宿遷特產,宿遷土產

宿遷煎餅：宿(su)遷煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)(zui)常見的(de)(de)(de)是(shi)小(xiao)麥(mai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、玉米煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，還有(you)(you)地瓜(gua)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、高梁(liang)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、雜糧煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、混合煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，甚至(zhi)還有(you)(you)舊社會吃(chi)的(de)(de)(de)樹皮草根(gen)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，以及(ji)改革開放后人們制作(zuo)的(de)(de)(de)各種(zhong)油炸煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、夾(jia)心煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、小(xiao)鏊(ao)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)……多(duo)達百余種(zhong)。　不(bu)同品種(zhong)的(de)(de)(de)宿(su)遷煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)因吃(chi)法(fa)的(de)(de)(de)不(bu)同，口(kou)味(wei)(wei)也不(bu)同，比如：小(xiao)麥(mai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)(zui)宜趁熱吃(chi)，剛(gang)從(cong)鏊(ao)子(zi)上揭下來的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)又香又脆，津津有(you)(you)味(wei)(wei)。涼了就(jiu)要變換吃(chi)法(fa)，用(yong)火烤(kao)(kao)著(zhu)吃(chi)，用(yong)蒸(zheng)氣蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)都別有(you)(you)風味(wei)(wei)。最(zui)(zui)妙的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)是(shi)制作(zuo)小(xiao)麥(mai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時，撒少許芝麻和鹽進去，制后曬干，再用(yong)火烤(kao)(kao)著(zhu)吃(chi)，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴(di)。玉米煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)(zui)宜烤(kao)(kao)著(zhu)吃(chi)，說來也怪，不(bu)烤(kao)(kao)不(bu)香，無論干的(de)(de)(de)、軟的(de)(de)(de)，用(yong)火一(yi)烘，又香又脆。地瓜(gua)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)(zui)宜蒸(zheng)著(zhu)吃(chi)，該煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)特點是(shi)甜、綿、軟，只有(you)(you)蒸(zheng)過食用(yong)，才(cai)能達到(dao)最(zui)(zui)佳味(wei)(wei)覺效果。高粱煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)最(zui)(zui)宜冷時吃(chi)，一(yi)咬一(yi)個白痕，咬一(yi)點嚼(jiao)(jiao)(jiao)滿口(kou)，愈嚼(jiao)(jiao)(jiao)愈香，只能細嚼(jiao)(jiao)(jiao)慢(man)咽，粗嚼(jiao)(jiao)(jiao)快咽不(bu)但(dan)食而無味(wei)(wei)而且容易噎著(zhu)。外地人由于食法(fa)不(bu)對，拿起就(jiu)嚼(jiao)(jiao)(jiao)，結(jie)果是(shi)嘶咬費力，嚼(jiao)(jiao)(jiao)得(de)兩腮齒骨痛(tong)，他們戲(xi)稱宿(su)遷煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為"搖頭餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。

耿車車輪餅：制作(zuo)方(fang)法：先拿出(chu)一塊生豬(zhu)大(da)油(you)(you)，用(yong)刀切成(cheng)(cheng)碎(sui)丁。在拿些碎(sui)冰糖塊和綿白糖，再抓點金桔餅(bing)、糧桂花、核桃仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、紅綠絲(si)等，與豬(zhu)大(da)油(you)(you)一起拌(ban)勻，作(zuo)為(wei)車輪餅(bing)的餡心。接著(zhu)，取精(jing)面(mian)(mian)粉，加水(shui)(shui)加油(you)(you)揉成(cheng)(cheng)“水(shui)(shui)油(you)(you)面(mian)(mian)”；再取精(jing)面(mian)(mian)粉，用(yong)純油(you)(you)合(he)(he)成(cheng)(cheng)“油(you)(you)酥面(mian)(mian)”。然后將(jiang)兩種面(mian)(mian)分別揪成(cheng)(cheng)酒(jiu)杯口大(da)的劑子。將(jiang)“水(shui)(shui)油(you)(you)面(mian)(mian)” 搟成(cheng)(cheng)小碗口大(da)的面(mian)(mian)皮，再把“油(you)(you)酥面(mian)(mian)”壓(ya)(ya)在“水(shui)(shui)油(you)(you)面(mian)(mian)”皮上，卷成(cheng)(cheng)筒(tong)狀(zhuang)，用(yong)刀從中間(jian)切為(wei)兩段，垂直壓(ya)(ya)扁。經(jing)分別揉搓成(cheng)(cheng)為(wei)一體后，再搟成(cheng)(cheng)薄片(pian)。這時(shi)兩種面(mian)(mian)組合(he)(he)在一起，因油(you)(you)、水(shui)(shui)不相溶，界限分明，面(mian)(mian)皮上便呈現出(chu)波浪(lang)式的花紋(wen)。將(jiang)餡心放置在兩片(pian)面(mian)(mian)皮之(zhi)間(jian)，合(he)(he)起來捏緊，再把周圍捏出(chu)花邊。鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量的葷油(you)(you)，燒熱(re)后放入(ru)包好的車輪餅(bing)，炸至表面(mian)(mian)金黃，內里(li)熟透(tou)，發出(chu)撲鼻香味時(shi)，即可取出(chu)。

五香大頭菜：宿豫(yu)城(cheng)鄉居(ju)民歷來有腌制(zhi)蔬菜(cai)(cai)(cai)和灑干(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)的習慣(guan)。每天秋末冬(dong)初之際，腌制(zhi)和曬大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、雪里紅(hong)、蘿卜、辣(la)椒、大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)，備冬(dong)春食用(yong)(yong)。其主要腌制(zhi)品(pin)有：五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)、紅(hong)（白(bai)）豆(dou)腐乳、醬菜(cai)(cai)(cai)、八寶(bao)菜(cai)(cai)(cai)、鹿角(jiao)菜(cai)(cai)(cai)、醬瓜(gua)、五香(xiang)豆(dou)干(gan)(gan)等(deng)。其中五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)聲譽(yu)甚高，遠外省市。五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)腌制(zhi)過程講究，其配料有五種，故(gu)得(de)名“五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)“。加(jia)工工藝更是精益求(qiu)精，其采用(yong)(yong)真空包裝(zhuang)、巴氏來菌新工藝，生(sheng)產鮮(xian)辣(la)香(xiang)型(xing)、麻油香(xiang)型(xing)、甜味型(xing)軟包裝(zhuang)五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)。五香(xiang)大(da)(da)(da)頭(tou)(tou)菜(cai)(cai)(cai)獲“江蘇省傳統優質食品(pin)獎“、“江蘇省美食杯優秀特色獎“、“全(quan)國婦女(nv)兒(er)童用(yong)(yong)品(pin)展(zhan)評會銀(yin)獎“、國家商業部頌發的優秀產品(pin)獎等(deng)。

金針菜：早在(zai)清(qing)末民國(guo)時(shi)期，上(shang)海、鎮江(jiang)等地的(de)(de)客(ke)商(shang)便與宿豫(yu)境內丁嘴(zui)集(ji)姓、大興集(ji)陸姓、仰化集(ji)朱姓等行(xing)商(shang)聯合(he)坐莊收購金針(zhen)菜(cai)，運(yun)銷浙江(jiang)、廣東、上(shang)海及蘇南一帶。金針(zhen)菜(cai)的(de)(de)品種有：大烏嘴(zui)、大枚椒、小黃(huang)殼等。以丁嘴(zui)產的(de)(de)大烏嘴(zui)最為出名。金針(zhen)菜(cai)可(ke)以做湯，也可(ke)以和(he)其(qi)它肉類一起熱炒。其(qi)不光風味(wei)獨道，并且，具有一定(ding)的(de)(de)藥(yao)效。它清(qing)熱解(jie)毒、和(he)溫去火、生(sheng)津安眠。宿豫(yu)生(sheng)產的(de)(de)“吉字牌“金針(zhen)菜(cai)在(zai)長城杯食品大賽中獲金龍獎。

山楂糕：宿豫糕(gao)(gao)點茶食從清(qing)末時(shi)期就馳(chi)名。糕(gao)(gao)點分(fen)：炸－雪棗、京果、芙蓉糖等(deng)。爐－條酥(su)俗(su)名胎(tai)酥(su)、蛋糕(gao)(gao)、月餅之類。糖－桂片、山(shan)楂(zha)(zha)、皮糖之類。等(deng)三個品種。其(qi)(qi)中，山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)(gao)和桂花糕(gao)(gao)銷蘇(su)(su)南等(deng)地(di)甚至遠銷國外。水(shui)(shui)(shui)晶(jing)山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)(gao)，艷活(huo)潤澤、色(se)澤微黃透明如(ru)水(shui)(shui)(shui)晶(jing)狀，因而得名水(shui)(shui)(shui)晶(jing)山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)(gao)。其(qi)(qi)主(zhu)要(yao)原料(liao)取自于優質鐵球山(shan)楂(zha)(zha)，因其(qi)(qi)質硬、狀如(ru)鐵球故(gu)名。故(gu)因此而得名。水(shui)(shui)(shui)晶(jing)山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)(gao)獲江蘇(su)(su)省優質產品的稱號。其(qi)(qi)入口(kou)冰滑胃、生津養顏、百吃不厭。實為(wei)旅游攜帶之佳(jia)品。

戴場銀魚：駱馬湖(hu)馳名中外的(de)特(te)產——“戴(dai)場銀魚(yu)”。通體光滑透(tou)明，玲瓏剔透(tou)，如冰(bing)雕(diao)玉刻，不見(jian)腸骨(gu)。頭(tou)部有兩(liang)個極小的(de)黑點，那是它的(de)眼睛(jing)，眼圈(quan)還有一道金色鑲邊(bian)，其肉質細膩(ni)，潔白鮮(xian)(xian)嫩，可烹(peng)制出多種味美可口的(de)菜肴和鮮(xian)(xian)湯。

楊河青蝦：青(qing)蝦(xia)是我國(guo)淡水(shui)(shui)域中分布廣(guang)、食性雜、繁殖(zhi)力(li)強(qiang)的經濟(ji)蝦(xia)類(lei)。青(qing)蝦(xia)是在湖泊、水(shui)(shui)庫(ku)、江河(he)、溝渠(qu)等淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)體中的名貴(gui)品種。是肉嫩(nen)鮮美、營(ying)養豐富的名貴(gui)水(shui)(shui)產品之(zhi)一。

駱馬湖蟹：駱(luo)馬(ma)湖現代生態農業示(shi)范區內的駱(luo)馬(ma)湖屬(shu)于(yu)二級水源(yuan)，出產的螃(pang)蟹(xie)甲殼(ke)脆而堅，肢(zhi)體肌肉(rou)(rou)豐滿，具備青背、白肚、金(jin)爪、黃毛(mao)、個體碩(shuo)大的特點，肉(rou)(rou)質肥嫩(nen)，口感膩而有韌性，即使不添加任何(he)作(zuo)料也鮮(xian)美無(wu)比，是蟹(xie)中佳品，享有較高的知名度，與(yu)洪澤湖大蟹(xie)齊(qi)名天下。

三灣白藕：駱馬湖(hu)地處黃(huang)淮沖(chong)積(ji)平(ping)原。這(zhe)里河渠縱橫，經湖(hu)泊長期沉(chen)積(ji)而成的土質獨(du)特(te)，有機質含量極為豐富，其(qi)生長出來的荷(he)藕具有嫩(nen)白、清脆、香(xiang)甜(tian)等特(te)點。且還具有清熱化瘀、補脾(pi)養(yang)胃(wei)的藥用功(gong)效(xiao)。

泗洪大棗：泗洪大棗，又稱“霸王棗”。所謂“霸王”，原因有二，一是其個大、味甜、質優；二是相傳西楚霸王項羽喜吃此棗，故名“霸王棗”。
　　1982年以來，泗洪在上級科研部門的關心下培育出了泗洪大棗的新品種。新品種果實近圓形，果頂凹，果面不平，單果重平均45克，大者71克，成熟為深紅色，肉酥脆甘甜，核小，九月中旬成熟，成熟期遇雨不裂口。
　　經有關部門科學測定，新品種泗洪大棗含可溶性固形物在30.5％以上，含蛋白質2.2％，還含有鐵、磷、鈣等人體不可缺少的礦物質元素，同時含有人體所需的17種氨基酸和豐富的維生素。在每百克鮮棗中，含維生素bl0.06毫克、維生素b20.04毫克、維生素c580毫克（為蘋果的76倍）、維生素 p（蘆丁）3000毫克，另外還含維生素a、維生素e等。因此，泗洪大棗具有活維生素丸的美稱。
　　泗洪大棗花期長，花量極多，是優質的蜜源。經有關單位檢測證明，棗花蜜僅次于荔枝蜜居第二位。棗木為優質硬木，是雕刻、制作工具以及車、船重要部件的首選材料。皮可入藥，棗核是生產活性炭的好原料。劣質果可提取香精，嫩葉還可加工為保健茶葉。
　　泗洪大棗還具有多種藥用保健作用，其葉、果、花、皮、根、刺及木材均可人藥。據《本草綱目》記載："大棗味甘無毒，主心邪氣，安神養脾，平胃氣，通九竅，助十二經……""干棗潤心肺，止咳，補五臟，治虛損。"古今臨床證明，紅棗對治療肝炎，降血壓、補血、強脾、健腦具有特殊效果。近年來研究發現，棗果中含有保持毛細血管暢通，防止血管壁脆性增加的物質蘆丁，以及抗癌物質磷酸腺苷和兒茶酚。由此可見，棗是良好的保健佳品。民間傳說的"棗久食輕身延年"" 日食三棗不見老"的傳說，是有科學道理的。
　　　泗洪大棗不僅是鮮食棗的佼佼者，還可以加工成醉棗、蜜棗、夾心棗、棗汁、糖水罐頭等。
　　　1996年，江(jiang)蘇省農(nong)林廳將泗(si)洪大棗列(lie)入(ru)"江(jiang)蘇十大名果(guo)"，并(bing)建立發展基地。1999年泗(si)洪大棗再次榮獲"江(jiang)蘇名果(guo)"桂冠(guan)。

泗陽膘雞：膘雞，泗陽著名特產之一，農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準。　　膘雞制作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、淀粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然后攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、淀粉等攪拌均勻后攤在其上，厚約半寸。做好后將其放入蒸籠，蒸熟后，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。
　　相傳明(ming)(ming)朝(chao)末(mo)年，清兵南下，時(shi)(shi)任明(ming)(ming)朝(chao)兵部尚書的史(shi)可法揮(hui)師北上(shang)，在桃源(yuan)（今(jin)泗(si)陽）、宿遷、淮陰以黃河為屏障(zhang)筑起百里防線(xian)，史(shi)可法的指揮(hui)部就(jiu)設在桃源(yuan)縣的崔鎮。在數九寒(han)天的一(yi)(yi)個早晨，廚師忙(mang)著(zhu)殺雞(ji)宰鵝，史(shi)可法感到(dao)奇怪“不冬不年的廚師忙(mang)活(huo)什么(me)？”一(yi)(yi)問才知是為了自己的生(sheng)日(ri)，不禁(jin)火起“大敵當前，不想著(zhu)去打仗，還過(guo)什么(me)生(sheng)日(ri)”。便讓衛(wei)士將(jiang)雞(ji)、鵝、豬蹄(ti)膀(bang)送(song)往前線(xian)勞軍。臨走(zou)時(shi)(shi)，史(shi)可法吩咐廚師：“中午只許有一(yi)(yi)道菜。”廚師反復琢磨，用一(yi)(yi)塊巴掌大小的肥肉，兩個雞(ji)蛋(dan)制出(chu)味道鮮美的膘雞(ji)出(chu)來。后經歷代廚師改進，膘雞(ji)口(kou)味更加精進，形成現(xian)今(jin)這(zhe)道風(feng)味獨特的泗(si)陽名菜。

新袁羊肉：泗陽新(xin)袁特色(se)(se)菜肴，肉色(se)(se)如(ru)(ru)玫瑰，肚絲潔白如(ru)(ru)玉，肉味鮮美，不(bu)肥不(bu)膩，香(xiang)嫩(nen)爽口，沒有膻味。相傳乾(qian)(qian)隆(long)八年，乾(qian)(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)南巡，途(tu)經運河仁和（新(xin)袁古(gu)稱(cheng)）三(san)岔停船。地(di)方官(guan)員為取悅皇(huang)帝(di)，便命當地(di)大(da)廚(chu)烹上(shang)(shang)一道羊(yang)肉獻上(shang)(shang)，乾(qian)(qian)隆(long)吃(chi)后龍顏大(da)悅，贊曰：“此乃人間(jian)美食，仁和羊(yang)肉甲天下(xia)”，從此，仁和羊(yang)肉的(de)名(ming)聲就傳開了(le)。

八集小花生：花生，又名“落花生”，“長生果”是我國主要的油料作物之一。花生又有大小品種之分，大花生個大粒壯，氣深紅色，小花生體小粒飽，呈淡紅色。八集小花生含油量高達40%-43%，因土壤適宜，日照充足，又富含鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素，食用花生，具有很好的健體作用。
　　泗陽(yang)地(di)(di)處蘇北黃(huang)淮沖積平原，屬(shu)亞熱帶季風過渡性氣候質，四季分明光照充(chong)足，雨(yu)水充(chong)沛，適(shi)宜花(hua)生種植(zhi)。八(ba)集(ji)鄉(xiang)土地(di)(di)大都屬(shu)于(yu)砂質壤土，日夜溫差多，生長出的(de)花(hua)生殼(ke)薄，肉嫩，油量高(gao)，口感好。八(ba)集(ji)小花(hua)生是泗陽(yang)名特(te)(te)產(chan)之一，有著(zhu)悠久的(de)歷史和濃郁(yu)的(de)地(di)(di)方特(te)(te)色。早在(zai)春秋時期(qi)，孔(kong)夫(fu)子(zi)由(you)魯(lu)赴(fu)吳講(jiang)(jiang)學(xue)(xue)，路過今天八(ba)集(ji)這(zhe)個地(di)(di)方，當地(di)(di)學(xue)(xue)子(zi)聞名挽留夫(fu)子(zi)講(jiang)(jiang)授，學(xue)(xue)子(zi)們有的(de)送(song)干肉，有的(de)送(song)當地(di)(di)土產(chan)花(hua)生，孔(kong)夫(fu)子(zi)品嘗花(hua)生后，連聲贊(zan)道：“微乎此果(guo)，食可(ke)長生”，孔(kong)夫(fu)子(zi)走后，人們把(ba)他(ta)(ta)講(jiang)(jiang)學(xue)(xue)的(de)地(di)(di)方起名“學(xue)(xue)城”，建房立牌位，他(ta)(ta)夸(kua)贊(zan)的(de)花(hua)生土產(chan)，取名“長生果(guo)”。

乾隆貢酥：乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名于1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內功夫已達頂級，可以制作出60 多個品種的名點小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。后因戰亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。
　　乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透(tou)。所謂(wei)香，即餅香、油香、芝(zhi)(zhi)麻(ma)香三者合一(yi)。特別是芝(zhi)(zhi)麻(ma)香，據(ju)說芝(zhi)(zhi)麻(ma)皮苦且澀(se)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)才(cai)是真(zhen)香，葉家(jia)用的(de)(de)全是上(shang)等的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)。所謂(wei)脆，即沾唇(chun)即碎，該餅需輕拿(na)輕放，夏(xia)天放置3-5天香脆依舊，若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上(shang)。所謂(wei)酥，就是松軟，不但皮酥，內里如一(yi)。所謂(wei)透(tou)，就是玲瓏剔透(tou)，外形美觀。剛(gang)出爐的(de)(de)燒餅白生生、黃澄(cheng)澄(cheng)，一(yi)顆(ke)顆(ke)晶瑩閃亮的(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)鑲嵌(qian)期間，如精(jing)美的(de)(de)藝術，誘人食(shi)欲，卻又(you)不忍下口(kou)。

洪澤湖大閘蟹：產于洪澤湖，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳肴。俗說："蟹肉上宴百味淡"，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜肴就顯得沒有味道了，這說明螃蟹在美食中所占的地位。《紅樓夢》中有持螯賞桂的詩句，詩曰："持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲旺。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。"這兩句詩道出了蟹的鮮美和食蟹人的濃厚興致。
　　洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)史有(you)懸(xuan)湖(hu)之稱，為(wei)(wei)(wei)地上湖(hu)泊(bo)，是我國五大(da)淡水(shui)湖(hu)之一(yi)，全湖(hu)面積2271平方公里，其(qi)中40％隸屬泗洪(hong)，這為(wei)(wei)(wei)泅洪(hong)發(fa)展(zhan)水(shui)產業(ye)(ye)，特(te)別是螃(pang)蟹(xie)養殖業(ye)(ye)提供了得天獨厚的(de)條(tiao)件。洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)殼(ke)(ke)似鴨蛋殼(ke)(ke)，蟹(xie)肚似潔玉白(bai)，營養極為(wei)(wei)(wei)豐富。據科學分(fen)析，每百克(ke)洪(hong)澤(ze)(ze)湖(hu)大(da)青(qing)蟹(xie)蟹(xie)肉(rou)(rou)中，含蛋白(bai)質14克(ke)、脂肪5．9克(ke)、碳水(shui)化合(he)物7克(ke)、熱(re)量(liang)]39千卡、灰分(fen)1．8克(ke)、鈣129毫(hao)克(ke)、磷145毫(hao)克(ke)、鐵13毫(hao)克(ke)、核(he)黃素o．71毫(hao)克(ke)，與每百克(ke)瘦豬肉(rou)(rou)相比，螃(pang)蟹(xie)的(de)碳水(shui)化合(he)物、鈣、鐵的(de)擁(yong)有(you)量(liang)分(fen)別為(wei)(wei)(wei)豬瘦肉(rou)(rou)的(de)6倍多(duo)(duo)、1，1倍多(duo)(duo)和32倍多(duo)(duo)。螃(pang)蟹(xie)殼(ke)(ke)還可以人藥，有(you)散淤、續筋(jin)、接骨、抗(kang)結核(he)的(de)功能。

還有(you)宿遷豬頭(tou)肉(rou)、宿遷粉皮(pi)、龍(long)蝦(xia)等等