陜北土豆泥洋芋擦擦
洋芋擦擦
洋芋擦擦是陜北傳統飯食之一,有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。洋芋就是土豆。此飯菜加工時將土豆用“擦子”(制作的專用工具)擦成寸長的薄片,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同面粉攪勻,上籠蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。
洋芋擦擦
洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。洋芋擦擦,也叫洋芋坷拉,是陜北的一種土的掉渣的農家飯。在糧食匱乏的年代,那是許多陜北人的家常主食。殊不知在這物產豐裕的年頭,卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。
洋芋擦擦
洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。
洋芋擦擦
這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。
洋芋擦擦
洋芋擦擦,顧名思義,是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以干面粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上屜蒸熟。
洋芋擦擦
吃的方法有兩種,一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、油調和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用;另一種是將冷卻后的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候,如果能再來一碗陜北的“錢錢飯“,那干的稀的就都吃了。
洋芋擦擦
但有一點切記,盡管好吃,一次也不能吃的太多,因為洋芋過量是要鬧人的(鬧在陜北方言里也是毒的意思)。
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