淺談韓國飲食觀念與習俗

韓國人從三國時期開始，逐漸形成了自己獨特的飲食結構和飲食生恬習慣。這與農業特別是種植業和家庭飼養業的發展有密切的關系。三國時期，已經普遍種植谷子、高梁、黃米、大豆、大麥和稻子等農作物。在南部地區普遍種植稻子。糧食結構決定了人們的主食結構，所以主食的種類已相當豐富。這個時期家庭普遍飼養馬、牛、狗、豬、雞、鴨等家畜和家禽。這些家畜和家禽給人們提供了豐富的副食來源。人們還掌握了許多副食品的加工工藝，比如用大豆榨油，做大醬，將魚和肉做成干或醬供長期保存。 高麗時期的主食也是以各類米飯為主，其中小米飯和大米飯占主要地位。作為副食的蔬菜有蘿卜黃瓜、茄子、蔥等。其中以蘿卜為主。用蘿卜做泡菜冬季食用，做醬夏日吃。這時期也發明了豆腐加工工藝，并學會了制做密麻花、油茶、酒、糕、糟米飯、紅小豆粥等食品。其中，密麻花最知名。密麻花是將牛肉、雞肉、豬肉等經煮、曬加工而成的——種食品。 李朝時期隨著農業的發展，水稻種植非常普及，人們開始以大米為原料加工各種各樣的特制食品。 17世紀至19世紀前期，各地開始種植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。隨著這些蔬菜和糧食作物的種植，更豐富了人們的飲食品種。韓國人喜食辣椒習慣也是從這個時期開始的。這一時期的日常主食有各種米飯、粥和湯，副食有大醬、泡菜和魚醬等。除此之外，每逢節日，人們也制做各種適合節日特點的特殊飲食，比如糕、面條、烤肉(魚)、燉菜、藥飯、五谷飯等．神仙爐(火鍋)也開始盛行。人們還學會了制做各種糖果和飲料，比如麥牙糖，油蜜果、花茶(一種飲料)、柿餅汁等。隨著銅冶煉技術的發展，人們開始比較普遍使用銅制餐具，取代了原來的木制和陶瓷餐具。這些飲食生活習慣幾乎原封不動地流傳到20世紀初，其中許多流傳至今。所以，可以說這一時期為韓國傳統生活習俗的形成時期。 主要節日還有特殊飲食。比如正月初吃糯米飯，艾蒿糕；端午節吃山牛蒡葉餅；重陽節喝菊花酒；冬至吃紅小豆粥等。高麗時期，飲食工具花樣繁多，包括銅器、陶器、瓷器、木器等，特權階層用金、銀器。當時用餐多用小飯桌，只在宮中或國宴上用較高的大桌。 現代社會，隨著韓國經濟的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，飲食生活習俗也有所變化。副食品也被加工得更加精美，但飲食結構和食用方式基本保持了原來的特點。 飲食生活方式的特點 韓國飲食生活方式在其漫長的形成和發展的過程中，形成了自己固有的民族特色。表現在飲食結構方面，主食以大米飯為主，即使其他谷物也要加工成干飯狀食用。另外，湯為飯桌上的必備之物。副食中，韓國人特別喜食野菜，比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙參、茶菜、蒲公英、小報菜等。肉魚類中，以牛肉、狗肉和明太魚為主。 另外，韓國人還有飲用涼水的生活習慣，很少像中國人這樣喝開水、喝茶。表現在食品的食用方式上，韓國人食用魚、肉、蔬菜，比較清淡，以涼拌和生拌為主要加工方式，且每道菜中，辣椒為必不可少的調料。相對而言，韓國人不太喜歡炒菜和燉萊。韓國人在日常飲食中，主食以米飯為主，輔之以各種雜糧；副食以湯、泡菜、醬為主，包括部分炒菜。 韓國人在其漫長的歷史發展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食生恬習慣具有典型的民族特色。盡管現代韓國社會受西方文化的影響，大量吸收了西方的生活方式，但韓國是一個非常尊重傳統的國家，其傳統的飲食生活方式較為完好地繼承與發展至今。
關鍵字： 三國時期 農作物 種植業 韓國人 飲食