厲家菜
新疆旅行網 時間：09-07 來源： 作者：
在北京后海有一條羊房胡同，別看地方不大，里面卻有一家海內外聞名的餐館——厲家菜餐館。厲家菜屬宮廷菜，其配方和制作技術均為祖傳。厲善麟的祖父厲子嘉，在清朝同治和光緒年間，任內務府都統，深受慈禧信任，專管皇宮內膳食。
后來，厲子嘉把許多宮廷菜配方和做法教給了兒子厲俊峰，然后又傳給了孫子厲善麟。厲善麟對廚藝烹調極具天分，在繼承祖傳技藝的基礎上，又結合現代營養和自己的體會不斷有所創新。有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳乾雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；第二道為熟菜，計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等；第三道是湯和甜食，有烏魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。
厲家菜一經問世，很快即引起轟動。英國大使在他的餐館一邊吃一邊說：“太好了，你不用做廣告，我只要在使館區一說，這里就推不開門了。”果然沒過幾天，各國駐華大使和跨國公司老板們都蜂擁而至，如果不提前半個月預訂，肯定是吃不上的。
關鍵字： 北京 厲家菜 美食餐飲
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