浙江菜系

620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 【菜名】 炸雞肉串 【原料】 主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。 【制作過程】 (1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。 (2)把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。 (3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內冷藏1小時左右取出來。 (4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。 (5) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然后撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。 【特點】 顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> [菜名] 東坡肉 [原料] 豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克 [制作方法] 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 [特點] 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統名菜。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 【菜名】 枸杞肉絲 【原料】 主料：枸杞、瘦豬肉配料：青筍調料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油 【制作過程】 １、將豬肉洗凈去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗凈。 ２、炒鍋上火，將豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油即成。 【特點】 滋陰補腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等癥。 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 【菜名】 麻辣蘿卜絲 【原料】 蘿卜500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。 【制作過程】 1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。 2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。 【特點】 香辣脆口,口味適宜 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 620)this.style.width=620" vspace=5 border=0> 【菜名】 五味白肉 【原料】 豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙 【制作過程】 1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。 注意: 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。 【特點】 豬肉不膩,味道可口。
關鍵字： 浙江 炸雞肉串 鹽 西紅柿 雞蛋清