香巴拉野生菌酒樓

云南是食用野生菌最多和烹飪方式最多的省份,它富含人體必須的八種氨基酸,對防癌、抗癌、有較好的抑制作用。香巴拉野生菌酒樓經營正宗的滇菜，其中包括云南野生菌和野味。在傳承云南傳統的野生菌民族特色做法的基礎上進行了科學、營養的改良，同時增加云南特有野味、輔之寧波的海鮮，使之利于廣大顧客口感和身體所需。到過云南的個人無不流連忘返，相信你到過香巴拉野生菌酒樓會美不勝收！香巴拉：滇菜風味，菌來菌往約定俗成的八大菜系里，并不見滇菜蹤影，之后出爐的新八大菜系，竟也沒有滇菜。要不是在香巴拉吃到正宗的云南風味，想必我也會像從未領略過滇菜的人一樣，把它給忽視掉了。然而現在。我開始忿忿不平起來，覺得無論如何應當有滇菜的一席之地吧。在香巴拉吃到的滇菜，汽鍋雞、苦刺花、野生菌之類，都是些新奇、神秘的東西。香巴拉的餐廳布置充滿了云南少數民族風情，藍印花布、布繡壁畫、仿制牛頭，連包廂的名字，也都是一個個云南的勝景，譬如阿盧古洞，譬如怒江峽谷，譬如金沙水岸，仿佛要把整個的云南空降到寧波城了。有汽有鍋，未必就是汽鍋雞“汽鍋雞”三個字，在汪曾祺先生的一個寫昆明菜的文章里看到過。當時也沒在意，以為家里做的，高壓鍋里蒸一蒸，有汽也有鍋的，就可以叫汽鍋雞了。結果鬧了個大笑話。作為滇菜的代表，汽鍋雞可沒有這么隨意。不但做法奇特，還和皇家沾邊，是乾隆下江南時云南臨安府的招待菜肴。乾隆皇帝吃得開心，自然就傳播開來了。據說汽鍋雞的做法是從蒸包子中啟發的，蒸鍋有它的奇異之處，鍋底有喇叭形的氣管，烹飪時噴出的蒸汽蒸熟并凝成湯汁，湯清如鏡。后來附庸風雅的食客詼諧地把汽鍋雞叫做“培養正氣”了。“培養正氣”，不知道的人還以為是什么絕門武功呢。當然汽鍋雞的出名并不只是做法的奇特，還有獨特的菌王蟲草配方，調入汽鍋中，香氣迷人。在香巴拉吃到“清清純純，一片雞香”的汽鍋雞，何止讓人喜上眉梢，簡直要喜到發尖上去了。只可惜，眉梢和頭發都不好“浸潤”汽鍋雞的美味，我就大肚能容，不客氣地容去了幾乎半只汽鍋雞。吃花的人，怕要被叫做花癡了上來有一盤花菜，我是說用花做的菜，苦刺花炒蛋。苦刺花是生長于云南的一種野花，當天空運來的。這是我第一次把花當菜來吃，很難確切分辨，似乎和一般的蔬菜沒有太大的不同，不過因為是花，自然有種清幽的感覺。后來不知是誰說起了攀枝花，嚇了我一跳，怎么連攀枝花也敢吃啊？個人根深蒂固的記憶里，攀枝花可是四川出產稀有金屬的一個市，一時就沒反應過來。趕忙找服務生來問個究竟，原來攀枝花是一種樹，此樹產此花。吃花，想不明白起來，總覺得有點殘忍，好端端的花怎么就成了嘴下鬼呢，真是“辣嘴摧花”，一點也不憐香惜玉。不過李碧華《吃花》一文里，特地為我們找了個好借口：終歸是要頹敗的，不如吃了它吧。那就吃吧。吃花反正我們也不是第一個了，屈原就已經 “夕餐秋菊之落英”，浪漫的金庸筆下還有香香公主，一個吃花成長的女子，說是渾身散發清幽花香，超凡脫俗。我個人并不指望因為這吃花的事，而成為一個香香公子。不被人擠眉弄眼地說為花癡，那就已經萬事大吉了。不過吃花，確實有一種情調，暗暗地存在，很難用言語來表達，但它會縈繞你很久很久。野生菌種，非一般的誘惑我對菌類的認識很淺顯，除了幾種常見的蘑菇，基本沒有見過，也未曾聽聞。香巴拉餐廳里絕對是個野生菌世界。據服務生說，平均每天都會有20多種新鮮野生菌從昆明空運而來。而季節不同，野生菌種也不同。現在這段時間是牛肝菌、雞油菌和羊肚菌的旺發季節，最嫩最鮮也最有營養。香巴拉里野生菌做法多種，可炒，可煲，還能烤，能烤的叫雞樅，蘸了香油吃，又咸又鮮又辣的，五味雜陳。若是要純正風味，還是煲來得好。雜菌清湯融合了干巴菌、北風菌、牛肝菌、珊瑚菌、雞樅之類，在電磁爐上燒開了水，開水里調入獨特的配料，怎一個“鮮”字了得，堪稱鮮中之王最神奇的是松茸，據史料記載，當年廣島扔下原子彈之后，唯一幸存的植物就是松茸了。古典醫學書注：食野生菌類的益處，明目降火、養血潤燥之類，各菌有各菌的好處。在香巴拉品滇菜風味，看菌來菌往，一派其樂融融。建議菜單（3-4人份）沙松尖、檸汁青瓜、青椒牛肝菌、跺椒牛肉雞油菌、云南小炒肉、雜菌清湯
關鍵字： 云南 傳統 民族 氨基酸 野生菌