伏陳醋

　　伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)產于河南正(zheng)陽。伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)伏(fu)(fu)的(de)(de)制作，從芒種開(kai)(kai)始(shi)，先(xian)取(qu)大(da)麥和小麥進行(xing)篩選，再把精(jing)選出的(de)(de)大(da)麥放在鍋里(li)(li)用(yong)水煮。開(kai)(kai)花后(hou)(hou)(hou)撈(lao)出，放進籠中蒸。然后(hou)(hou)(hou)攤開(kai)(kai)晾開(kai)(kai)，與粉(fen)碎了(le)的(de)(de)小麥糠摻和在一起(qi)，1斤兌3兩古井水，制成(cheng)曲(qu)磚放入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)池(chi)，酵(jiao)池(chi)口用(yong)新麥秸蓋(gai)(gai)嚴，讓其自(zi)然發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。十五天后(hou)(hou)(hou)，從池(chi)中取(qu)出。粉(fen)碎后(hou)(hou)(hou)迎頭伏(fu)(fu)裝缸(gang)。裝缸(gang)時，最(zui)好(hao)(hao)從深夜(ye)兩點開(kai)(kai)始(shi)，因為那時沒蚊蟲(chong)叮(ding)咬。到(dao)第(di)二天上午(wu)9點前全部密封(feng)。把密封(feng)好(hao)(hao)砂缸(gang)抬到(dao)院子里(li)(li)，日曬夜(ye)露(lu)(lu)半(ban)個月后(hou)(hou)(hou)，把缸(gang)蓋(gai)(gai)逐一打開(kai)(kai)，檢查發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)情(qing)況(kuang)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)情(qing)況(kuang)良好(hao)(hao)，再次(ci)密封(feng)，繼(ji)續(xu)日曬夜(ye)露(lu)(lu)。到(dao)霜降(jiang)節，開(kai)(kai)始(shi)淋(lin)醋(cu)。這種醋(cu)叫頭醋(cu)，質量最(zui)好(hao)(hao)；淋(lin)后(hou)(hou)(hou)再加水、密封(feng)，日曬夜(ye)露(lu)(lu)月余，淋(lin)出的(de)(de)醋(cu)，叫二醋(cu)；再加水密封(feng)一段時間(jian)，淋(lin)出的(de)(de)醋(cu)叫三醋(cu)。伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)。除食用(yong)外，配以(yi)乳香，冰片等中藥，可(ke)制成(cheng)膏(gao)藥。醫治骨折、骨碎，有特殊療(liao)效；用(yong)伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)炒麥麩烘暖，對關節炎、腹痛、腹張等有顯著療(liao)效。如果久食伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)，可(ke)以(yi)扶(fu)胃(wei)、降(jiang)壓(ya)、防腦炎、治流(liu)感。有伏(fu)(fu)陳(chen)(chen)醋(cu)涂(tu)于毒(du)蟲(chong)咬傷(shang)、毒(du)瘡、紅腫、撞傷(shang)淤血等患處，療(liao)效非常好(hao)(hao)。