江西婺源食文化

婺源自古屬徽州府一府六縣之一，其飲食文化承襲了徽菜的傳統，以粉蒸、清蒸和糊菜為鮮明特色， 主要名菜有：粉蒸肉、糊豆腐、清 蒸荷包紅魚、糖醋鵝頸等，此外還有清明?、氣糕、糯米子糕等特色小吃，可以令您一飽口福。 在婺源縣城的各大賓館（如金都賓館、金牛賓館等）都可以品嘗到正宗的婺源特色菜。特別提示： 在婺源吃東西很方便，如果住在當地人家里的話，每人每天多加十元錢，就可以讓主人包飯了。 在婺源一定要品嘗荷包紅鯉魚，一般清蒸，也可紅燒，10元一斤。糊豆腐和粉蒸肉也很有特色 。婺源山好水好，野 兔、麂子、石雞、野豬等野味自然是不可不嘗的美味。去到農家更是要去品嘗正宗的農采菜了，這可是您的一大口福。 婺 源不* 海，沒有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹筍之類，自是平常；蛇，野雞， 野豬 ，鳥之類，也不難見。 最常見，最實惠的還是淡水魚，由于婺源山高，水泠，水質好，無污染 ，所以魚的味道特別鮮美，荷包紅鯉魚、甲魚、草魚、冷水塘魚、黃丫頭、烏鯉是不可錯過的。 友情提醒：婺源當地人喜吃辣，如果不吃辣的朋友可要記得提醒主人家。 貴州安順地方美食 花江狗肉：選用當地良種狗，以黃狗為上品，黑狗次之。加工時，將肥壯帶皮狗肉刮洗燒制干凈，以文火清燉，將肉燉至熟而不爛，香而不膻、油而不膩、嫩軟可嚼又抿牙耐品即可，配料選用黔中十多種特產藥料香料煎制，色香味俱佳，是深受人們喜愛的保健食品，在全國各地有數千家花江狗肉館。 蕎涼粉：選用貴州高原特產甜蕎加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味，圍攤吃食者絡繹不絕。 腸旺面：是以新鮮豬大(肥)腸和豬血旺為主要配料，大腸又以多種佐料以文火燉至適當，血旺稍燙即可，面條選用本地特制濕面，加上脆哨、紅油、豌豆尖等配料，面條紅脆，湯色鮮紅，辣而不猛，味道濃香。 油炸雞蛋糕：選用優質米和大豆，浸泡后磨成漿，再盛入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉餡，放入滾油鍋中炸成，其外脆里嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。 油炸粑稀飯：先將米面攪熟成糊狀盛入碗中，再從滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去，然后舀上一勺黔中特產“引子”，澆上一瓢滾油便可，油而不膩，內酥外軟，十分可口。 水晶涼粉：又稱冰粉，用木瓜籽加工而成，用料齊全、講究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、紅棗等配料是少不了的，酷熱天氣，喝上一碗清涼爽口，驅暑解渴。 沖沖糕（松糕荸粉）：先以糯米面用水和成顆粒，放進特制的大錫壺上用蒸汽蒸熟，再置于荸薺粉里沖開水攪拌而成，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料、食之味美、香甜，松軟可口。 雪域美食--門源奶酪 享有"青海奶皮惟門源，門源奶皮數麻蓮"美譽的門源奶皮，在這"祁連山下好牧場"的門源，人們制作它的歷史已有400余年。 最近，筆者在門源采訪時，多次在麻蓮鄉的幾戶人家看到了土法制作奶皮的全過程：每天黃昏，婦人拎桶擠牛奶，把糊糊的牛奶擠滿桶后，倒入直徑約50公分、沿高10公分左右的平底鐵鍋，以煤火燒開，再用文火慢慢滾熬，待到牛奶的水份基本熬干后，一張黃澄澄，約1公分厚的奶皮就出鍋了。據介紹，制作這樣一張奶皮，需要10斤左右的鮮牛奶，這樣的奶皮，才算得上是上乘。 云南羅平美食 花米飯 花米飯是布依人的專利品。將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕，并由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調，當今世界，只有布依人才能做到。 花米飯的制作過程非常復雜。首先上好的糯米淘凈曬干，同時到山里采摘各種有利于身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顏色，之后將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，再將它拿到水邊淘洗干凈，然后放到甄子里蒸熟。此時，滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。面對如此色鮮味美的食物，即使你酒飽飯足，也禁不住要嘗上幾口。 千萬別擔心，布依人的五彩花飯絕對是真正的無公害綠色食品，所有色素全是植物熬制，非但對身體無害，內中還含有大量的身體所需元素，你只管放心大膽地品嘗。如果未能如愿，請放心，五彩花飯已成功制成盒裝食品，你就大大方方買上幾盒，回家后再和老婆孩子、親朋好友慢慢品嘗。 酸筍 多依河、九龍河及南盤江沿岸，綠樹滿山，翠竹遍地。每到春季，滿山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此制作出一道絕好的佳肴——酸筍。 布依酸筍與其他地方的酸筍截然不同。其他地方的酸筍因制作方法的誤差，往往酸中隱蔽著一股叫人難以忍受的臭味，食之反胃。布依酸筍卻是酸中彌漫著一種難以言狀的植物清香，令人胃口大開，食之難忘。這種迥然不同的效果完全是布依人精當的制作方法所致，他們先把竹筍曬干，然后再酵，這樣既衛生，又避免了臭氣。而如果一開始就把筍像腌酸菜一樣腌起來，筍是酸了，臭味卻在所難免。 布依酸筍吃法較多。常見的有以下幾種：一是淡煮，配之以蘸水。這種吃法原汁原味，極為開胃。二是用酸筍煮火腿或其他臘肉，那真是鮮美異常。三是大名遠揚的酸筍魚，這是布依人最為出名的特色菜，最好親口嘗一嘗，否則，你將遺憾終身。 全鍋湯 全鍋湯是布依人的專利。每年農歷三月三，布依人都要舉行祭山祭水等祭祀活動。吃全鍋湯就是祭祀活動的主要內容之一。 每當節日來臨，布依族婦女的任務就是打掃家庭衛生，染五彩花飯。布依族男人則是準備全鍋湯。他們把村民們湊錢買來的豬和羊牽到河邊，宰殺清洗干凈，然后架起鍋灶熬全鍋湯。布依人生活的地方氣候炎熱，豬羊都不可能長得太大。但肉卻出奇的香。全鍋湯的熬法也很講究，首先把清洗干凈的豬和羊宰成若干大塊連同雜碎一起放進鍋里煮，待肉基本熟了，再取出切小，重新放進湯鍋。此時開始加放佐料，布依人熬全鍋湯的佐料非常獨特，與其他民族的截然不同，這些佐料全是他們集千百年來的飲食經驗獨創所得，所以全鍋湯的味道顯得特別鮮美滋嫩，配之以獨特的蘸水，吃起來更是香味四溢，渾身通泰，酣暢淋漓。 在多依河畔吃全鍋湯是一種享受。布依男人豪放善飲，布依女人熱情奔放。和他們在一起你毫無拘束感。面對大自盆鮮美之肉，尚未動筷你已口水流溢。喝酒是必然的，在酒肉的夾擊之液，出得越多你越感舒適。喝酒吃肉的過程中，布依男人會熱情邀你猜拳行令，也會為你唱《迎客歌》、《敬酒歌》，在這樣的氣氛中品嘗全鍋湯，你得到的不僅僅是全鍋湯本身。 隨著旅游產業的興旺，吃全鍋湯已不再非要等到三月三不可。布依人很聰明，善于把他們的獨特傳統轉化為經濟優勢，所以到羅平旅游只要愿意，你可以隨時吃到鮮美滋嫩的全鍋湯。 富樂酥肉 作為一個歷史悠久的千年古鎮，富樂出名的菜肴小吃很多，比如棧肉、牛干巴、涼粉、黃粉等。其中聲名遠播、廣受食客歡迎的當首推富樂酸肉。 富樂酥肉之所以聲名遠揚。一是因為它的貨真價實，二是因為它精妙絕倫的制作過程。富樂酥肉的制作一般都在殺年豬的當晚。吃晚飯時，大家就空著一截肚子。吃完飯后，把火塘燒得旺旺的，支上大鐵鍋，砍下一條豬腿來，先把肥肉剔來煉油，再把蜜、姜汁、蔥汁、雞蛋、胡椒、八角粉等佐料攪拌均勻，再用漏勺一勺一勺地舀到油鍋里，待肉色變成棗色，就把它撈出來，這時用手抓起一塊來細細咀嚼品嘗，真是香到五臟六腑里去了。如果配之以一碗老白干，那可真是神仙過日子。一般來說，每到冬季殺年豬的熱鬧季節，誰家在做酥肉，全村的人即刻便可知曉，因為酥肉的香味早彌漫整個天空，人們循香而去，自然輕而易舉行能找到。 富樂酥肉的保鮮技術也是獨一無二的。它把做好的酥肉凝固在豬油中，哪怕三年五載后取出來，色香味全然不變。用富樂酥肉湯煮的面條，更是鮮美無比，奇香無比。 多數地方的酥肉都用面粉將它包裹起來，使之酥肉變成了面團，吃起來總有一種不倫不類的感覺。富樂酥肉不同，富樂酥肉是地地道道的，是酥肉的正宗鼻祖。 到羅平旅游，如果有機會，千萬別忘了品嘗富樂酥肉。羅平縣城里有幾家富樂風味餐館，隨便到哪里，都可以吃到地道的富樂酥肉。
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