會稽越硯（紹興）

　　會稽山區平水一(yi)帶，有一(yi)種絢麗多彩的(de)奇(qi)石(shi)。其石(shi)紋(wen)有似“虎紋(wen)”，也有隱現(xian)青(qing)(qing)色(se)(se)、綠色(se)(se)花(hua)紋(wen)的(de)青(qing)(qing)衣、蕉(jiao)葉，又有中鑲玉色(se)(se)條(tiao)紋(wen)的(de)玉帶，還有呈現(xian)紫紅色(se)(se)花(hua)斑的(de)“紫袍(pao)”和“美(mei)人紅”。用(yong)這類石(shi)料制成(cheng)的(de)硯臺(tai)稱(cheng)“會稽越硯”。“越硯”有一(yi)段掌故(gu)：清代“揚(yang)州(zhou)(zhou)八怪”之一(yi)的(de)著名書畫篆刻(ke)(ke)家金農，一(yi)天在會稽山游覽拾得(de)一(yi)方(fang)奇(qi)石(shi)，心中甚喜，即(ji)帶回揚(yang)州(zhou)(zhou)。后經過精心雕(diao)琢，成(cheng)為(wei)一(yi)方(fang)佳(jia)硯。會稽越硯除有得(de)天獨厚的(de)石(shi)質(zhi)條(tiao)件，更具雕(diao)刻(ke)(ke)風格。選擇好(hao)色(se)(se)澤(ze)和紋(wen)路，以(yi)刀法洗煉，線條(tiao)明(ming)快(kuai)，結構疏朗，雕(diao)制出各種姿色(se)(se)的(de)硯臺(tai)，圖(tu)案自然和諧，很顯(xian)古樸新異。 　　越硯之所(suo)以(yi)受(shou)到文人墨客的(de)喜愛，其特點是，使用(yong)稠潤細膩，呵(he)氣成(cheng)云，磨墨無(wu)聲(sheng)，就水研墨似漆，發墨不損(sun)毫穎。因此(ci)，被列為(wei)理(li)想的(de)“文房(fang)四寶(bao)”之一(yi)。

柯橋豆腐干（紹興）

　　越(yue)中(zhong)風味(wei)之一(yi)的(de)五香(xiang)茶干(gan)，產于紹(shao)興縣(xian)柯橋(qiao)(qiao)鎮，故(gu)名柯橋(qiao)(qiao)豆腐干(gan)。 　　柯橋(qiao)(qiao)豆腐干(gan)做工(gong)精細(xi)，輔(fu)料(liao)獨特(te)。從黃(huang)(huang)豆浸泡、磨豆、濾漿(jiang)、沖(chong)漿(jiang)、點花到攪勻，不(bu)象(xiang)做普通的(de)豆腐干(gan)那樣馬虎。其坯干(gan)成型后，外(wai)緊內(nei)(nei)松，內(nei)(nei)有微孔。在后道燒(shao)煮過(guo)程中(zhong)，輔(fu)料(liao)特(te)多，有桂皮、大茴(hui)香(xiang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、黃(huang)(huang)酒，還(huan)加一(yi)定(ding)比例的(de)冰糖(tang)，五香(xiang)鮮(xian)美的(de)鹵(lu)汁滲透其中(zhong)，經(jing)過(guo)12個小(xiao)時的(de)文火焐(wu)制，就成為外(wai)觀顏色醬紅，內(nei)(nei)質(zhi)玉白細(xi)嫩，韌而不(bu)硬，既香(xiang)又鮮(xian)，回味(wei)悠長的(de)柯橋(qiao)(qiao)豆腐干(gan)。

平水珠茶（紹興）

　　馳名(ming)中外(wai)的(de)(de)(de)(de)紹興平(ping)(ping)水珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是浙江省獨特的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品種。其外(wai)形渾圓(yuan)緊結，色澤綠潤，香味(wei)濃郁，經久耐(nai)泡，被譽為(wei)“綠色的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)(zhu)”。珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法十分講究。殺青、揉捻、干燥是制(zhi)(zhi)珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統工(gong)藝，僅(jin)干燥的(de)(de)(de)(de)工(gong)序就有(you)“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋(guo)(guo)”、“炒大(da)鍋(guo)(guo)”等一(yi)(yi)(yi)(yi)套(tao)精制(zhi)(zhi)作業法。過去炒制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)約(yue)需十余小(xiao)時(shi)，而(er)且勞動強度很大(da)，故有(you)“斤茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)斤汗淌腳跟，一(yi)(yi)(yi)(yi)季茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)落瘦煞人”的(de)(de)(de)(de)說法。運用這(zhe)傳(chuan)統方(fang)法炒制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)確非一(yi)(yi)(yi)(yi)般，嗜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)贊(zan)嘆為(wei)“江南第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。會稽(ji)山區的(de)(de)(de)(de)平(ping)(ping)水一(yi)(yi)(yi)(yi)帶，早在(zai)(zai)唐(tang)代(dai)就是鄰(lin)近各縣的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)集散之地。這(zhe)里以(yi)盛產珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)出(chu)(chu)名(ming)，因(yin)而(er)，人稱“珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉”。 　　平(ping)(ping)水珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)(de)(de)日鑄茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，歷(li)來是“貢品”，而(er)大(da)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則是我國(guo)主要的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)口名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)(yi)(yi)(yi)。據文史記載(zai)，1843年(nian)到1894年(nian)的(de)(de)(de)(de)50年(nian)間是我國(guo)外(wai)銷珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)高(gao)峰時(shi)期，出(chu)(chu)口量高(gao)達20萬擔(dan)，當時(shi)英國(guo)倫敦市場(chang)上珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)價格，僅(jin)次(ci)于風靡歐洲的(de)(de)(de)(de)武夷(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。建國(guo)以(yi)后，珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產量越來越多，而(er)且質(zhi)(zhi)量有(you)了更大(da)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)。1984年(nian)，“天(tian)壇牌(pai)”特級珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮獲國(guo)家質(zhi)(zhi)量金(jin)質(zhi)(zhi)獎(jiang)，1985年(nian)4月，在(zai)(zai)西班牙優質(zhi)(zhi)食品評(ping)比中，又奪得(de)世界金(jin)質(zhi)(zhi)獎(jiang)。

上虞水晶楊梅（紹興）

　　據(ju)載，上(shang)(shang)虞縣(xian)培(pei)植楊梅(mei)已有(you)2000余年的(de)(de)歷史，唐(tang)朝詩人贊曰：“稽山楊梅(mei)世無雙，深知風味勝他鄉。”上(shang)(shang)虞縣(xian)橫塘鄉的(de)(de)水晶楊梅(mei)則是(shi)(shi)浙江省的(de)(de)名品之—。水晶楊梅(mei)，當地亦(yi)稱“白(bai)沙楊梅(mei)”，色澤晶瑩似玉(yu)，果(guo)實滾圓體大(da)，其味鮮靈醇甜(tian)。可(ke)是(shi)(shi)這(zhe)種楊梅(mei)樹培(pei)育(yu)(yu)不易，從育(yu)(yu)苗、成林，大(da)批結(jie)果(guo)，需要(yao)經過(guo)20年的(de)(de)時(shi)間(jian)。“五(wu)月楊梅(mei)已滿(man)林，初擬一(yi)顆值(zhi)干金”。一(yi)顆水晶楊梅(mei)雖談(tan)不上(shang)(shang)千金之貴(gui)，但也不可(ke)不吃(chi)。這(zhe)楊梅(mei)中含有(you)糖、鈣、碘、蛋(dan)白(bai)質、維(wei)(wei)生維(wei)(wei)a、c等人體所需的(de)(de)成分。據(ju)古(gu)代醫籍載，楊梅(mei)還有(you)止渴、生津、助消(xiao)化、滌(di)腸胃之功能。

紹興腐乳（紹興）

　　紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)，當(dang)地人(ren)叫“霉(mei)豆腐”，又(you)有(you)(you)(you)(you)“素扎肉”的(de)雅稱。其品(pin)(pin)種有(you)(you)(you)(you)紅(hong)、白(bai)、青(qing)三檔。塊(kuai)塊(kuai)正方(fang)見角，質(zhi)(zhi)(zhi)地松酥細膩(ni)，味道咸鮮適口，是價廉物美的(de)佐(zuo)餐佳品(pin)(pin)。紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)在(zai)國內(nei)外(wai)享有(you)(you)(you)(you)很高的(de)美譽(yu)。在(zai)1910年南洋(yang)勸業(ye)會(hui)和1915年巴拿馬(ma)賽會(hui)上(shang)名(ming)揚海(hai)外(wai)。清朝(chao)農商部(bu)曾授予超級證書獎勵，后在(zai)西(xi)湖博覽會(hui)上(shang)又(you)獲得一枚金牌。建國以后，這一傳統風味品(pin)(pin)被(bei)列入國家(jia)輕工(gong)業(ye)部(bu)的(de)優質(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)冊。 　　紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)不失傳統的(de)釀造風格(ge)，精選色澤滋潤(run)、顆粒飽滿、具(ju)有(you)(you)(you)(you)豐富漿(jiang)汁(zhi)的(de)黃(huang)豆或青(qing)豆，經過浸豆、磨碎、煮漿(jiang)、做成(cheng)凝膠潔絮的(de)豆腐塊(kuai)，施以毛霉(mei)菌(jun)科學的(de)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝，然后，用紹(shao)(shao)興(xing)(xing)酒灌甏(beng)封存過夏，制(zhi)成(cheng)酒醉松酥的(de)腐乳(ru)(ru)(ru)。紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、糖、鈣等成(cheng)分，營養豐富。由于(yu)發(fa)酵(jiao)過程中轉變出(chu)現(xian)的(de)酶(mei)，有(you)(you)(you)(you)助于(yu)人(ren)體對(dui)食物的(de)消化和吸收，因此(ci)，人(ren)們常說(shuo)，“吃(chi)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)能開(kai)(kai)胃增(zeng)食”。紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)還有(you)(you)(you)(you)解腥卻(que)膩(ni)的(de)作用，而作為菜肴的(de)調(diao)味烹料(liao)也數上(shang)乘，若燒一品(pin)(pin)南乳(ru)(ru)(ru)肉、蒸豆腐、炒墨(mo)魚等等，氣香味鮮，別(bie)具(ju)一格(ge)。 　　紹(shao)(shao)興(xing)(xing)腐乳(ru)(ru)(ru)有(you)(you)(you)(you)醉方(fang)、紅(hong)丁方(fang)、紅(hong)太方(fang)、棋方(fang)、青(qing)方(fang)等種類(lei)，至今(jin)又(you)開(kai)(kai)創出(chu)火腿、麻油、桂花(hua)、玫(mei)瑰各俱(ju)風味的(de)新(xin)品(pin)(pin)種，在(zai)國內(nei)外(wai)市場上(shang)深(shen)受顧(gu)客的(de)歡迎。

紹興蘭花（紹興）

　　紹(shao)(shao)興(xing)(xing)稱得上是蘭(lan)(lan)花(hua)的(de)故(gu)鄉。據史籍記載(zai)，越王勾(gou)踐曾種(zhong)蘭(lan)(lan)于蘭(lan)(lan)渚(zhu)(zhu)山(shan)，足見紹(shao)(shao)興(xing)(xing)植蘭(lan)(lan)的(de)悠久歷史。蘭(lan)(lan)渚(zhu)(zhu)山(shan)在紹(shao)(shao)興(xing)(xing)城西南30余里的(de)漓(li)渚(zhu)(zhu)鎮．據悉這里和附近的(de)棠(tang)棣鄉，有(you)許多(duo)家庭(ting)，世代以養蘭(lan)(lan)、植蘭(lan)(lan)、賣(mai)蘭(lan)(lan)為(wei)業(ye)，為(wei)蘭(lan)(lan)花(hua)世家的(de)集(ji)居之(zhi)地。每當早春時節，漓(li)渚(zhu)(zhu)花(hua)圃(pu)和棠(tang)棣花(hua)圃(pu)蘭(lan)(lan)花(hua)競開，芳香醉人(ren)。花(hua)工們(men)培育出(chu)許多(duo)名貴品種(zhong)，有(you)荷瓣、梅(mei)瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“綠云”、“宋(song)梅(mei)”、“圓(yuan)蝶梅(mei)”尤(you)為(wei)蘭(lan)(lan)花(hua)之(zhi)絕品，可謂奇、古、怪、香。 　　紹(shao)(shao)興(xing)(xing)的(de)蘭(lan)(lan)花(hua)，受(shou)到國(guo)(guo)內園藝家贊嘆，暢銷全國(guo)(guo)各(ge)地，同時還大批出(chu)口到日本和東南亞(ya)國(guo)(guo)家。蘭(lan)(lan)花(hua)，現為(wei)紹(shao)(shao)興(xing)(xing)市市花(hua)。

紹興老酒（紹興）

　　紹(shao)興(xing)(xing)(xing)釀(niang)酒(jiu)已有(you)2500年的(de)(de)歷史。據《呂氏(shi)春秋(qiu)》記載，春秋(qiu)戰國(guo)(guo)(guo)時期這(zhe)里就能釀(niang)造(zao)精(jing)良美酒(jiu)了(le)。“投(tou)醪河(he)”的(de)(de)故事便是(shi)一個佐證。公元前473年，越王勾(gou)踐經過“十年生聚”、“十年教訓(xun)”后，親(qin)征(zheng)伐吳，師行之(zhi)日(ri)，將越國(guo)(guo)(guo)父老(lao)(lao)(lao)(lao)送來的(de)(de)美酒(jiu)投(tou)入(ru)河(he)中(zhong)，與士(shi)卒共飲，將士(shi)們深感(gan)恩德，無不(bu)用命。終(zhong)于(yu)(yu)大(da)(da)破吳軍。至今，紹(shao)興(xing)(xing)(xing)城南猶存的(de)(de)“投(tou)醪河(he)”便名(ming)(ming)出于(yu)(yu)此。南北朝時，紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)被列為(wei)貢品(pin)，到了(le)唐宋兩(liang)代，紹(shao)興(xing)(xing)(xing)老(lao)(lao)(lao)(lao)酒(jiu)更是(shi)越釀(niang)越精(jing)，聞名(ming)(ming)遐邇。此后，在1910年的(de)(de)南洋勸業會(hui)，1915年的(de)(de)巴拿馬(ma)萬國(guo)(guo)(guo)賽會(hui)和1925年的(de)(de)西湖博覽會(hui)上，紹(shao)興(xing)(xing)(xing)老(lao)(lao)(lao)(lao)酒(jiu)都獲(huo)得了(le)特(te)等獎(jiang)狀與金(jin)牌。建國(guo)(guo)(guo)后，紹(shao)興(xing)(xing)(xing)老(lao)(lao)(lao)(lao)酒(jiu)是(shi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)18大(da)(da)名(ming)(ming)酒(jiu)之(zhi)一，每屆全(quan)國(guo)(guo)(guo)評酒(jiu)會(hui)均被授于(yu)(yu)質(zhi)量(liang)金(jin)牌獎(jiang)、1984中(zhong)奪(duo)得全(quan)國(guo)(guo)(guo)金(jin)杯獎(jiang)。1985年在西班牙馬(ma)德里國(guo)(guo)(guo)際酒(jiu)類大(da)(da)獎(jiang)賽中(zhong)又榮獲(huo)金(jin)牌獎(jiang)章。 　　紹(shao)興(xing)(xing)(xing)老(lao)(lao)(lao)(lao)酒(jiu)用精(jing)白糯米、優質(zhi)小麥為(wei)主要原料，汲取(qu)得天(tian)獨厚的(de)(de)鑒湖之(zhi)水釀(niang)制而成。同時，采用不(bu)同的(de)(de)配(pei)料和釀(niang)制方法，分加飯、元紅、善(shan)釀(niang)、香雪、花雕等品(pin)種，各種酒(jiu)具有(you)其獨特(te)的(de)(de)風味(wei)(wei)，是(shi)飲料酒(jiu)中(zhong)之(zhi)佳品(pin)，用紹(shao)興(xing)(xing)(xing)老(lao)(lao)(lao)(lao)酒(jiu)作調料煮飪菜肴能增添美味(wei)(wei)。紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)也是(shi)配(pei)服中(zhong)成藥的(de)(de)理想藥引。紹(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)出口近30個國(guo)(guo)(guo)家和地區(qu)，每年外銷(xiao)量(liang)5000噸(dun)以上，占我國(guo)(guo)(guo)黃酒(jiu)類外銷(xiao)的(de)(de)首位。

紹興鹿鳴紙（紹興）

　　紹(shao)興鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，呈米黃色，質地(di)薄而(er)輕(qing)，松軟、細膩。它(ta)是做(zuo)褶扇(shan)的(de)(de)原料，習字學畫的(de)(de)理(li)想(xiang)用(yong)(yong)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，又是東南亞各(ge)國做(zuo)錫箔、抄寫佛(fo)經(jing)的(de)(de)必(bi)需用(yong)(yong)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。因此紹(shao)興鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在東南亞各(ge)國很暢銷。 　　鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)生產始于紹(shao)興夏履鄉雙橋村，相傳(chuan)已(yi)有上千年的(de)(de)歷史(shi)。它(ta)的(de)(de)原料是嫩(nen)竹中的(de)(de)二黃篾(mie)。一到(dao)(dao)春筍長成嫩(nen)竹，當(dang)地(di)農民就(jiu)大量(liang)劈篾(mie)，將(jiang)剩下的(de)(de)二黃，經(jing)過(guo)截斷、浸水(shui)、入灰漿(jiang)、蒸煮、清(qing)水(shui)洗(xi)滌、溫(wen)火燜蒸、磉(sang)漿(jiang)、做(zuo)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、烘(hong)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等十多道工序，前(qian)后歷時三(san)個(ge)(ge)多月，才(cai)制成鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。據傳(chuan)說，這里造紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人的(de)(de)祖(zu)先，由于勞(lao)動強度大，又得不到(dao)(dao)溫(wen)飽，常常在石(shi)臼(jiu)旁和烘(hong)室內(nei)昏死過(guo)去(qu)。每當(dang)這個(ge)(ge)時候，高(gao)山上的(de)(de)梅(mei)花鹿總是流著眼淚，嗚嗚長鳴，來喚醒因勞(lao)累過(guo)度而(er)昏迷(mi)過(guo)去(qu)的(de)(de)造紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人。因此，人們把(ba)這種紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)叫做(zuo)“鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”。 　　相傳(chuan)，書法家王羲之到(dao)(dao)會稽后，發現了鹿鳴紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，高(gao)興得手(shou)舞足蹈，不僅自己常用(yong)(yong)，還一次買下9萬(wan)張，送給(gei)他的(de)(de)好友謝安。

紹興麻鴨（紹興）

　　紹興(xing)(xing)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，毛(mao)色(se)與(yu)眾不同，白灰色(se)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)毛(mao)上，帶(dai)有(you)褐(he)色(se)麻(ma)點，故而得名(ming)。“種(zhong)稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”，是紹興(xing)(xing)人的(de)(de)傳統(tong)習(xi)慣(guan)。宋(song)時，水(shui)鄉飼養麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)已相當普遍，詩(shi)人陸游(you)曾有(you)“坡放萬頭(tou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)”，“群鴨(ya)(ya)(ya)(ya)暮還家”的(de)(de)詩(shi)句，描(miao)述紹興(xing)(xing)當時養鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)規模和情景。紹興(xing)(xing)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體形小，行(xing)動(dong)敏捷，喜歡在河(he)湖之(zhi)中尋(xun)找小生物，因此，生長(chang)得快，成熟也早(zao)。母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(當地(di)人稱(cheng)老鴨(ya)(ya)(ya)(ya))一(yi)般(ban)在120天左(zuo)右就(jiu)會(hui)產(chan)蛋(dan)，而生下的(de)(de)蛋(dan)，個大(da)殼薄。且年(nian)(nian)產(chan)蛋(dan)率一(yi)般(ban)在250-300只(zhi)左(zuo)右。是我國優良(liang)的(de)(de)水(shui)禽(qin)品種(zhong)。 　　現(xian)在，紹興(xing)(xing)市有(you)關部門每年(nian)(nian)提供給全國近20個省市的(de)(de)純種(zhong)麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，就(jiu)達(da)20只(zhi)萬以上。

紹興霉干菜（紹興）

　　霉干(gan)(gan)(gan)(gan)萊(lai)(lai)是紹(shao)興(xing)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)價廉(lian)物美的(de)(de)(de)傳統副食品，上(shang)口回味悠長，據(ju)《越(yue)游(you)便覽》一(yi)(yi)(yi)書(shu)記載，“干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)紹(shao)興(xing)民間十九自制(zhi)”。至今城(cheng)鄉(xiang)家庭腌曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)習慣(guan)還極為普遍，連許(xu)多(duo)遷居海外(wai)的(de)(de)(de)僑胞主(zhu)婦也樂于自制(zhi)。 　　紹(shao)興(xing)霉干(gan)(gan)(gan)(gan)萊(lai)(lai)分(fen)為白菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)和芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)三種(zhong)，味道(dao)鮮美要數芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)。芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)又以“百(bai)(bai)腦芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)(de)品種(zhong)腌曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)萊(lai)(lai)為上(shang)乘,“百(bai)(bai)腦芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)”菜(cai)(cai)(cai)(cai)芯多(duo)，梗葉細長，適時(shi)收(shou)割質地鮮嫩。拿這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)曬(shai)制(zhi)成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，越(yue)蒸(zheng)越(yue)烏，越(yue)蒸(zheng)越(yue)軟，越(yue)蒸(zheng)越(yue)香。以前，凡外(wai)出干(gan)(gan)(gan)(gan)活的(de)(de)(de)農民或手(shou)工業者，大(da)都喜歡于飯(fan)(fan)籃中放(fang)(fang)上(shang)一(yi)(yi)(yi)點蒸(zheng)過(guo)的(de)(de)(de)烏干(gan)(gan)(gan)(gan)萊(lai)(lai)，一(yi)(yi)(yi)則(ze)攜帶方便，二來下飯(fan)(fan)宜口。據(ju)說在(zai)(zai)大(da)熱天(tian)，倘有干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)飯(fan)(fan)盒內(nei)一(yi)(yi)(yi)時(shi)不會發餿。腌、曬(shai)干(gan)(gan)(gan)(gan)萊(lai)(lai)要得法，懂得技巧者制(zhi)成的(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)內(nei)含氨(an)基酸豐富(fu)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)味道(dao)純正(zheng)鮮美，再(zai)由—段時(shi)間的(de)(de)(de)入甏(beng)封存，透壇香氣引人垂(chui)涎。 　　紹(shao)興(xing)霉干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除了用來作(zuo)佐餐外(wai),還作(zuo)為各式菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)輔料，烤筍、燒魚(yu)、燉雞、蒸(zheng)豆腐等(deng)，其味雋美，開胃增食。夏天(tian)，用霉干(gan)(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)配上(shang)一(yi)(yi)(yi)撮(cuo)嫩筍干(gan)(gan)(gan)(gan)作(zuo)湯料，有生津止(zhi)渴(ke)，解暑防(fang)痧，恢復體力的(de)(de)(de)功(gong)能。

紹(shao)興(xing)母子醬油（紹(shao)興(xing)）

　　始創于康熙三年(1664年)的(de)紹(shao)興(xing)沈永和酒坊，早先(xian)就(jiu)以釀造醬(jiang)(jiang)油(you)出名，尤其是母(mu)子醬(jiang)(jiang)油(you)堪稱調(diao)(diao)味之上品。母(mu)子醬(jiang)(jiang)油(you)系純(chun)豆麥釀造，原(yuan)料(liao)蒸熟后，做成(cheng)一塊(kuai)塊(kuai)醬(jiang)(jiang)餅(bing)，攤曬干燥(zao)，用(yong)手(shou)工粉碎，然后倒入(ru)(ru)缸內，用(yong)普(pu)通(tong)醬(jiang)(jiang)油(you)代(dai)水搗拌(ban)均勻，如同釀酒一樣(yang)讓其保持一定的(de)溫度發酵。待成(cheng)熟后，再將半成(cheng)品分灌入(ru)(ru)縫制結實的(de)綢袋中(zhong)，用(yong)木(mu)榨重壓濾汁去渣，即(ji)成(cheng)為(wei)色澤暗紅、香(xiang)氣濃郁的(de)母(mu)子醬(jiang)(jiang)油(you)。這類醬(jiang)(jiang)油(you)以醬(jiang)(jiang)餅(bing)為(wei)娘，用(yong)普(pu)通(tong)醬(jiang)(jiang)油(you)為(wei)子(次)，因名母(mu)子油(you)。其蛋白質、氨基(ji)酸、脂肪、糖分豐富，味道確實鮮美。 　　母(mu)子醬(jiang)(jiang)油(you)不宜熱煮。若生調(diao)(diao)姜末、米醋或麻油(you)等(deng)輔料(liao)，用(yong)來蘸蟹、魚、雞(ji)鴨(ya)等(deng)葷腥食品，別有風(feng)味。

紹興絲綢（紹興）

　　唐代大(da)詩人白居易曾作(zuo)過(guo)《繚綾》一詩，盛贊紹興(xing)(xing)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)之(zhi)精美。紹興(xing)(xing)作(zuo)為絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)之(zhi)鄉，早在春秋戰(zhan)國(guo)(guo)時(shi)代就見諸于記載。其時(shi)，越王勾踐為實現(xian)復國(guo)(guo)大(da)業(ye)(ye)，獎勵(li)越國(guo)(guo)父老耕荒和養植蠶桑，重視(shi)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)生產(chan)(chan)。至隋唐，紹興(xing)(xing)不僅是國(guo)(guo)內重要(yao)的(de)(de)(de)(de)蠶桑地(di)區，而且成為全國(guo)(guo)范(fan)圍內絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)(chan)地(di)。那(nei)時(shi)的(de)(de)(de)(de)“越羅(luo)”已聞(wen)名中外(wai)，而“耀(yao)光綾”則作(zuo)為珍品(pin)(pin)進貢皇上。爾后(hou)(hou)，隨著絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)發展，品(pin)(pin)種日益增(zeng)加，如(ru)白編(bian)綾、交(jiao)梭、輕(qing)綢(chou)(chou)寶(bao)花(hua)羅(luo)、十樣綾、花(hua)紋綾、輕(qing)容紗、花(hua)紗等(deng)、這些(xie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)編(bian)織(zhi)各異，工(gong)藝精湛，顯示出(chu)紹興(xing)(xing)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)紡織(zhi)的(de)(de)(de)(de)一定水(shui)平。 　　建國(guo)(guo)以后(hou)(hou)，紹興(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)紡織(zhi)工(gong)業(ye)(ye)發展速度驚人。全市現(xian)有(you)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)工(gong)業(ye)(ye)企業(ye)(ye)226家，生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)白廠(chang)絲(si)(si)(si)、絹絲(si)(si)(si)、打線絲(si)(si)(si)和各式綢(chou)(chou)緞被面、絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)服(fu)裝，琳瑯滿目(mu)，巧奪天工(gong)。紹興(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)絲(si)(si)(si)綢(chou)(chou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，以其織(zhi)紋精巧，手感柔軟，色彩(cai)鮮(xian)艷，暢銷(xiao)于國(guo)(guo)內外(wai)市場。

紹(shao)興(xing)王星記紙扇(shan)（紹(shao)興(xing)）

　　紹(shao)興(xing)產(chan)(chan)紙扇(shan)(shan)(shan)歷史悠久，而(er)(er)創(chuang)建于清光緒年間的(de)(de)(de)王(wang)星(xing)(xing)記(ji)扇(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)，則以制作(zuo)精(jing)良而(er)(er)久負盛名。王(wang)星(xing)(xing)記(ji)扇(shan)(shan)(shan)莊(zhuang)好(hao)在用(yong)(yong)料考究，大多選用(yong)(yong)竹(zhu)筋細(xi)勻的(de)(de)(de)竹(zhu)子作(zuo)骨，以純桑皮(pi)紙為(wei)(wei)扇(shan)(shan)(shan)面，采用(yong)(yong)高(gao)山(shan)棉漆為(wei)(wei)制作(zuo)的(de)(de)(de)粘料，一把紙扇(shan)(shan)(shan)花70多道工(gong)序(xu)，精(jing)心制作(zuo)而(er)(er)成。這種(zhong)扇(shan)(shan)(shan)子雨淋不透，日(ri)曬不翹，久藏不易蟲(chong)蛀，稱“一把紙扇(shan)(shan)(shan)半(ban)把傘”。1893年，紹(shao)興(xing)王(wang)星(xing)(xing)記(ji)開始(shi)把牌(pai)子打到外(wai)地，相繼(ji)在北京(jing)、上海、杭(hang)州設店開業(ye)，但(dan)其(qi)制作(zuo)工(gong)場仍設在紹(shao)興(xing)柯橋(qiao)鎮上。 　　今日(ri)紹(shao)興(xing)王(wang)星(xing)(xing)記(ji)扇(shan)(shan)(shan)廠，對傳統(tong)的(de)(de)(de)紙扇(shan)(shan)(shan)生產(chan)(chan)在繼(ji)承(cheng)中(zhong)(zhong)創(chuang)新，生產(chan)(chan)紙扇(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)品種(zhong)有(you)精(jing)致細(xi)巧(qiao)的(de)(de)(de)棕骨扇(shan)(shan)(shan)、玲瓏(long)光滑(hua)的(de)(de)(de)玉骨扇(shan)(shan)(shan)、典(dian)雅古樸的(de)(de)(de)木(mu)骨扇(shan)(shan)(shan)、彩色磨邊(bian)的(de)(de)(de)油竹(zhu)扇(shan)(shan)(shan)、以及(ji)文雅娟(juan)秀的(de)(de)(de)各(ge)類女(nv)用(yong)(yong)扇(shan)(shan)(shan)，共5個大類，計(ji)400多個花樣。其(qi)中(zhong)(zhong)傳統(tong)名牌(pai)產(chan)(chan)品“三星(xing)(xing)牌(pai)”黑紙扇(shan)(shan)(shan)，裝(zhuang)飾富麗堂皇，配有(you)金銀箔鏟貼，畫有(you)人物山(shan)水，很(hen)有(you)民族風格(ge)，為(wei)(wei)浙江省(sheng)優(you)質產(chan)(chan)品，1981中(zhong)(zhong)在全(quan)國(guo)紙扇(shan)(shan)(shan)評比中(zhong)(zhong)獲同(tong)類產(chan)(chan)品第二名。 　　紹(shao)興(xing)王(wang)星(xing)(xing)記(ji)紙扇(shan)(shan)(shan)作(zuo)為(wei)(wei)旅游產(chan)(chan)品，行銷(xiao)于全(quan)國(guo)各(ge)大中(zhong)(zhong)城市，還出口(kou)美(mei)(mei)國(guo)、英國(guo)、意大利等(deng)歐美(mei)(mei)國(guo)家，以及(ji)日(ri)本、菲律賓、港(gang)澳等(deng)東南亞國(guo)家和地區。

紹興烏氈帽（紹興）

　　戴烏氈(zhan)帽(mao)(mao)是紹(shao)興人的一(yi)個鮮明標(biao)志。在(zai)魯(lu)迅先生的筆下，曾出現過許多頭戴烏氈(zhan)帽(mao)(mao)的農民形象。形如三大(da)碗，里外烏黑，毛氈(zhan)厚實；貼切硬梆的紹(shao)興烏氈(zhan)帽(mao)(mao)，早在(zai)清朝已很盛行了。 　　現在(zai)生產烏氈(zhan)帽(mao)(mao)的主要原料是羊毛，先經挑選，加工彈松(song)，脫脂肪油膩后，再梳(shu)理(li)層疊，壓制成(cheng)形。其特(te)點(dian)不(bu)易浸水(shui)，不(bu)易沾上(shang)污(wu)泥，戴在(zai)頭上(shang)能遮風、擋雨(yu)，翻邊處還用(yong)作夾煙(yan)、放錢(qian)。中(zhong)外賓(bin)客來紹(shao)興旅游，看到(dao)樸(pu)素大(da)方(fang)、富有紹(shao)興水(shui)鄉特(te)色的烏氈(zhan)帽(mao)(mao)也引起興趣，買來一(yi)頂戴在(zai)頭上(shang)，拍(pai)張(zhang)照(zhao)片(pian)作個留念。

紹興香糕（紹興）

　　紹(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)清朝皇宮(gong)的(de)(de)(de)八大貢品(pin)之一(yi)(yi)(yi)，早(zao)有(you)(you)(you)“進京香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)”之美譽。紹(shao)(shao)興制(zhi)作(zuo)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)始于(yu)清嘉慶初年(nian)(nian)(nian)(nian)，至今(jin)已(yi)有(you)(you)(you)170多(duo)(duo)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷史。創始人(ren)是(shi)一(yi)(yi)(yi)位糕(gao)(gao)(gao)(gao)店師傅(fu)，名(ming)(ming)叫(jiao)孟憲(xian)(xian)正。孟憲(xian)(xian)正所在的(de)(de)(de)“王金(jin)四房(fang)”年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店，原來專營年(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、印糕(gao)(gao)(gao)(gao)。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)，特多(duo)(duo)雨水，這家(jia)店生(sheng)意(yi)清淡、店內積(ji)壓了許多(duo)(duo)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)。孟憲(xian)(xian)正眼看這批糕(gao)(gao)(gao)(gao)點有(you)(you)(you)變質的(de)(de)(de)危險，只(zhi)好(hao)(hao)將印糕(gao)(gao)(gao)(gao)暫(zan)時(shi)用(yong)(yong)(yong)炭(tan)火烘焙(bei)(bei)，以(yi)便多(duo)(duo)貯(zhu)存幾日(ri)。不料，焙(bei)(bei)制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)顏(yan)色(se)由(you)(you)白(bai)轉黃(huang)，質地由(you)(you)軟變硬，而且還(huan)飄散出(chu)陣陣的(de)(de)(de)米(mi)香(xiang)(xiang)味(wei)兒，一(yi)(yi)(yi)品(pin)嘗(chang)，味(wei)道(dao)比(bi)原來的(de)(de)(de)印糕(gao)(gao)(gao)(gao)好(hao)(hao)。孟憲(xian)(xian)正受到啟發，便以(yi)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)為(wei)名(ming)(ming)，獨家(jia)經營，并當街(jie)掛(gua)出(chu)“孟大茂香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)牌子。從此，紹(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)成(cheng)(cheng)了傳統特產。 　　紹(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)用(yong)(yong)(yong)精(jing)(jing)白(bai)粳米(mi)磨成(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)，配上(shang)適量的(de)(de)(de)中藥丁香(xiang)(xiang)、砂仁、白(bai)芷(zhi)、豆蔻、大茴和研成(cheng)(cheng)粉(fen)未的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)料，再(zai)拌以(yi)純白(bai)沙糖，和粉(fen)成(cheng)(cheng)型后(hou)，放到白(bai)炭(tan)火上(shang)烘焙(bei)(bei)，這樣(yang)焙(bei)(bei)制(zhi)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)黃(huang)而不焦(jiao)，硬而不堅，上(shang)口松脆(cui)香(xiang)(xiang)甜(tian)。紹(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)也是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)保健(jian)食品(pin)，有(you)(you)(you)解郁、和中、開(kai)胃、健(jian)脾之功(gong)能。用(yong)(yong)(yong)適量的(de)(de)(de)紹(shao)(shao)興糟燒(白(bai)酒)蘸著吃，還(huan)有(you)(you)(you)止瀉(xie)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。紹(shao)(shao)興香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)品(pin)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)，以(yi)精(jing)(jing)制(zhi)桂(gui)花香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)(gao)最佳，1984年(nian)(nian)(nian)(nian)被商業部評為(wei)優(you)質產品(pin)和浙江(jiang)省(sheng)優(you)質產品(pin)。

紹興茴香豆（紹興）

　　茴(hui)香(xiang)豆(dou)(dou)是紹興幾(ji)乎(hu)所(suo)有酒(jiu)店(dian)四季常備的一(yi)種(zhong)下酒(jiu)物。用干蠶豆(dou)(dou)（當(dang)地人(ren)叫羅漢豆(dou)(dou)）泡浸后瀝干，與茴(hui)香(xiang)、桂皮(pi)、食鹽和食用山萘入(ru)鍋(guo)，放上(shang)適量(liang)的水(shui)，用文火慢煮，使調味(wei)(wei)品汁(zhi)從表(biao)皮(pi)至豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)吸收，待水(shui)分基本煮干后，離(li)揭鍋(guo)冷卻，即成茴(hui)香(xiang)豆(dou)(dou)。這(zhe)(zhe)種(zhong)茴(hui)香(xiang)豆(dou)(dou)呈青黃色。表(biao)皮(pi)起皺，豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)韌軟耐(nai)嚼，清香(xiang)味(wei)(wei)甘。 　　由于魯迅(xun)(xun)先生在(zai)(zai)(zai)《孔乙(yi)已》中寫到過茴(hui)香(xiang)豆(dou)(dou)，因(yin)而(er)隨(sui)小說的傳播而(er)蜚聲國內外(wai)。現在(zai)(zai)(zai)，這(zhe)(zhe)種(zhong)傳統食品已成了旅游(you)者的“紀念品”，許多(duo)外(wai)賓在(zai)(zai)(zai)參(can)觀了魯迅(xun)(xun)紀念館以后，無不(bu)慕名趕到附近的咸亨酒(jiu)店(dian)，要一(yi)碗酒(jiu)，買一(yi)碟茴(hui)香(xiang)豆(dou)(dou)，體(ti)驗(yan)—下當(dang)年孔乙(yi)已的生活。臨走時還不(bu)忘捎(shao)帶幾(ji)袋饋贈(zeng)親友，共享漫游(you)魯迅(xun)(xun)故鄉之樂。

松廈霉千張（紹興）

　　松(song)廈(sha)(sha)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)，是上虞(yu)縣(xian)的(de)(de)(de)著名(ming)特產(chan)(chan)．霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)具有(you)鮮(xian)潔、清(qing)香(xiang)、素(su)淡等(deng)特點，為豆制(zhi)品(pin)中的(de)(de)(de)佳品(pin)。制(zhi)作霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)過(guo)程比較(jiao)簡單：把千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)選(xuan)齊切(qie)成(cheng)長方形的(de)(de)(de)塊塊，放置在比較(jiao)暖熱的(de)(de)(de)地方，一(yi)(yi)般三(san)五(wu)天(tian)即可(ke)成(cheng)為清(qing)香(xiang)可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)。如果想要保存一(yi)(yi)段時(shi)間，可(ke)放入食(shi)鹽(yan)中，幾個月也不會(hui)走(zou)味(wei)。 　　上虞(yu)松(song)廈(sha)(sha)鎮地處曹(cao)娥江出海口(kou)，盛產(chan)(chan)粒(li)大的(de)(de)(de)黃(huang)豆，滋味(wei)鮮(xian)美(mei)，附近海邊(bian)產(chan)(chan)鹽(yan)，可(ke)提供優(you)質(zhi)鹽(yan)鹵(lu)，故(gu)這里的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)制(zhi)作精良，不但質(zhi)量(liang)好(hao)，其味(wei)最(zui)純正(zheng)，尤受(shou)宗教界人士的(de)(de)(de)歡(huan)迎。松(song)廈(sha)(sha)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)在一(yi)(yi)百(bai)七十年前就已出名(ming)。據傳清(qing)代松(song)廈(sha)(sha)鎮有(you)一(yi)(yi)家“蔡(cai)萬成(cheng)水作坊”，所(suo)產(chan)(chan)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)皇宮貴族極(ji)愛吃，曾被譽為宮廷(ting)“奇菜”。當時(shi)東海普陀山的(de)(de)(de)普濟(ji)(ji)、法雨、惠濟(ji)(ji)三(san)大寺(si)，經常派和(he)尚到這里來購買(mai)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)，以敬請香(xiang)客和(he)云游的(de)(de)(de)高僧。建國后，松(song)廈(sha)(sha)霉(mei)(mei)(mei)千(qian)(qian)(qian)張(zhang)(zhang)(zhang)已暢銷海內外。

新昌白術（紹興）

　　白術，是浙江(jiang)省“藥材八(ba)味”之(zhi)一。新昌(chang)縣則是省內白術的(de)主要產(chan)地。據(ju)新昌(chang)縣志記載：“數百(bai)年(nian)來(lai)，本縣農(nong)產(chan)品(pin)除茶(cha)、煙、繭(jian)外(wai)，則以術為宗(zong)，每年(nian)出口約(yue)二百(bai)萬之(zhi)譜，分銷各地。”明李時珍在《本草綱目》中(zhong)載：白術，性微溫，味甘苦。具有和胃生津、消除四肢困倦，安胎，止渴，除中(zhong)焦不(bu)能下利之(zhi)功能。 　　新昌(chang)縣的(de)地理環境和自然氣(qi)候適宜白術培植(zhi)生長。千百(bai)年(nian)來(lai)，這里的(de)山(shan)農(nong)以種植(zhi)白術為業，積累了(le)(le)豐富的(de)經(jing)驗(yan)。建國以后(hou)，新昌(chang)山(shan)區又擴大了(le)(le)白術的(de)種植(zhi)面積，近幾年(nian)來(lai)產(chan)量(liang)逐年(nian)增長，每年(nian)有15000—16000擔之(zhi)多，而且質地優(you)良。

越窯青瓷（紹興）

　　紹(shao)興(xing)的(de)(de)陶瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)工業源遠流長，“越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)”名揚四海(hai)。紹(shao)興(xing)、上虞一(yi)帶是中(zhong)(zhong)國越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)的(de)(de)發源地。早在2000多(duo)(duo)年前(qian)，這里有“龍窯”數百座，燒出(chu)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)有釉(you)陶和印紋陶，這便是“越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)”前(qian)身，越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)始于(yu)(yu)漢，盛(sheng)于(yu)(yu)唐，特別在唐朝(chao)的(de)(de)中(zhong)(zhong)后期，瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)器(qi)(qi)燒制(zhi)(zhi)的(de)(de)技(ji)藝已達到(dao)(dao)了(le)純(chun)熟的(de)(de)程度。那(nei)時，由于(yu)(yu)創(chuang)造(zao)了(le)將坯(pi)體(ti)盛(sheng)于(yu)(yu)匣缽之(zhi)中(zhong)(zhong)與火分離的(de)(de)操作(zuo)法，從而使產(chan)(chan)(chan)品(pin)器(qi)(qi)形端正，坯(pi)胎減薄，胎質細膩，釉(you)色晶瑩。其中(zhong)(zhong)尤以“秘色窯瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)器(qi)(qi)”（青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)）最為著(zhu)稱(cheng)。晚唐詩人陸龜蒙曾賦(fu)詩贊(zan)曰：“九秋風露越(yue)窯開，奪得千峰(feng)翠(cui)色來(lai)”，并(bing)贊(zan)美越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)“類冰(bing)似玉”。越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)從唐代開始就出(chu)口到(dao)(dao)巴基斯坦、伊(yi)朗(lang)、埃及、日本等許多(duo)(duo)國家。 　　建國以后，越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)更(geng)閃爍出(chu)絢麗的(de)(de)光彩(cai)，廣(guang)大制(zhi)(zhi)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)工人充分利(li)用(yong)(yong)會稽山(shan)麓、曹娥江畔蘊藏著(zhu)的(de)(de)優(you)質瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)土，采用(yong)(yong)先進的(de)(de)設(she)施，制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)許多(duo)(duo)工藝精(jing)湛的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，紹(shao)興(xing)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)廠還首創(chuang)變(bian)幻莫(mo)測的(de)(de)變(bian)色釉(you)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)器(qi)(qi)，和色彩(cai)純(chun)真自(zi)然(ran)的(de)(de)鈞窯新(xin)品(pin)一(yi)一(yi)銅(tong)紅釉(you)；上虞瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)廠也(ye)生產(chan)(chan)(chan)出(chu)仿(fang)六(liu)朝(chao)青(qing)(qing)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)器(qi)(qi)，這表(biao)明越(yue)瓷(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)生產(chan)(chan)(chan)技(ji)術又提高到(dao)(dao)—個新(xin)的(de)(de)水平。

嵊州(zhou)工藝(yi)竹編（紹興）

　　嵊州(zhou)(zhou)(zhou)工(gong)藝竹(zhu)(zhu)(zhu)編(bian)以(yi)造型精(jing)巧，編(bian)織細膩，氣韻生動而著稱(cheng)。嵊州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)剡溪兩(liang)岸，盛產早竹(zhu)(zhu)(zhu)、遲燕竹(zhu)(zhu)(zhu)和(he)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)。早在唐代，這(zhe)里就利用竹(zhu)(zhu)(zhu)子編(bian)織成各(ge)種(zhong)生產和(he)生活用品(pin)(pin)(pin)。明清時(shi)期(qi)，竹(zhu)(zhu)(zhu)編(bian)工(gong)場生產的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)制品(pin)(pin)(pin)已相當精(jing)細，并運銷(xiao)杭州(zhou)(zhou)(zhou)、上海、南(nan)京等(deng)城(cheng)市。建國后(hou)，這(zhe)一傳(chuan)統(tong)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)編(bian)技(ji)藝得到了(le)繼承和(he)發(fa)展，形成了(le)“動物(wu)”、“花筋”、“漂白”、“蘭胎漆”四(si)大工(gong)藝特色(se)，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)之多(duo)(duo)，數以(yi)千計。 　　嵊州(zhou)(zhou)(zhou)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)特性(xing)是紋路細密，韌性(xing)好，拉力強。能(neng)工(gong)巧匠們用它劈成細如毛發(fa)、薄如紙片的(de)(de)蔑絲蔑片，以(yi)嫻熟的(de)(de)技(ji)巧編(bian)織出(chu)矯健的(de)(de)山鷹、勇猛的(de)(de)老(lao)虎、華麗的(de)(de)孔雀等(deng)模擬動物(wu)，同(tong)時(shi)還有神形酷肖的(de)(de)《麻(ma)姑獻壽》、《岳飛》、《蘇武牧羊》以(yi)及(ji)其他(ta)許多(duo)(duo)人物(wu)。這(zhe)里的(de)(de)作品(pin)(pin)(pin)，輪廓分明，神態逼真(zhen)，為(wei)國內外(wai)人士所矚目。1980年，嵊州(zhou)(zhou)(zhou)工(gong)藝竹(zhu)(zhu)(zhu)編(bian)榮(rong)獲(huo)國家(jia)銀質獎章(zhang)，產品(pin)(pin)(pin)已外(wai)銷(xiao)世界80多(duo)(duo)個國家(jia)和(he)地(di)區(qu)。