新疆錫伯族的莫爾雪克

　　錫伯(bo)族的“莫爾雪克”，意思是“碗里(li)盛(sheng)的菜(cai)肴(yao)”。這(zhe)個菜(cai)肴(yao)全是用(yong)羊身上(shang)(shang)的雜碎做(zuo)的，其花樣之多，做(zuo)工(gong)之細，味道之鮮，都是宴(yan)會上(shang)(shang)和飯店中難以見到的。錫伯(bo)族人(ren)把這(zhe)種(zhong)菜(cai)肴(yao)稱(cheng)之為“全羊席(xi)”。

　　按錫伯族(zu)人的(de)(de)(de)習慣，家(jia)里來(lai)(lai)了貴客(ke)，或(huo)是遠道而來(lai)(lai)的(de)(de)(de)好友，主人才會宰羊(yang)做全羊(yang)席(xi)。全羊(yang)席(xi)是用新鮮羊(yang)的(de)(de)(de)心、肝、肺、大腸、小(xiao)腸、腎、羊(yang)舌、羊(yang)眼(yan)、羊(yang)耳、羊(yang)肚、羊(yang)蹄、羊(yang)血、血清等(deng)雜碎做成，每一(yi)種雜碎做一(yi)種帶湯(tang)的(de)(de)(de)菜，分別盛在16個小(xiao)瓷碗(wan)(wan)里，每碗(wan)(wan)都盛得不太(tai)滿，隨吃隨添(tian)，始終保持熱氣(qi)騰騰，每碗(wan)(wan)菜里還要撒些切碎的(de)(de)(de)香菜和蔥花，看起(qi)來(lai)(lai)五(wu)顏六色(se)，令人眼(yan)花繚亂，吃起(qi)來(lai)(lai)香噴噴的(de)(de)(de)，沁人脾肺。

　　這些菜肴中，花(hua)樣最多的要(yao)數羊腸子做的菜了，他們把(ba)大(da)小羊腸洗(xi)凈(jing)后，灌(guan)上羊血(xue)、血(xue)清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末(mo)、調料、大(da)米等做成五(wu)六道菜，每(mei)道菜的做法都很(hen)考(kao)究，風(feng)味不(bu)一。

　　席間，主(zhu)人還要(yao)端(duan)上(shang)(shang)用各(ge)種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)泡制的(de)花花菜(cai)(cai)(cai)，這(zhe)種菜(cai)(cai)(cai)有點(dian)酸、辣(la)、咸的(de)味道，吃起來(lai)清淡爽口，配合全羊席一(yi)(yi)起吃，那(nei)真是(shi)錦上(shang)(shang)添花。在吃這(zhe)些小菜(cai)(cai)(cai)時，主(zhu)人還要(yao)拿出酒(jiu)來(lai)，邊吃小菜(cai)(cai)(cai)，邊飲(yin)酒(jiu)，真是(shi)別(bie)有一(yi)(yi)番情趣(qu)。

　　酒罷，主(zhu)人(ren)還要(yao)端羊肉(rou)湯和羊肉(rou)，并有烙(luo)得很薄的(de)(de)發面(mian)餅子。發面(mian)餅也是錫伯族(zu)人(ren)的(de)(de)“特產(chan)”。味香、松軟，令人(ren)上口(kou)。全羊席做起來費(fei)工，吃起來時間也廠(chang)，一頓全羊席約要(yao)吃上兩(liang)個多(duo)小時。