錫林郭勒飲食

手扒肉
做“手扒肉”采取捏斷大動脈將活羊殺死，使羊血流聚在胸腔內，然后剝皮將整羊劈成幾大塊，洗凈后投入開水鍋內煮，待用刀割開肉里微有血跡即可。食用時一手扒肉，一手持蒙古刀，邊割邊吃。客人到蒙古包內作客，通常會遇到邊喝酒、邊吃“手扒肉”，馬頭琴聲悠揚、草原長調奔放的場景。

烤全羊
蒙古(gu)族傳統名菜，為招(zhao)待貴賓或舉(ju)行(xing)重大慶典時的盛宴(yan)特制(zhi)的佳(jia)肴。一般(ban)選(xuan)用草原上膘(biao)肥、體重40斤左右的綿羊(yang)宰殺后，去毛(mao)帶皮(pi)腹內(nei)加蔥、姜、椒(jiao)、鹽等(deng)佐料整(zheng)體烤制(zhi)而成(cheng)。此菜羊(yang)形完整(zheng)，羊(yang)跪在方木盤內(nei)，色澤(ze)金紅，羊(yang)皮(pi)酥脆(cui)。

涮羊肉
涮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)有兩大特點：①選(xuan)料(liao)精、肉(rou)(rou)(rou)片(pian)薄。涮肉(rou)(rou)(rou)所用(yong)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)，首推內蒙古集寧(ning)綿羊(yang)(yang)(yang)，其(qi)中又以(yi)閹(yan)割過的(de)(de)重(zhong)25—30公(gong)斤(jin)的(de)(de)公(gong)羊(yang)(yang)(yang)為最佳，這(zhe)種羊(yang)(yang)(yang)，肉(rou)(rou)(rou)質雪白鮮(xian)(xian)嫩(nen)，肥而不膻。一只羊(yang)(yang)(yang)剔選(xuan)后，只有7．5公(gong)斤(jin)左右(you)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)作涮肉(rou)(rou)(rou)。這(zhe)些(xie)精選(xuan)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)“核兒(er)”，經(jing)冰凍后，切肉(rou)(rou)(rou)師左手壓(ya)著肉(rou)(rou)(rou)，右(you)手操(cao)薄薄的(de)(de)月牙形刀(dao)來回拉切。技藝(yi)高的(de)(de)技師半斤(jin)肉(rou)(rou)(rou)能切出6寸長、1寸半寬的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)40—50片(pian)，并做到片(pian)片(pian)薄如(ru)(ru)紙(zhi)，勻(yun)若漿，齊(qi)似線，美如(ru)(ru)花(hua)(hua)，堪稱一絕。②調料(liao)精美、調配適(shi)當(dang)。涮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)調料(liao)有：芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)、紹酒、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)、腌韭菜(cai)花(hua)(hua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油、辣椒油、蝦油、米醋以(yi)及蔥花(hua)(hua)、香(xiang)菜(cai)末等。分別盛在小碗中，吃(chi)時可(ke)(ke)根據個人(ren)喜好(hao)，適(shi)量調配。此外還備(bei)有糖蒜、白菜(cai)、粉(fen)絲。火鍋用(yong)湯系是(shi)用(yong)口(kou)(kou)(kou)蘑、蝦仁(ren)、蔥白加工過的(de)(de)鮮(xian)(xian)場。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)“三(san)大岔”(羊(yang)(yang)(yang)尾部(bu)分)是(shi)肥的(de)(de)；“黃瓜條”(羊(yang)(yang)(yang)后腿部(bu)分)是(shi)瘦的(de)(de)；而肥瘦相(xiang)兼的(de)(de)是(shi)“小三(san)岔”(羊(yang)(yang)(yang)脊(ji)梁骨(gu)部(bu)分)。吃(chi)時，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)在火鍋沸水中稍稍一涮，就要夾(jia)出，以(yi)免時間一長，肉(rou)(rou)(rou)片(pian)煮(zhu)老(lao)了。肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)到一半時，可(ke)(ke)涮幾片(pian)白菜(cai)，以(yi)“清口(kou)(kou)(kou)再吃(chi)”；肉(rou)(rou)(rou)片(pian)快吃(chi)完時，趁鍋中湯味正(zheng)濃(nong)，再涮點粉(fen)絲，最后，喝點涮肉(rou)(rou)(rou)湯，鮮(xian)(xian)美爽口(kou)(kou)(kou)。

炒米
將浸泡過的糜子，經過炒、碾等多道工序，制成熟米粒，可干吃、泡食、或拌食等。
特點：吃法(fa)多樣(yang)，各種炒米的(de)口味也有所不同，但米味香(xiang)濃，是常吃肉類食物后，很(hen)好的(de)調劑(ji)品(pin)。

馬奶酒
將新鮮的馬奶盛在桶內，每日攪拌數次發酵而成。
特點：酒汁清澈透亮，酒香醇甜，奶味濃郁，祛熱且助消化，是夏季的解暑佳品。

烤羊尾
用麻仁、面粉、京糕、白糖攪拌均勻做餡，羊尾切薄片填入和好的餡，裹上蛋液，入油炸，然后裝盤后撒上白糖即可。
特(te)點：酥脆可口，美觀(guan)大(da)方、略帶果(guo)香，回味(wei)無窮。