(xian)(xian)似玫瑰瓣。”夾起(qi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)包(bao)(bao)(bao)子，便(bian)可(ke)看(kan)到(dao)湯(tang)(tang)汁(zhi)在半透明的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)里(li)蕩漾。湯(tang)(tang)味道鮮(xian)美(mei)，餡(xian)(xian)滿口留香(xiang)，回味無窮。老(lao)(lao)店(dian)難(nan)免有(you)(you)(you)(you)(you)老(lao)(lao)店(dian)的(de)(de)(de)做派，用餐高峰期人多服務(wu)員態度很國營是(shi)(shi)難(nan)免的(de)(de)(de)。我特地選了一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)非節假日(ri)的(de)(de)(de)下(xia)(xia)午兩點(dian)多鐘趕到(dao)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)，即(ji)便(bian)是(shi)(shi)此淡季中的(de)(de)(de)淡時(shi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)大廳都開了好(hao)(hao)幾桌。鍋(guo)貼(tie)是(shi)(shi)另(ling)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣風靡全(quan)城(cheng)的(de)(de)(de)大眾小吃(chi)(chi)(chi)，最有(you)(you)(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)當屬(shu)位于(yu)宋都御街(jie)別無分店(dian)獨一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)處的(de)(de)(de)稻(dao)香(xiang)居。菜單上(shang)的(de)(de)(de)鍋(guo)貼(tie)有(you)(you)(you)(you)(you)十(shi)幾種(zhong)之(zhi)(zhi)多，第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)來，人少(shao)又想(xiang)都嘗一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)遍(bian)，點(dian)什錦(jin)鍋(guo)貼(tie)最合適不(bu)過，有(you)(you)(you)(you)(you)十(shi)二種(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)。鍋(guo)貼(tie)并不(bu)是(shi)(shi)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)吃(chi)(chi)(chi)，但是(shi)(shi)當這家老(lao)(lao)店(dian)的(de)(de)(de)鍋(guo)貼(tie)裝在盤(pan)子里(li)端上(shang)來時(shi)，忍不(bu)住要細細端詳。十(shi)二個(ge)鍋(guo)貼(tie)臉朝(chao)下(xia)(xia)背(bei)朝(chao)上(shang)分為兩層，每層煎得(de)焦黃(huang)的(de)(de)(de)鍋(guo)貼(tie)都由一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片薄薄的(de)(de)(de)酥(su)脆面皮(pi)(pi)(pi)連接著，精致誘人。吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候配(pei)上(shang)香(xiang)醋、蒜(suan)瓣，外(wai)皮(pi)(pi)(pi)焦黃(huang)酥(su)脆，內(nei)餡(xian)(xian)味道鮮(xian)美(mei)，感覺(jue)這鍋(guo)貼(tie)比第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)(bao)還好(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)。

寺門尋味
　　寺(si)(si)(si)門(men)（寺(si)(si)(si)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)東(dong)大寺(si)(si)(si)，開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)最大的(de)(de)(de)(de)(de)清真寺(si)(si)(si)）一(yi)帶是(shi)開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)回民(min)區(qu)，這(zhe)里不(bu)僅(jin)藏著很(hen)多(duo)美食，而且寺(si)(si)(si)門(men)往北一(yi)帶皆是(shi)開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)胡同和(he)老(lao)街(jie)(jie)，值得挨街(jie)(jie)串巷地(di)看看。寺(si)(si)(si)門(men)前的(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)條街(jie)(jie)小(xiao)吃(chi)很(hen)多(duo)。開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)本地(di)人(ren)最喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)羊肉湯(tang)，當屬于寺(si)(si)(si)門(men)一(yi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)味(wei)(wei)(wei)(wei)菜羊湯(tang)，開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)特(te)色(se)羊肉肉湯(tang)中之絕品。正宗的(de)(de)(de)(de)(de)四(si)味(wei)(wei)(wei)(wei)菜，是(shi)把精(jing)致的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉、黃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)菜、面(mian)筋(jin)和(he)丸子(zi)用羊肉湯(tang)燴(hui)成一(yi)種味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)食物。不(bu)正宗的(de)(de)(de)(de)(de)則是(shi)四(si)樣東(dong)西(xi)燴(hui)在(zai)一(yi)起仍(reng)各是(shi)各的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。雙麻火燒比(bi)比(bi)皆是(shi)，雙麻，就是(shi)金黃的(de)(de)(de)(de)(de)兩面(mian)都有(you)(you)芝麻，里邊像千(qian)層餅似的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)層一(yi)層，又(you)酥(su)又(you)香(xiang)(xiang)(xiang)。還(huan)有(you)(you)大小(xiao)堪(kan)比(bi)鍋蓋的(de)(de)(de)(de)(de)鍋盔，可以配著羊肉湯(tang)吃(chi)。天氣冷(leng)些的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，還(huan)會有(you)(you)棗鍋盔，區(qu)別就是(shi)中間夾有(you)(you)甜棗，也很(hen)好吃(chi)。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生糕是(shi)很(hen)有(you)(you)開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)特(te)色(se)又(you)適(shi)合(he)(he)帶走的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生本是(shi)尋(xun)常(chang)物，但開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)沙質土地(di)很(hen)適(shi)合(he)(he)種花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生和(he)西(xi)瓜，開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生以粒大、皮薄、味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)聞名。做好的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生糕是(shi)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)，顏色(se)是(shi)炒熟的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生那(nei)種黃色(se)，吃(chi)起來酥(su)、松(song)、香(xiang)(xiang)(xiang)、甜不(bu)粘牙齒，入口(kou)即化。其味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)和(he)口(kou)感，和(he)金門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)貢糖有(you)(you)頗多(duo)相似。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生糕在(zai)開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)幾乎無(wu)處不(bu)在(zai)，但最有(you)(you)口(kou)碑(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)是(shi)出自寺(si)(si)(si)門(men)、穆(mu)家橋一(yi)帶回族人(ren)之手的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生糕。古(gu)城里賣的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生糕至(zhi)今仍(reng)是(shi)牛(niu)皮紙蓋紅色(se)光(guang)電紙的(de)(de)(de)(de)(de)紙提繩包裝，很(hen)有(you)(you)小(xiao)時(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)。