張家口壩上名貴特產 發菜

　　發(fa)菜是產自張家口(kou)壩(ba)上和(he)內蒙古草原(yuan)的名貴特產。他(ta)因形似人發(fa)而得名，是我國北方名菜之(zhi)一，常被列(lie)入國宴(yan)招待貴賓。

　　早在漢(han)代以前，發(fa)菜就被人們采集食用，并傳(chuan)到廣東(dong)(dong)、福建、臺灣等地。其后又(you)傳(chuan)至國外，尤其在東(dong)(dong)南亞一帶久負盛名。發(fa)菜，學名“含珠(zhu)草”，屬(shu)藻類(lei)，營養價(jia)值(zhi)很高(gao)。據(ju)科學分析，發(fa)菜含22.4%的(de)蛋(dan)白質，是(shi)雞蛋(dan)蛋(dan)白質的(de)1.5倍(bei)，他(ta)的(de)礦物質含量，如鈣、磷(lin)、鐵等多種元素，是(shi)雞蛋(dan)的(de)6倍(bei)。

　　此(ci)外，發(fa)菜還有(you)一定的(de)(de)藥(yao)用價值。對高血(xue)壓、婦女病、比出血(xue)等疾病可起一定的(de)(de)作用。手術(shu)后的(de)(de)病人吃些發(fa)菜，又促進(jin)傷(shang)口愈合(he)的(de)(de)功(gong)效；對神經(jing)末梢損傷(shang)所至的(de)(de)失調疾病，亦食之有(you)意。

　　發菜在食用前(qian)，現(xian)以溫水浸泡兩小時，使其(qi)松散，在用清水漂洗(xi)干(gan)凈，即可烹調。發菜清香嫩(nen)滑，又能吸收其(qi)他(ta)菜肴的鮮味，常與魷魚(yu)、干(gan)貝、蝦仁、肥雞(ji)等燒湯,也可炒(chao)會(hui)。家庭簡(jian)單用時則可涼拌，先把他(ta)蒸熟、切段，加姜絲、蔥粒(li)、醬油(you)、醋、糖等調料(liao)，然后拌均即可，口(kou)味鮮嫩(nen)異常。

　　廣東民間(jian)則以發(fa)(fa)菜(cai)與(yu)雞蛋(dan)、蝦仁同(tong)蒸；也可切絲(si)做成(cheng)餃(jiao)子、包子的(de)餡(xian)或加淀粉，肉泥、蔥、姜等做成(cheng)“發(fa)(fa)菜(cai)丸”，鮮滑清香，風味喜人。據說是(shi)慈禧(xi)太后的(de)菜(cai)桌上也有“拌發(fa)(fa)菜(cai)”。發(fa)(fa)菜(cai)因與(yu)粵(yue)語“發(fa)(fa)財(cai)”諧(xie)音，所(suo)以在節(jie)日和喜慶宴席上多系烹此(ci)食，或彼此(ci)饋贈。