晉北和晉西北人土豆吃法

在山西北部和西北部一帶，吃土豆是獨具一格的。土豆，可以加工成為各種各樣的食品，成為人們日常生活中的飯食或者是招待客人的上等菜肴。 一般，晉北和晉西北的人，在家常便飯中有一種蒸土豆，這種蒸土豆，是比較普遍的。吃法是，先把土豆洗凈，然后上籠蒸熟，即可食用。食用時，有的地方以腌制的酸菜作佐菜，也有的地方用炒熟的辣椒拌著土豆吃，要把土豆在碗里搗成碎塊或土豆泥，與烹炒好的辣椒拌著吃。 還有的地方，是習慣于吃凍土豆。這些地方的農村中，把土豆放在窯外故意冰凍后，拿回室內洗凈，放在籠內蒸熟后食用。這種凍土豆，去掉了平時食用土豆時的麻辣味，而增加了土豆中的甜味。 在碗里，調上腌制的酸菜湯和辣椒后食用，味道很好。 也有的地方，把蒸熟后的土豆剝皮后搗成土豆泥，在土豆泥里摻入適量的淀粉，揪成劑子，辭成面片，里面包上食餡或菜餡，上籠蒸熟后食用。這種蒸餃的特點是晶瑩透亮，呈透明狀，皮兒薄，能清楚地看到里面的餡兒，而且食用時味道很美。 還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把這種絲狀的土豆和上一些白面面粉，讓白面面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟后食用，當地稱之為“括壘”，蒸熟的“括壘”調上事先用辣椒、蔥、蒜、胡麻油、酸菜和湯烹制的調料調和食用。 土豆的吃法，也有把土豆擦成絲后裹上莜麥面，捏成團子上籠蒸熟后澆上澆頭食用的。 有的地方，還把土豆蒸熟去皮后搗成泥狀，再加入適量的白面面粉和成面，包上餡，在油鍋里炸熟后加以食用。也有的地方不包餡便下油鍋炸熟后食用。 土豆的吃法很多，在山西的晉北、晉西北一帶，土豆已經成為人們日常生活中的一種主食食用了。
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