鹽城地方特產一覽

東臺魚湯面
原系宮廷食品，其湯(tang)濃稠如乳，點(dian)滴成珠，面白細勻，鮮而不膩，為傳統名(ming)點(dian)。1924年曾獲(huo)巴拿(na)馬博覽會(hui)金(jin)獎。

建湖藕粉圓子
已有(you)百年歷史。以上等藕粉(fen)為原料，用白糖、棗泥、芝麻粉(fen)拌(ban)以葷(hun)素油(you)脂及(ji)桂花為餡丸(wan)(wan)，在開水中(zhong)多次氽制而成。形(xing)如彈丸(wan)(wan)，呈淡紫色，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿(man)(man)，甜(tian)而不膩，桂香滿(man)(man)口，享譽(yu)中(zhong)外。

生熗條蝦
條蝦(xia)是鹽城(cheng)沿海地區的特(te)產。制法(fa)獨特(te)：將生蝦(xia)先加鹽、曲酒(jiu)殺菌去腥(xing)后，再加入腐乳汁、白(bai)醬油、白(bai)糖等輔(fu)料(liao)，即(ji)可食用(yong)。此菜尤以清明前食用(yong)最(zui)佳。

白燉鯔魚
鯔(zi)魚(yu)是鹽城名特海產，肉肥味(wei)美，配以豬油丁、火腿片、香菇(gu)片、筍片等，上籠以旺火蒸熟。燉(dun)熟的鯔(zi)魚(yu)肉呈蒜瓣狀，湯清(qing)味(wei)濃，色澤美觀，鮮嫩可口。

燴素魚皮
相傳為(wei)清初鹽城兜率寺廚師首創。將(jiang)山芋粉(fen)放入沸水鍋中凝成粉(fen)皮，切成長(chang)方塊(kuai)，呈(cheng)魚皮狀(zhuang)，輔(fu)以雞(ji)湯、火腿、雞(ji)脯肉(rou)等(deng)下鍋燒沸，味道鮮美，清爽(shuang)可口。

鹽城奇園蟹黃包
已有(you)300多年歷史(shi)，以(yi)個大膘肥黃(huang)多的(de)活(huo)母蟹和精面為(wei)(wei)原(yuan)料制(zhi)作，味道(dao)極(ji)鮮美，尤以(yi)奇園(yuan)菜館的(de)蟹黃(huang)包為(wei)(wei)佳，故名。

首烏糕
用濱海縣特產何首(shou)烏(wu)粉(fen)制成，味(wei)道(dao)鮮美，色質透明，可(ke)(ke)養(yang)生，可(ke)(ke)治白(bai)發，已成宴席佳品。

四鰓鱸魚
產于響(xiang)水縣(xian)的灌河。嘴(zui)大、鱗細、體(ti)側(ce)扁。菜花時(shi)節魚(yu)(yu)體(ti)有黑白相(xiang)間(jian)的花紋(wen)，又稱“菜花鱸魚(yu)(yu)”。魚(yu)(yu)頭部有重(zhong)疊的鰓(sai)紋(wen)，看似四鰓(sai)。肉質細嫩(nen)，魚(yu)(yu)湯味鮮，可(ke)與(yu)雞汁媲(pi)美(mei)，舊(jiu)時(shi)曾為貢品(pin)。

鹽城糖麻花
又名油繩，相傳(chuan)已有2000多年歷史。特點是：香、甜、酥、脆，油而不(bu)膩，美味可口。被載入(ru)《中國風味特產指南》。

楊五香腸
生產歷史悠久，最早為東臺臺城楊五熏燒店制作經營，故(gu)名。楊五香腸色澤鮮艷，味道鮮美(mei)，被列入《中國名食(shi)指(zhi)南》。

阜寧大糕
已有2000多年歷(li)史，糕(gao)片白如(ru)雪，柔如(ru)云(yun)，上口香甜、滋(zi)潤(run)。主要(yao)以(yi)糯米(mi)粉精制而成。

伍佑醉螺
又(you)名糖泥螺，始于(yu)清乾隆(long)年間，其特點是(shi)：香、甜、脆、嫩，為(wei)助餐佐(zuo)酒的佳(jia)肴。

大縱湖醉蟹
大(da)(da)縱(zong)湖蟹個(ge)大(da)(da)黃多。洗凈后，配以鹽(yan)城曲酒(jiu)、米酒(jiu)、淮鹽(yan)、花椒等原料醉(zui)制(zhi)。該品具有外觀似活(huo)、肉質細嫩、味醇濃郁(yu)、醉(zui)氣惹人、佐(zuo)酒(jiu)品鮮、營(ying)養豐富、不(bu)需烹調、攜帶方便八大(da)(da)特色，為宴席、旅(lv)游、饋贈的佳品。

葛武嫩姜片
鹽都(dou)縣(xian)葛(ge)武醬制品廠(chang)生產，特點是鮮(xian)(xian)甜(tian)脆嫩、形如薄紙、美味可口。其制法是精選寒露前三天采收的(de)鮮(xian)(xian)嫩生姜，經過(guo)13道工序制作而(er)成。

瀛橋牌芝麻辣醬
　　鹽(yan)城市醬(jiang)醋廠產(chan)品(pin)。以標(biao)準面(mian)粉作佐料，輔以小磨麻油，通(tong)過太陽能曬醬(jiang)房天(tian)然發酵釀(niang)制而成。色澤鮮(xian)艷，醬(jiang)香濃郁，甜辣適口，味道(dao)鮮(xian)美。1984年被國家商業部、江蘇省評(ping)為優質產(chan)品(pin)。

板湖百葉
　　 阜寧縣板(ban)湖(hu)一帶特產，故稱"板(ban)湖(hu)百葉(xie)"。在蘇北地(di)區頗有盛名。制法為(wei)黃豆浸泡后，磨成豆漿，上鍋燒開、點鹵，成鹵后，經壓榨就成。主要過程有三難(nan)，即點鹵難(nan)、澆百葉(xie)難(nan)、剝百葉(xie)難(nan)。特點是色澤淡黃，細薄均勻(yun)，香嫩可口(kou)。每市斤(jin)約10至12張。

沙崗小花生
　　阜寧縣條黃、施莊一帶(dai)特產。殼薄炒食，清脆味香。1971年(nian)，恢復中華(hua)人民共和(he)國在聯合國的席位時(shi)，曾作(zuo)為招待與(yu)會代(dai)表的風味食品(pin)。

條黃粉絲
　　產于阜寧縣(xian)條黃一帶。具(ju)有干(gan)、白、細、勻、長等特(te)點，享有盛名。

下灶蠶豆
　　東臺市安豐(feng)鎮(zhen)下(xia)灶村獨有的特產(chan)。明清時(shi)(shi)被(bei)列為(wei)"貢(gong)品(pin)"。這種(zhong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，粒(li)形扁(bian)圓，大如拇指，豆(dou)(dou)(dou)(dou)身中間(jian)略呈(cheng)凹陷，形似牛腳(jiao)，俗名"牛腳(jiao)扁(bian)"。奇異的是(shi)，若把"牛腳(jiao)扁(bian)"換一(yi)個地方種(zhong)植，就(jiu)是(shi)與下(xia)灶村一(yi)埂之隔，長(chang)出來卻面目(mu)全非，不(bu)是(shi)顆粒(li)較小，就(jiu)是(shi)味道不(bu)佳。當年(nian)，這里(li)的寺廟庵堂都競相選用(yong)"牛腳(jiao)扁(bian)"豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)做湯(tang)下(xia)面，湯(tang)白(bai)如乳(ru)，其味鮮(xian)美。興化學(xue)士李春芳來安豐(feng)求學(xue)于王艮門下(xia)，每逢(feng)青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上市時(shi)(shi)，師(shi)生兩(liang)人最喜采食(shi)品(pin)賞。后來，李春芳當上宰相，就(jiu)把"牛腳(jiao)扁(bian)"大蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)進貢(gong)給(gei)(gei)皇帝，得到贊賞。從此"下(xia)灶蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)"年(nian)年(nian)進貢(gong)，并(bing)還指派官員購運青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和干豆(dou)(dou)(dou)(dou)，作(zuo)御膳(shan)之用(yong)。明清兩(liang)朝，皆沿用(yong)此豆(dou)(dou)(dou)(dou)。那(nei)時(shi)(shi)的下(xia)灶村，成了(le)"御豆(dou)(dou)(dou)(dou)園"。據(ju)說，當年(nian)韓國鈞任(ren)江蘇省(sheng)省(sheng)長(chang)時(shi)(shi)，就(jiu)用(yong)此蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)招待(dai)劉(liu)少奇、陳毅(yi)，并(bing)作(zuo)為(wei)土特產(chan)饋贈。陳毅(yi)把這份(fen)禮物特地分送給(gei)(gei)傷病員嘗新，傳為(wei)佳話。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)剝皮，色乳(ru)白(bai)，煮熟后肉質起沙，吃(chi)口(kou)鮮(xian)嫩。干豆(dou)(dou)(dou)(dou)可(ke)作(zuo)"蘭花豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)"。

總渠牌精制白首烏粉
　　濱(bin)海縣素有"首烏(wu)(wu)(wu)(wu)之鄉"美(mei)稱。相傳清(qing)咸豐年間(jian)就有種植。首烏(wu)(wu)(wu)(wu)是可藥食(shi)兩用(yong)的滋補品。濱(bin)海縣利用(yong)這一土特產(chan)(chan)，辦(ban)了(le)首烏(wu)(wu)(wu)(wu)制(zhi)品廠。所產(chan)(chan)總渠(qu)牌精制(zhi)白(bai)首烏(wu)(wu)(wu)(wu)粉(fen)，以首烏(wu)(wu)(wu)(wu)塊(kuai)根(gen)為原(yuan)料，經(jing)清(qing)洗、去(qu)皮(pi)、去(qu)雜(za)、粉(fen)碎、過篩、粉(fen)乳(ru)沉淀、分(fen)離、烘干等工序制(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)。產(chan)(chan)品呈粉(fen)狀(zhuang)，潔白(bai)帶(dai)光(guang)澤。榮獲鹽城市"傳統特產(chan)(chan)品獎"，暢(chang)銷全國(guo)各地及(ji)港、澳(ao)和東南(nan)亞(ya)一帶(dai)。

湖光牌溏心皮蛋
　　建(jian)湖(hu)縣傳統特產。選(xuan)(xuan)用里下(xia)河(he)地(di)區盛(sheng)產的新(xin)鮮鴨蛋(dan)，經過(guo)選(xuan)(xuan)照、分(fen)級后，裝(zhuang)入(ru)有純(chun)堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化(hua)鋁的盛(sheng)器與開水進行化(hua)合(he)，并在冷(leng)卻了的缸中泡制約一個月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包的蛋(dan)，裝(zhuang)入(ru)陶瓷缸之(zhi)中，用木蓋封口，再用麻(ma)布(bu)片、麻(ma)繩包扎好，存放(fang)于(yu)通風干燥的庫(ku)內。約一年時間，才(cai)可(ke)外運出口。

雪松牌溏心皮蛋
　　濱海縣再制(zhi)(zhi)蛋加工(gong)廠的產品(pin)。選用新鮮鴨蛋，經配制(zhi)(zhi)料液，澆鹵(lu)泡(pao)蛋等若(ruo)干工(gong)序(xu)精(jing)制(zhi)(zhi)而成。主(zhu)要(yao)特點是去殼后蛋體(ti)完整(zheng)，蛋白(bai)凝固為(wei)半透明(ming)體(ti)，呈茶綠色或棕褐色。較堅(jian)韌，有(you)彈性，蛋黃為(wei)溏心(xin)，略帶(dai)硬心(xin)。在(zai)蛋黃、蛋白(bai)中伴有(you)松柏枝(zhi)狀(zhuang)花紋(wen)，食味(wei)清涼，須嫩(nen)鮮美，色、香、味(wei)俱全。1984年被評為(wei)商業部、江蘇省優質產品(pin)。經銷新加坡、馬(ma)來(lai)西(xi)亞、美國、日本、毛里求(qiu)斯、澳門、香港等國家和地區。

龍岡茌梨
　　龍岡鎮北的沙岡地(di)(di)帶，土質適宜(yi)長(chang)梨。長(chang)期(qi)以來人們以種植梨、蘋(pin)果、桃為生。為進一步發展果樹生產(chan)(chan)，這里建立了龍岡果場。從(cong)山東引進新(xin)品種的梨樹，經過嫁接、更(geng)(geng)新(xin)，使之適應本地(di)(di)生長(chang)，更(geng)(geng)新(xin)成(cheng)為龍岡茌梨。梨形似紡錘，味似嫩菱，平(ping)均單果重200克，最大達800克。果肉層厚(hou)，含糖(tang)量達15克以上，能潤肺止咳，治哮喘(chuan)。在江蘇省有關評比會上曾三次奪魁，遠(yuan)銷上海、香(xiang)港市(shi)場。江蘇各地(di)(di)食品罐頭廠用以加(jia)工糖(tang)水(shui)梨出口。每年總產(chan)(chan)量達300多萬斤。

三尖港西瓜
　　鹽都縣青墩鄉政府所在地原名"三尖港"（今名壇尖村），種植西瓜已有200多年的歷史，以籽黑、汁多、味甜著名，為消暑解渴應時果品。素有"三尖港的大西瓜，黑籽紅瓤賽朱砂"的美稱。

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