“春發生”飯店
新疆旅行網 時間：06-23 來源： 作者：
“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味佳肴。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。
“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。今天的葫蘆頭泡饃，是在唐代“葫蘆頭”的基礎上，經過歷代名廚不斷改進工藝，發展演變而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口，與它精細的烹制工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃3道程序。腸肚要經過挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序。熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者先將饃在碗里掰成碎塊，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，加適量粉絲，用沸湯澆泡3～4次，使熱湯滲透饃塊；然后再加適量熟大油、調料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，最后澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口，難怪，西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
如今，“春發生”葫蘆頭泡饃館，已改為“春發生”飯店，品種發展到海味葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭、時鮮葫蘆頭、特制葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等，形成了一套葫蘆頭系列品種。關鍵字： 北京鴨 西安人 調料包
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