揚州美食

揚州美食 薈萃八方美食，招來四方游客 淮揚菜系是我國烹飪行業的一支重要流派。它不僅代表了揚州的烹飪技藝，也代表了我國東南部、淮河以南這一廣大區域的烹飪技藝，故有"東南佳味"之稱。為國內外專家、群眾所公認，與京、川、奧菜齊名，是我國主要菜系之一。 維揚菜系的主要特點是： 選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精于瓜果食品雕刻。 紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。 紅樓宴， 是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。 三頭宴， 是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。 全藕宴， 歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的制作方法，又創新出50余種藕菜肴，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽。 揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。 要品嘗正宗的特色菜肴，去揚州的老字號最為實惠。口味不僅正宗，而且價位相對適中。還可去賓館飯店或揚州美食一條街等地。揚州風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節而變。點心調味趨于新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色。 十大名點是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。 十佳風味小吃是： 筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。 十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。 這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嘗到，另外，一些老字號富春茶社、京華大酒店、菜根香飯店、揚州大酒店、共和春酒家、綠楊村也有各式小吃供應，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、電世界大廈、瓊花大廈、揚州大廈、皇宮大酒家也有各式精致小吃名點，看來"吃在揚州"真是輕而易舉的事了。 飲食名店 富春茶社 富春茶社的點心最為著名，品種繁多，風味獨特，三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣不可不嘗。包子造型講究，鯽魚嘴，荸薺肚，32道褶皺，出籠時挺立籠中，猶如牙雕玉刻。富春茶也叫"魁龍珠"，為該店20年代初始創，用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成。魁針取其色，珠蘭取其香，龍井取其味，濃郁醇樸，解渴去膩。 該店除供應特色點心外，還創新菜肴30多種。 京華大酒店 揚州京華大酒店是揚州第一家中外合資的、按四星級標準建造的酒店，由香港中旅酒店管理有限公司聘請的業內資深人士管理。酒店位于市中心古跡頗多的文昌路上，北依風光秀麗的瘦西湖，交通便捷，是商務會議居停之首選。 菜根香飯店 清末民初，由揚州人徐述階在新盛街開設，初名江北旅館，附設一小飯店。后業務擴大，便正式對外營業，取王士"還應酬謝菜根堂"詩句之意，定名為菜根香飯店。20年代末，開始供應炒飯主要品種有清蛋炒飯、桂花蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等。因品種多、口味美、風味獨特，烹調方法有獨創之處，自此聲譽日隆，炒飯便作為該店傳統特色品種，名揚國內外。解放后，店址遷國慶路中段，與大眾菜館合并營業，經營冷熱菜肴60多種，并增加風味小吃。特色品種傳統的炒飯外，還有醋熘鱖魚、砂鍋獅子頭、將軍過橋等維揚名菜。 揚州大酒店 揚州大酒店位于汶河路75號，該店是一座多功能的商業飲食服務建筑群體，內設商場、餐廳、旅館、美發、攝影、舞廳、游樂場、裝潢、裘皮、信息廣告、現代辦公用品等11個分部。總建筑面積1.8萬平方米，建設總投資1800萬元。主樓6層，南北群樓分別為5層、4層和3層，鱗次櫛比，造型別致，古樸典雅，富麗堂皇。1988年被批準為二類旅游涉外飯店。內設龍鳳大餐廳、旅客大餐廳及唐城宮、維揚廳、天府廳、西餐廳等9個小餐廳，可同時開酒席80桌，供千人就餐。菜肴面點以維揚風味為主，兼備川、魯、奧特色菜及西餐西點。 共和春灑家 始建于民國19年(1930)5月，老板王學成開店于南柳巷大儒坊口，取名共和春餃面館，經營餅面、鍋貼、 單餃等。品種隨季節而變，端午售粽子，春天賣春卷，冬季有蜂糖糕。解放后，遷甘泉路38號。1985年，增加供應酒席菜肴，更名為共和春酒家。其傳統特色品種是餃面，面條由人工跳壓，刀切制成，下鍋不爛不粘，入口爽滑。餃子皮薄肉鮮，形似麻雀頭，邊如荷葉，煮熟后餃頭向上，宛如朵朵荷花。操作嚴格，以曬干的伏天湖蝦籽為佐料，下出的餃面湯鮮餃嫩，面條柔而不斷。因價廉物美，為市民所喜愛，歷經50多年而不衰。 綠楊村 綠楊村酒樓是江蘇省揚州技工學校的實驗飯店。是承襲了清代"白旗紅字綠楊村"韻味的老字號。綠楊村也是揚州的一扇窗，千千萬萬海內外賓客，透過她觀賞古城的美，領略維揚烹飪的無窮魅力。
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