晉南人吃辣椒的習俗

晉南人愛吃辣椒，是久已聞名的。這也是一種傳統的習俗。 人們都知道，晉南的饃很有名，這自然與當地的生活條件有關。因為當地生產的主要糧食是小麥，臨汾、運城這兩個地區是山西省的小麥產區，是一塊有名的晉南盆地。歷史上這里稱為河東地區，小麥多，當地人吃白面面粉就多。因此，當地人的主食是蒸煮面粉制品，這就是當地人經常食用的饅頭、面條。 這些地方的老百姓，常年累月除去吃為數不多的青菜、肉食外，大部分時間食用的菜肴是自制咸菜。比吃咸菜更為普遍的是，飯桌上終年不缺辣椒。辣椒雖然不是價值很高的營養食品，但它可以自種自產，容易通過勞動獲得，而且能刺激食欲。辛苦一歲，不求其它，只要在飯桌上擺上一碟辣椒就是極大的口福了。自然，這種辣椒是經過加工的辣椒，是用油浸炸過的油辣椒，當地人稱之為“油潑辣椒”。 油潑辣椒，常常被食用者涂抹在掰開的饃上，涂抹得常常使人意想不到的多，油辣辣的，然后把饃的兩半合在一處，食用者那種香美的感覺，就別提了，這就是運城人常常說的一句話：“油潑辣椒美太太”，那可算得上是一種享受了。 運城人除去上面的食用方法外，在炒菜時，許多菜肴里也要適量地放些辣椒，以增進或刺激食欲，調節味口。當然，在辣椒收獲的季節里，一些人把剛摘取的辣椒當菜生吃，就著飯食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一種樂趣了。
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