讓人流口水的青海特色美食

1、青海大部分干燥，為增強抵抗力應加強蔬菜水果攝入，切忌無節制地食用羊肉，一旦上火，將影響體力和健康水平。由于當地蔬菜水果出產不多，建議攜帶合成維生素，特別是vc。 2、青海藏區青梨酒頗為醉人，飲酒以自己平日普通白酒酒量的三分之二為宜。 3、藏區的酥油茶之類食品不太適合內地人腸胃，不能多吃。當地有待客的酥油茶空碗必重新添滿的習俗，故建議始終保持碗內酥油茶三分之二滿，如此既不傷害藏民感情又保護自己，建議攜帶黃蓮素之類止瀉藥。 4、青海的許多地方都是各族穆斯林聚居區，在任何清真餐廳就餐注意不要帶入非牛羊肉的外食，不要飲酒，盡量不要浪費食品。穆斯林的清真概念決非只是禁食豬肉，而有很多禁忌，在沒有搞清之前千萬謹慎，以免傷害宗教感情。 奶皮 奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作忌司的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶制成的著名士特產品之一，為牛奶制品中最可口的營養食品。其制作歷史己近百年。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。 奶茶 在牧業區，奶茶是牧民群眾日常生活中朝夕為伴的飲料，一年四季從不間斷。他們用銅鍋、銅壺熬煮茯茶，當茶葉在鍋中煮沸翻滾，茶水變成赤紅色時，用特制的漏勺掠去茶葉末，加入鹽和牛奶，再煮開后，奶茶即成。飲用奶茶可使人醒腦提神，消困解乏，生津止渴。在原寒冷干燥的環境下，更有滋潤咽喉，消食化膩的效力。吃完糌粑或手抓羊肉，再喝幾碗奶茶，一天之內，很難有饑渴之感。因肉食而引起的維生索c缺乏之弊，也可靠奶茶來彌補。奶茶，從牧業區到半農半牧區和農業區，藏、蒙古、回、漢、土各族群眾廣泛飲用，而且從牧業區的大鍋奶茶演變成特別講究的"罐罐奶茶"。罐罐俗稱"沙罐"，用它熬出的奶茶美味可口。 老年人還在奶茶中加荊芥以醒目除暈，加花椒、生姜以祛寒和溫，加杏仁以防咳嗽。 奶茶在農業區不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品;逢年過節、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。 羊筋菜 羊筋是羊蹄的韌帶。青海的羊筋在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰干，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。由于羊筋是膠質組成，比起海參、魚翅來，價廉味美，是烹制高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待溫度降低些，放入干羊筋，慢慢再加溫油鍋炸透。將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加鹼除油漬，浸泡松軟，略加醋除去鹼味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、干辣椒、蔥段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料后和羊筋一并上籠蒸透，再澆湯汁，撒蔥段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗凈的羊筋條用團粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。西寧地區婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海參、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。 糌粑 “糌粑”是炒面的藏語譯音。它是藏族人民天天必吃的主食。在藏族同胞家作客，主人就一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的"曲拉"(干酪素)、食糧，疊疊層層擺滿桌。先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉和糖，在碗中用手指拌勻，然后捏成油和面混合的長形小團食用。這就是吃法別致的"酥油糟耙"，簡稱"糟耙"。它加工簡單，攜帶方便，長期儲存又不易變露，很適宜牧業區經常移動的放牧生活。糌粑吃起來酥軟噴香，奶油的芬芳，曲拉的酸脆、糖的甜潤，十分可口。由于它是高脂肪、高蛋白和糖的混合食物，營養豐富，熱量大，既可充饑又能御寒。 帳房小吃 牧民群眾一年四季逐水草而遷移，與這種生產、生活方式相適應，他們在飲食方面也有一些風味特異的小吃。這些小吃不見于攤販，不登餐廳的大雅之堂，只有親臨其境，才能享受到那奇異的口味。它的品種繁多，制作方法別致新奇，吃法粗獷豪放，尤饒情趣。由于多食羊肉，在羊腸的吃法上就有不少花樣。如氽灌腸就有五種：灌注羊血的叫血腸;填裝碎肉丁的叫肉腸;裝以面糊和油混合品的叫面腸;以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸;填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點蔥末，在開水鍋中翻滾十余分鐘，即可撈出切段而食。裝肉腸的肉丁切得比較粗，并加鹽、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食時肉嫩味鮮，不膩不塞牙，味道絕美。面腸以豆面為主(也有用白面的)，加一些羊油、蔥末，調以鹽、姜粉，煮熟后切-段放在火上反復烘烤，等到皮黃脆硬時吃，餡香皮脆，十分可口。油腸以肥膩見長;肝腸以嫩軟取勝。五腸五味各有千秋，令人食后難忘。 再說燒羊肝：取鮮羊肝，洗凈血水，撒上一點食鹽，用潤濕的紙包裹兩三層，丟進通紅的牛糞火中，約近半小時，紙由濕變干，由于變成焦灰，扒出剝盡表層沾染的雜屑，熱香陣陣。此時，用刀割塊、削片，蘸以姜末、鹽、胡椒粉等佐料食用，質嫩味鮮，余味無窮。此外還有做法獨特的水油餅，是把面搟成薄餅，先在開水鍋中煮熟，涂抹上已拌勻的酥油、曲拉和糖的混合物，吃時柔軟香甜;大米制的酥油蒸飯，是在洗凈的大米中拌入酥油、蕨麻、紅白糖放在碗中蒸熟，食時油香四溢，色彩斑爛;或將煮爛的蕨麻拌以酸奶或熬熱的酥油，分別制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻;青稞粉、蕨麻、酥油調勻蒸熟切塊食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔誠待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是純正的草原風味。 特色美食 肋巴 五香牛肉干 甑糕 姜拌湯
關鍵字： 奶皮 蔬菜水果 逢年過節 酥油茶