同和居飯莊位于西城區西四大街，創建于1822年以同懷和悅之意而命名店名。初建之時，系一小店，以經營家常菜為主，顧客大多是貧民大眾。民國初年，掌柜牟文卿請御膳房的袁祥福幫廚，袁祥福憑三不沾（不粘盤、不粘匙、不粘牙）等宮廷名菜使同和居有了名氣。1939年廣和居停業，其大部分廚師來到同和居，使同和居生意火紅，名氣越來越大。并成為舊京城著名“八大居”飯館之首。解放前夕，八大居僅存同和居、沙鍋居。 同和居飯莊以經營山東風味菜肴遐邇聞名，以善于烹制海味、河鮮而著稱。廚師精于熘、爆、扒、炒、燴等技法，菜品突出清、鮮、嫩、脆、色等特點。三不粘是用普通原料即雞蛋黃、白糖、綠豆粉、水等攪抖均勻后，經三百余次攪炒而成。成品呈金黃色、羹狀，吃起來鮮美爽口，香甜不膩，焦脆適度。特別受到喜歡清淡、爽口類菜肴的亞洲人，尤其是日本客人的青睞。據說，日本天學曾從同和居買了三不粘，用飛機運回東京品嘗呢. 粉皮辣魚、潘魚等菜肴也是同和居很有特色的菜品。粉皮辣魚其實是一道湯菜，菜色金黃，再綴以紅辣椒，色彩鮮明、艷麗，魚肉鮮美，粉皮柔潤，味道香甜，極受食客歡迎。具體做法也很簡單：先將活鯉魚肉（如用死鯉魚，要去皮、骨、刺）切成一寸長、二分寬、三四分厚的段；干粉皮去掉周圍的厚邊，掰成一寸見方的小片，并用溫水泡軟。然后，將炒勺放在旺火上，放入雞湯、甜面醬、醬油、紹酒、蔥絲、精鹽、味精、豬油、糖色、紅辣椒和魚肉段，翻攪幾下；燒開后，移到微火上煮5分鐘，加入粉皮，再煮15分鐘左右，淋上芝麻油即成。 而潘魚一菜，在北京歷史上曾與任菜、江豆腐齊名。它還有一個有趣的典故：清時，宣武門外北半截胡同有一家餐館，名廣和居，素以擅烹魚肴而聞名。同治、光緒年間名流潘炳年向喜美食，并常出入于該館。一日，潘氏突發奇想，認為鮮字系為魚、羊兩字之合，如若以煮羊肉之湯燒魚，其味道必大鮮而特鮮，遂將此意告之餐館主人，令其試為羊羹烹魚之法。按此法制成后，果然效果頗佳，所烹魚品確實味極醇厚，鮮美異常，故而將之命名曰潘魚。同和居把這道菜引進，數十年之后，潘魚的制作也越來越精美。今天，這道菜做成之后的特點又被總結為“滴油不粘，魚整湯清，吃到嘴里清淡鮮美、軟嫩無比”。 同和居飯莊的招牌菜有：曾被波士頓交響樂團著名指揮小澤征爾后手叫絕的貴妃雞、蘭花銀耳、氽鯽魚青蛤蜊、燴烏魚蛋、油爆雙脆、燴生雞絲、扒鮑魚龍須、繡球海參等菜肴；面食有用山東麥糟作引子發面、加糖醒透后蒸成饅頭，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤饅頭、肉丁饅頭、銀絲卷；還有經油炸、水煮、鍋蒸、炒制等多道工序制作的三鮮炒面等面點。 1984年前，該店店址一直在西四南大街北口。門上懸掛溥杰先生親題“同和居”匾額。后遷至三里河月壇南街。新店的營業面積為五百平方米，由一大廳及環其大廳的天和、地和、人和三個ktv廳房組成，配有一流音響，功能多樣，環境舒適。可同時接待三百人就餐，并可為各類文藝表演、比賽、慶典活動提供場所。重新開張的同和居飯莊，為滿足多方賓客的需要，吸取其他菜系的精華，增設了鮮活魚、蝦、蟹、蛙、蛇等原料，以供顧客隨意選用。其烹制的清蒸鰻魚，黃燜或清蒸元魚，三吃蛇（皮炸之，骨湯之，肉炒五彩蛇絲），用油爆、宮爆、鐵板燒等技法烹制的牛蛙、秀龍鱔，糖醋脆皮魚等都受到顧客的青睞。