食之法蘭西

只有經過親身感受，您才能真正理解和欣賞法國美食這一寬泛的主題。然而，在到達法國之前，您應該知道，美食在這里被定義為一種與咀嚼緊緊相連的快樂，一種餐桌上的藝術。享用法國美食需遵循社交禮節，而這就是我們稱之為法式餐飲文化的體現。其實，每一個國家都擁有著體現本國特色的美食。在法國，醉心于此道的人們對菜肴和烹 調更是有著由衷的崇拜。法國大廚們自比為藝術家，他們通過調制作品的味道來取悅客人們的味蕾。您應該了解，在法國，吃飯是一種幸福的儀式。盛大的晚宴永遠由豐盛的晚餐以及能夠體現節日重要性的菜肴組成。品嘗的快樂在佳肴和客人間傳遞。大家所要做的就是享受現在，及體會那種純粹由美食帶來的快樂。在專業的世界里，著名的廚師們被認為是藝術家，他們也要承受著，每年由權威人士對法國餐館及大廚進行的星級評定而帶來的壓力。一個餐館的星級越高，您就越有可能在那找到最地道的法國美食。星級評定使著名的餐館更具威望，同時也促使大廚們不斷改進和創新他們的菜式。最后，對那些欣賞飲食文化，對不同的菜式及 其所在地區的歷史深感興趣的人們來說，法國的美食之旅將會是一趟無比豐盛的味覺奇遇。法國擁有極其豐富的美食遺產，不勝枚舉。此外，擁有烹調巨匠美譽的法國廚師年復一年創造不計其數的獨特美食。但是，享譽海外的獨特美食同樣能夠代表法國的美味佳肴。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。第一道最賦盛名的法式菜肴：肥鵝（鴨）肝，或稱為鵝（鴨）肝醬，但千萬別將肥鵝（鴨）肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節特別是圣誕節和新年的時候人們都會品嘗鵝（鴨）肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其涂在烤面包上，也有時放入鍋中進行烹調或將其熔在肉的表面。第二道菜肴較為罕見也很昂貴，是法國某些地區的特產：塊菌（la truffe一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常借狗、豬嗅覺獲取）。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，只生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發達的嗅覺才能發現這種生于土壤里少有的菌類。當塊菌的價格居高不下時，只能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。價格早已為大眾所接受并且名聲享譽于法國之外的要屬海鮮了。既然其他國家也擁有沿海地區，可享用海產品，所以這里提到的海鮮并無特別之處。只是不同 地區發揮各自的優勢來烹飪海鮮。在法國，特別是在濱海夏朗德省（la charente-maritime）可品嘗到火焰貽貝（l‘éclade）。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木制托板上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸向外擴散的同心圓狀，像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿松針。松針為易燃物，燃燒的松針賦予了貽貝一種特有的松木芳香和獨特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝表面覆蓋的松針灰燼，放些黃油既可享用。大西洋沿岸地區專門從事牡蠣養殖產業。這種軟體動物很受法國人歡迎，并且在圣誕節時與鵝（鴨）肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和咸味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟后食用。當然，來法國不能不吃奶酪。在超市里即使遠離真空包裝的產品，但由于氣味逼人，那些名符其實的奶酪還是使人感到厭惡。大多的奶酪都具有這一特點，主要是由于發霉所致。奶酪是手工制作，原料來源于不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結束前，與面包或葡萄酒一同享用。提到面包，法國擁有花式面包和糕點。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法國專有的美食遺產。人們時時刻刻都在享用這些面包，早餐也少不了它們。面包店代 表著制作和售賣花式面包的地方。面包師在夜里將用來制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法國人最喜愛享用剛出爐的面包，余溫尚 存，松軟可口。但這些典型的法式甜點同樣倍受美國人和英國人的喜愛。享用甜食可謂法國人的嗜好，各式各樣的糕點證明了這一點。糕點店制作甜食和甜點。糕點師傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其種類不計其數、口味各有不同。用餐結束前享用甜點。很多聰明的法國人按照食譜介紹可以做出一些常見的餐后甜點，而且還能得到預期的效果。
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